کله پاچه یکی از غذاهای سنتی ایرانیه که طرفداران خاص خودش رو داره. این غذا که از بخشهای مختلف کله و پاچه گوسفند تهیه میشه، سرشار از پروتئین و انرژی هست. کله پاچه معمولاً به عنوان یک وعده صبحانه یا شام سرو میشه و به دلیل طولانی بودن زمان پخت، معمولاً در روزهای تعطیل تهیه میشه. برای کسانی که به دنبال یه غذای سنگین و مقوی هستن، کله پاچه گزینهای عالیه.
توی این دستور، به شما یاد میدیم چطور یه کله پاچه جاافتاده و خوشمزه به سبک طباخی توی خونه درست کنید. برای سرو این غذای خوشمزه، حتماً از نون سنگک یا تافتون استفاده کنید و همراه با ترشی لیته یا دوغ محلی و حتما یه مقدار آبلیمو سرو کنید.
کله و پاچه گوسفند رو به خوبی تمیز و شستشو بدید. اگر نیاز بود، موی سر یا پاچهها رو با دقت بسوزونید و دوباره بشویید.
توی یه قابلمه بزرگ، کله و پاچهها رو همراه با پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و برگ بو بذارید. قابلمه رو پر از آب کنید و روی حرارت بذارید تا جوش بیاد.
بعد از جوش آمدن آب، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید کله پاچه با حرارت ملایم حدود ۴ الی ۵ ساعت بپزه تا کاملاً جا بیفته و گوشتها نرم بشه.
بعد از حدود ۳ ساعت پخت، نمک رو اضافه کنید و هم بزنید. از همون لحظه مراقب پخت باشید و گهگاه سر بزنید تا کله پاچه نسوزه و آبش کم نشه.
نمک رو اگه اول کار بزنید گوشت نرم نمیشه.
وقتی گوشت نرم شد و راحت از استخون جدا شد، غذای شما آمادهس. اونو توی ظرف مناسب سرو کنید.
این غذا توی دو مرحله سرو میشه. اول کله رو میشکنن و مغزش رو له می کنن و با آب گوشت و آبلیمو و نون سرو می کنن؛ بعد بقیه ی کله پاچه رو با نون و سبزی خوردن میل می کنن
4 نفر
100 گرم
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
