آبگوشت بزباش معمولاً با نون سنگک، سبزی تازه، پیاز و دوغ سرو میشه و یه غذای سنتی تمامعیاره برای روزهایی که دلتون غذای ایرانی اصیل میخواد.
حالا که مواد رو آماده کردید، بریم سراغ مراحل پخت یک بز باش جانانه! دقت کنید که صبر در این مرحله، کلید اصلی شماست.
حبوبات (لوبیا و نخود) که از شب قبل خیس خوردن و آبشون رو چند بار عوض کردید، توی آبکش بریزید. گوشت رو بشویید و توی اندازههای مناسب آبگوشتی خرد کنید. یک دونه از پیازها رو پوست بگیرید و به صورت چهار قاچ آماده کنید.
دنبهها رو کف دیزی یا قابلمه سنگی/چدنی بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا آب بشن. پیاز چهار قاچ رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا عطرش بلند بشه. حالا گوشت رو اضافه کنید و با پیاز و دنبه کمی تفت بدید.
زردچوبه رو به گوشت اضافه کنید و در حد 1 دقیقه تفت بدید تا خامی زردچوبه گرفته بشه و عطرش دربیاد. نیازی به رب گوجه فرنگی نیست، رنگ این آبگوشت باید به سبز مایل باشه.
آب سرد (حدود ۸ تا ۱۰ لیوان) رو روی گوشت بریزید. وقتی آب به جوش اومد، حبوبات (نخود و لوبیا چشم بلبلی) رو اضافه کنید و در دیزی رو بذارید.
حدود ۲ ساعت 2 ساعت که از پخت گذشت، سبزی خرد شده رو با ۱ قاشق روغن حیوانی (یا کره) توی یه دونه تابه جدا کمی تفت بدید تا رنگش عوض بشه و بوی شنبلیله دربیاد. بعد از تفت سبزی رو به آبگوشت اضافه کنید.
وقت چاشنیه
حالا لیمو عمانیهای سوراخ شده و سیبزمینیهای پوست گرفته و درسته رو به غذا اضافه کنید. فلفل سیاه و کمی نمک رو هم توی همین مرحله بزنید.
آب آبگوشت بزباش رو توی کاسه بریزید و با نون سنگک تازه تلیت کنید. مواد باقیمانده رو با گوشتکوب بکوبید و کنار آبِ آبگوشت با پیاز، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید.
نوش جونتون
4 نفر
100 گرم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
