زیتون پرورده در سراسر کشور محبوبیت دارد و به نام استان گیلان نیز ثبت ملی شده است. این غذای محبوب همیشه من را به یاد خانه مادربزرگم می اندازد. او در باغ خود سبزیجات تازه با رایحه ای به یاد ماندنی از جمله نعنا و ارینگو آبی (که در زبان محلی به آن چوچاق می گویند) پرورش می داد. در گیلان از چوچاق برای تهیه زیتون پرورده استفاده می شود، اما چون چوچاق کمیاب است و در مناطق خاصی یافت می شود، معمولاً نعنا را جایگزین می کنند
درست کردن زیتون پرورده بسیار آسان و سریع است. ابتدا سس را درست می کنیم و سپس زیتون ها را به سس اضافه می کنیم.
در ابتدا باید گردوها را رنده کنید زیرا گردو یکی از مواد اصلی این دیپ است و اگر دوست دارید زیتون پرورده شما رنگ روشن تری داشته باشد می توانید گردو بیشتری اضافه کنید.
حبه های سیر را رنده کرده، نعنا را خرد کرده و همراه با رب انار به گردوها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گیلکها (مردم گیلان) سیر و نعنا را با هم له می کنند تا طعم آنها با هم ترکیب شود، می توانید از این روش سنتی نیز استفاده کنید. در این قسمت می توانید 3 قاشق غذاخوری نعنا خشک را جایگزین نعنا تازه کنید.
آب انار را به گردوها اضافه کنید. استفاده از آب انار تازه و طبیعی در طعم بهتر این سس بسیار موثر است. ابتدا نصف آب انار را اضافه کنید و غلظت سس را اندازه بگیرید. سس نباید خیلی رقیق باشد بلکه باید مقداری چسبندگی داشته باشد. سپس به میزان لازم بقیه آب انار را اضافه کنید.
فقط باید پودر گلپر و نمک را به سس زیتون پرورده اضافه کنید.
حالا زیتون ها را به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر زیتون های شما دارای هسته می باشند، بهتر است زیتون ها را با پهنای چاقو برش دهید و هسته آنها را خارج کنید یا زیتون ها را به پوره تبدیل کنید. این کار باعث می شود زیتون پرورده طعم بسیار بهتری داشته باشد. مرحله آخر اضافه کردن دانههای انار به مخلوط است و می توانید کمی از دانه های انار را نگه دارید تا بعداً به عنوان تزیین استفاده کنید.
زیتون پرورده فوق العاده خوش طعمه و من همیشه به بهانه تست کردنش خیلی میخورم! اما بهتر است حداقل چند ساعت صبر کنید تا این مخلوط در یخچال بماند تا طعمهای بینظیر آن با هم ترکیب شود.
برای داشتن بهترین مجموعه از رنگ ها و طعم ها می توانید این غذای خوش طعم را با دانه های انار و گردوی خرد شده تزیین کنید.
6 نفر
100 گرم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
