امروز میخوایم با هم یه دستور فوقالعاده ساده برای پنیر خونگی با سرکه رو یاد بگیریم. این روش انقدر سریع و تضمینیه که باورتون نمیشه. فقط به شیر و یه ماده اسیدی (مثل سرکه یا آبلیمو) نیاز دارید. پس آستینها رو بالا بزنید که میخوایم یه صبحونه شاهانه برای خودمون و عزیزانمون تدارک ببینیم!
اول از همه، یه قابلمه مناسب و تمیز انتخاب کنید. شیر رو بریزید داخل قابلمه و بذارید روی حرارت متوسط رو به بالا.
حواستون کامل به شیر باشه. باید مدام و آروم همش بزنید که تهنگیره. نمیخوایم شیر بجوشه و قُلقُل کنه، فقط کافیه به نقطه جوش برسه. یعنی همین که دیدید از کنارههای ظرف حبابهای ریز شروع به بالا اومدن کرد و شیر می خواست سر بره، کافیه.
به محض رسیدن به این مرحله، شعله رو بلافاصله خاموش کنید. سرکه سفید (یا آبلیمو) رو یکجا به شیر اضافه کنید.
با یه قاشق چوبی یا لیسک، فقط در حد چند ثانیه و خیلی آروم شیر رو هم بزنید (فقط در حد مخلوط شدن سرکه). میبینید که شیر بلافاصله شروع به «بریدن» میکنه و تیکههای سفید پنیر (دلمهها) از آبِ سبز یا زرد رنگ (که بهش آب پنیر یا وی (Whey) میگن) جدا میشن.
اصلاً دیگه هم نزنید! در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید حدود 10 دقیقه به حال خودش بمونه تا فرایند دلمه بستن کامل بشه و دلمهها به هم بچسبن.
توی این فاصله، یه آبکش مناسب رو روی یه کاسه بزرگ قرار بدید. یه پارچه توری خیلی نازک (پارچه تنظیف یا ململ) رو دولا کنید و کف آبکش پهن کنید.
بعد از ۱۰ دقیقه، مخلوط دلمه و آب پنیر رو آروم بریزید داخل پارچه توری. آب پنیر از پارچه رد میشه و توی کاسه زیری جمع میشه و دلمههای پنیر داخل پارچه میمونن.
حالا وقت طعمدار کردنه. نمک و اگه دوست دارید سیاهدانه، زیره یا هر سبزی خشکی که دوست دارید رو روی دلمههای پنیر بپاشید و با نوک قاشق خیلی آروم زیر و رو کنید تا مخلوط بشن.
چهار گوشه پارچه رو جمع کنید، مثل یه بقچه بپیچونید و با دست آروم فشار بدید تا آب اضافی پنیر تا جای ممکن خارج بشه. هرچی بیشتر فشار بدید و آبش رو بگیرید، پنیر شما در نهایت سفتتر و منسجمتر میشه.
برای قالبگیری، همونطور که پنیر داخل پارچه پیچیده شده، بذاریدش داخل همون آبکش (که زیرش خالیه تا آبش بچکه). یه بشقاب صاف روی بقچه پنیر بذارید و یه جسم سنگین (مثل یه قابلمه پر از آب یا چند تا کنسرو) روی بشقاب قرار بدید تا پنیر تحت فشار باشه.
این مجموعه رو برای حداقل 2 ساعت (و برای پنیر سفتتر، تا یک شب) داخل یخچال بذارید. فشار باعث میشه آب باقیمونده خارج بشه و پنیر کاملاً سفت بشه و شکل بگیره.
بعد از این مدت، جسم سنگین رو بردارید، پنیر رو از پارچه باز کنید. پنیر خونگی سالم و خوشمزه شما آمادهست! برش بزنید و ازش لذت ببرید.
4 نفر
100 گرم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
