شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی ایرانیه که به خاطر طعم بینظیر و مقوی بودنش همیشه محبوب بوده. این غذا از ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات تهیه میشه و معمولاً توی مجالس و مناسبتهای خاص سرو میشه. شله قلمکار به خاطر پخت طولانیمدتش، یه طعم غنی و خاص داره و با مخلفاتی مثل نان تازه و سبزی خوردن حسابی میچسبه. اگر به غذاهای سنتی علاقه دارید، پیشنهاد میکنم طرز تهیه آبگوشت رو هم ببینید که در کنار شله قلمکار یه انتخاب عالیه
حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و عدس) رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشون رو عوض کنید.
توی یه قابلمه بزرگ، گوشت رو با پیاز و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو از استخوان جدا کنید و ریشریش کنید.
توی همون قابلمه، حبوبات خیس شده رو اضافه کنید و اجازه بدید تا کامل پخته بشن.
برنج رو بشورید و به حبوبات اضافه کنید. سبزیجات معطر خرد شده و سیر رو هم اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم بشه.
گوشت ریشریش شده رو به قابلمه اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید. در این مرحله میتونید زعفران دمکرده رو هم اضافه کنید تا شله قلمکار طعم و رنگ بهتری بگیره.
خب این مرحله برای اینجور غذاها مهمه و طولانی. مواد رو باید برای چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا شله قلمکار حسابی جا بیفته و غلیظ بشه. در آخر نمک و فلفل رو به مقدار دلخواه اضافه کنید.
زمان پخت این غذا هم مثل حلیم باید طوانی باشه حداقل 5 ساعت.
شله قلمکار رو توی ظرف سرو بریزید و با روغن یا کره ذوب شده تزیین کنید. این غذا رو با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
6 نفر
100 گرم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
