چیزی که تپسی ماهی رو متفاوت میکنه، بالانس دقیق بین ترشی تمر هندی، تندی فلفل و عطر سبزیجات معطره. این یه خوراک کفی و غلیظه که نه شبیه قلیهست (چون سبزیجاتش خیلی کمتر و متفاوتتره) و نه شبیه ماهی شکمپر. یه غذای اصیله که معمولاً با نون داغ یا کتهی زعفرونی سرو میشه و قول میدم بعد از خوندن این دستور، شما هم میتونین یه تپسی ماهی درجه یک و اصیل درست کنین که همه انگشتاشونم باهاش بخورن!
آمادهسازی ماهی:
اول از همه، ماهی رو تمیز کنین، بشورین و خشک کنین. اگه ماهی تون درسته س، چند تا شیار عمیق روی پوستش ایجاد کنین. اگه فیلهست که چه بهتر. ماهیها رو با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب لیمو ترش تازه قشنگ ماساژ بدین. بذارین حداقل یک ساعت توی یخچال بمونه تا مزهدار بشه.
آمادهکردن سس:
توی یه تابهی گود و بزرگ (همون تپسی!)، پیازهای نگینی رو با کمی روغن تفت بدین تا سبک و شیشهای بشن. لازم نیست خیلی طلایی بشن.
سیر له شده رو اضافه کنین. به محض اینکه عطر سیر بلند شد (حدود 30 ثانیه)، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز تند رو اضافه کنین و سریع هم بزنین تا عطر ادویهها آزاد بشه.
رب گوجه فرنگی رو اضافه کنین و حسابی تفت بدین (حدود 3 دقیقه) تا رنگش باز بشه و از خامی دربیاد. این مرحله تو رنگ نهایی سس خیلی مهمه.
حالا نوبت گشنیز ساطوری و شنبلیله خشکه. سبزیها رو اضافه کنین و تفت بدین تا رنگشون کمی تیره بشه و آب اضافیشون کشیده بشه. (فقط مواظب باشین شنبلیله نسوزه).
پوره گوجه فرنگی رو اضافه کنین و تفت بدین. توی یه کاسهی جدا، تمر هندی رو با ۱.۵ لیوان آب جوش مخلوط کنین، با چنگال خوب هم بزنین و از یه صافی رد کنین. شیرهی تمر رو به تابه اضافه کنین.
سرخ کردن ماهی:
همزمان که سس داره جا میفته، ماهیهای مزهدار شده رو توی آرد سفید (که با کمی نمک و زردچوبه مخلوط کردین) بغلتونین و آرد اضافی رو بتکونین. توی یه تابه دیگه با روغن داغ، ماهیها رو سرخ کنین تا دو طرفشون طلایی و برشته بشه.
حواستون باشه ماهی نباید زیادی بپزه وگرنه خشک میشه
ترکیب نهایی (مهمترین مرحله):
ماهیهای سرخ شده رو خیلی آروم و با احتیاط بردارین و توی تابه (تپسی) روی سس غلیظ بچینین.
سرو:
غذا آمادهست! تپسی ماهی رو توی همون تابه یا سینی بذارین، حالا کنارش توی همون سینی یه مقدار برنج کته که چه بهتر قالبی درستش کرده باشین سرو کنید و از این طعم بینظیر جنوبی اون لذت ببرین.
4 نفر
100 گرم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
