طرز تهیه لوکوم انار

خب، بریم سراغ اصل مطلب. فقط یادتون باشه راز اصلی لوکوم، "هم زدن مداوم" و "حرارت ملایم" هست. عجله کار شیطونه!

آماده‌سازی نشاسته:
اول از همه، نشاسته ذرت رو با اون نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید. حسابی هم بزنید تا نشاسته کاملاً توی آب باز بشه و هیچ گلوله‌ای باقی نمونه. اگر دیدید گلوله شده، حتماً از صافی ردش کنید.

حالا یه قابلمه نچسب (تفلون یا گرانیت) بردارید. آب انار خوش‌رنگتون رو به همراه شکر و اون مخلوط آب و نشاسته‌ای که درست کردید، بریزید توی قابلمه. هنوز قابلمه رو روی گاز نذارید! با یه همزن دستی مواد رو خوب هم بزنید تا یکدست بشن.

شروع پخت:

قابلمه رو بذارید روی حرارت ملایم. تأکید می‌کنم، ملایم! از همین لحظه باید شروع کنید به هم زدن. اصلاً نباید از پای گاز برید کنار. اونقدر هم بزنید تا مایه کم‌کم غلیظ بشه و رنگش از حالت مات و شیری به شفافیت بره.

وقتی مایه لوکوم شروع کرد به غلیظ شدن و حباب‌های ریز زد (حدوداً بعد از 15 تا 20 دقیقه)، جوهر لیمو (یا آبلیمو) رو اضافه کنید. این کار باعث میشه لوکوم‌تون بعداً شکرک نزنه و شفاف‌تر بشه.

مرحله قوام آمدن (مهم‌ترین مرحله):

به هم زدن ادامه بدید. مایه باید انقدر غلیظ بشه که مثل حلوا وسط قابلمه جمع بشه و از دیواره‌ها جدا بشه. این مرحله ممکنه تا 30 الی 40 دقیقه طول بکشه. اینجا جاییه که خیلیا خسته می‌شن و زود برمی‌دارن، ولی شما صبور باشید! اگر زود بردارید، لوکوم آب میندازه.

اضافه کردن کره و وانیل:

وقتی مواد کاملاً سفت و شیشه‌ای شد و به سختی از قاشق می‌ریخت، کره و وانیل رو اضافه کنید. هم بزنید تا کره ذوب بشه و به خورد مواد بره. این کار بافتش رو لطیف و براق می‌کنه. اگر دوست دارید خلال پسته یا گردو داخلش باشه، الان وقتشه که اضافه‌شون کنید.

ریختن توی قالب:

یه ظرف پیرکس مستطیلی یا مربعی رو انتخاب کنید. کفش رو کمی با آب مرطوب کنید و کیسه فریزر پهن کنید (خیس کردن ظرف باعث میشه کیسه تکون نخوره). روی کیسه رو کمی چرب کنید. مایه داغ لوکوم رو بریزید توی ظرف و سطحش رو با پشت قاشق چرب شده، صاف و یکدست کنید.

استراحت:

اجازه بدید ظرف توی محیط آشپزخونه خنک بشه. بعد بذاریدش توی یخچال برای حداقل ۳ تا ۴ ساعت (بهتره یک شب بمونه) تا حسابی خودش رو بگیره و سفت بشه.

برش زدن:

لوکوم سفت شده رو با کمک نایلون از ظرف دربیارید. روی تخته کار پودر نارگیل بپاشید. لوکوم رو بذارید روی پودرها. چاقوتون رو با کمی روغن چرب کنید و لوکوم رو به مکعب‌های منظم برش بزنید. در آخر، تکه‌ها رو کاملاً توی پودر نارگیل بغلتونید تا به هم نچسبن.

نوش جان!