نخود پلو از جمله غذاهای اصیل ایرانی با محبوبیت بسیار می باشد که نوعی غذای کامل، لذیذ و مجلسی است. تنوع مواد در این غذای خاص بالا بوده و طعمی به یاد ماندنی دارد؛ از این رو همواره در اولویت اغذیه مجلسی است.
نخود پلو غذای مخصوص استان گلستان می باشد که مانند والک پلو امروزه محبوبیت آن فراتر از مرز های این استان رفته و در کل کشور طرفدار پیدا کرده است. دستور پخت نخود پلو نسبتا راحت بوده؛ اما دقت خاص خود را می طلبد. این غذا را مانند دیگر پلوها در کمتر از یک ساعت می توان آماده کرد.
اولین اقدام در دستور پخت نخود پلو، خیساندن برنج از یک ساعت قبل می باشد. این کار به کیفیت و سرعت پخت پلو نهایی بسیار کمک می کند و دانه های برنج قدی کشیده خواهند داشت. همچنین، نخود فرنگی را با آب کافی در ظرف مناسب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا به خوبی بپزد. سپس مقداری آب در قابلمه ریخته و روی شعله قرار می دهیم تا برای پخت برنج آماده باشد.
در مدت زمانی که آب به جوش می آید، پیاز را رنده کرده و آب آن را می گیریم. سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کرده و مواد را ورز می دهیم. اجازه می دهیم مواد چند دقیقه استراحت کند. سپس به صورت قلقلی در روغن سرخ کرده و کنار می گذاریم.
وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کرده و اجازه می دهیم حدود 15 دقیقه بپزد. در این مدت نمک را نیز اضافه می کنیم. وقتی برنج پخته شد، نخود فرنگی پخته را آبکش کرده و به آن اضافه می کنیم. سپس مخلوط را هم زده و آب کش می کنیم. مادامی که برنج در آبکش است به آن شوید خشک می زنیم.
در مرحله بعد، نخود پلو را در قابلمه مناسب قرار داده و زعفران دم کرده را روی آن پخش می کنیم و درب آن را می گذاریم. آنگاه روی حرارت ملایم قرار داده و صبر می کنیم تا دم بکشد. بعد از دم کشیدن مقداری روغن مایع داغ کرده و روی برنج میریزیم تا کم چرب نباشد.
در نهایت نخود پلو را در دیس مناسب ریخته و روی آن را با گوشت های قلقلی و مواد دیگر به صورت سلیقه ای تزیین کنید.
نوش جان.
2 نفر
100 گرم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
