طرز تهیه پیراشکی کرم دار

توی یه کاسه، شیر ولرم (نه داغ!)، شکر و خمیرمایه فوری رو با هم مخلوط کنین. 10 دقیقه بذارین کنار تا کف کنه و فعال شه.

نکته: اگه بعد از ۱۰ دقیقه کف نکرد، یا شیر زیادی داغ بوده یا خمیرمایه‌تون فعاله نیست. باید از نو شروع کنین.

توی یه کاسه بزرگ، تخم‌مرغ، کره ذوب‌شده، وانیل و نمک رو با هم مخلوط کنین. حالا مخلوط خمیرمایه رو هم بهش اضافه کنین و خوب هم بزنین.

آرد رو کم‌کم اضافه کنین و با دست یا قاشق چوبی هم بزنین. وقتی خمیر جمع شد، حدود 10 دقیقه ورز بدین تا نرم و یکدست شه و به دست نچسبه.

نکته: اگه خمیر چسبناک بود، کمی دیگه آرد اضافه کنین، ولی نه زیاد. خمیر باید لطیف و کمی چسبناک باشه.

روی خمیر رو با پارچه بپوشونین و بذارین حدود یه ساعت تو جای گرم بمونه تا حجمش دو برابر شه.

توی یه قابلمه کوچک، زرده تخم‌مرغ، شکر، نشاسته ذرت و وانیل رو با هم مخلوط کنین تا یکدست و کرم‌رنگ بشه.

شیر رو کم‌کم اضافه کنین و دائم هم بزنین تا مواد گوله نشه. بعد قابلمه رو بذارین روی حرارت ملایم و دائم هم بزنین تا غلیظ شه.

وقتی کرم غلیظ شد و قل زد، کره رو اضافه کنین و خوب هم بزنین تا حل شه. بعد از روی حرارت بردارین و بذارین خنک شه. روشو با سلفون بپوشونین تا رویه نبنده.

وقتی خمیر استراحت کرد، پف‌ش رو بخوابونین و روی سطح آردپاشی‌شده بازش کنین. با وردنه به قطر حدود ۱ سانتی‌متر باز کنین. با قالب گرد یا لیوان، دایره‌هایی ببرین و روی سینی بذارین. دوباره 20 دقیقه بذارین بمونه برای استراحت دوم.

روغن رو توی قابلمه کوچیک یا سرخ‌کن بریزین و گرم کنین. پیراشکی‌ها رو یکی‌یکی بذارین تو روغن داغ و از دو طرف سرخ کنین تا طلایی بشن. بعد روی دستمال آشپزخونه بذارین تا روغن اضافه‌شون گرفته شه.