شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار خراسان و به ویژه شهر مشهد هست که بیشتر در مراسمات مذهبی مثل ماه محرم تهیه میشه. این غذا ترکیبی از گوشت، حبوبات و ادویههای خاصه که باعث میشه یه طعم عمیق و لذیذ داشته باشه. شله به دلیل طولانی بودن فرآیند پخت و نیاز به جوشیدن طولانی، معمولاً برای جمعهای بزرگ تهیه میشه و به عنوان یه غذای مناسبتی شناخته میشه.
اگه تا حالا این غذای لذیذ رو امتحان نکردید، حتماً این دستور رو امتحان کنید و طعم اصیل شله مشهدی رو توی خونه تجربه کنید. کنار این غذا سبزی خوردن یا ترشی لیته خیلی می چسبه.
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس رو جداگانه بشویید و از شب قبل توی آب خیس کنید. هر چند ساعت یکبار آب اونها رو عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته بشه.
توی یه قابلمه بزرگ، نخود و لوبیاها رو با مقدار کافی آب روی حرارت بذارید تا بپزن. عدس رو بعد از نیمپز شدن نخود و لوبیا اضافه کنید
گوشت گوسفندی رو با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه توی قابلمهای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، گوشت رو ریشریش کنید و استخوانها رو دور بندازید.
بلغور گندم و برنج نیمدانه رو با هم توی یه قابلمه دیگه همراه با آب و کمی نمک بپزید تا نرم بشن و کاملاً له بشن
توی یه قابلمه بزرگ، حبوبات پخته، گوشت ریشریش شده و بلغور و برنج پخته شده رو با هم ترکیب کنید. آب رو به مقداری اضافه کنید که همه مواد کاملاً توی آب باشند و اجازه بدید شله روی حرارت ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزه.
در مراحل آخر پخت، دارچین و روغن رو به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویهها کاملاً به خورد غذا بره. نمک رو هم به مقدار لازم اضافه کنید.
شله رو توی ظرفهای بزرگ سرو کنید و همراه با نان تازه سنگک یا بربری و دوغ محلی نوش جان کنید
8 نفر
100 گرم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
