ته چین یکی از اون غذاهاییه که وقتی روی سفره میاد، همه هیجانزده میشن! ته چین گوشت یه مدل مجلسی و خوشمزه از این غذای محبوبه که با ترکیب گوشت، برنج، زعفرون و ماست یه طعم فوقالعاده میسازه. لایههای طلایی و برشته ته چین، به همراه بافت نرم داخلش، باعث میشه هر لقمهاش لذیذ و خاص باشه.
ته چین رو میشه با مرغ، گوشت، بادمجون و حتی ماهی درست کرد، ولی ته چین گوشت یه چیز دیگهست! ترکیب گوشت گوسفندی یا گوساله که خوب پخته و ریشریش شده، با اون زعفرون خوشرنگ و عطر کرهای که ازش بلند میشه، آدمو دیوونه میکنه!
قبلا تهچین مرغ و تهچین گرمساری رو آموزش دادیم پس الان بریم سراغ این مدل که هم خیلی مجلسیه هم طرفدارای زیادی داره.
مواد لازم برای ته چین گوشت
مواد اصلی
ادویه و چاشنی
طرز تهیه ته چین گوشت مرحلهبهمرحله
پختن گوشت
گوشت رو به همراه یه پیاز درسته، زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین (اگه داشتین، یه دونه برگ بو) داخل یه قابلمه بریزید. دو لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بذارید تا حسابی بپزه. وقتی گوشت نرم شد، از قابلمه خارجش کنید و با چنگال ریشریش کنید. آب گوشت رو هم نگه دارید، بعداً به کار میاد!
آماده کردن برنج
برنج رو از قبل چند ساعت با آب و نمک خیس کنید. بعد توی یه قابلمه آب بجوشونید و برنج رو اضافه کنید. وقتی دونههای برنج کمی نرم شد ولی هنوز وسطش سفت بود، آبکش کنید. حتماً یه مقدار آب سرد روی برنج بریزید تا نشاسته اضافیش بره.
مخلوط زعفرونی ته چین
توی یه کاسه بزرگ، زردههای تخم مرغ، ماست چکیده، نیمی از زعفرون دمکرده، کمی نمک و روغن مایع رو خوب هم بزنید. بعد برنج آبکششده رو بهش اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. این ترکیب پایهی ته چین رو تشکیل میده و عطر زعفرونش قراره کل خونه رو پر کنه!
نوبت ته دیگ طلاییه!
یه قابلمه نچسب رو بردارید و کره رو توش آب کنید. نصف برنج زعفرونی رو کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار بدید تا منسجم بشه. بعد لایهی گوشت ریشریش شده رو روی برنج بچینید و کمی از آب گوشت روش بدید تا حسابی خوشطعم بشه. حالا بقیه برنج رو روی گوشت بریزید و سطحش رو صاف کنید.
دم کردن ته چین
در قابلمه رو ببندید و روی حرارت خیلی کم بذارید تا حدود یکساعت آرومآروم بپزه. برای اینکه ته دیگتون بهتر دربیاد، دمکنی بذارید و اجازه بدید بخار توی قابلمه بمونه.
برگردوندن
وقتی ته چین کاملاً دم کشید، قابلمه رو از روی حرارت بردارید. یه دیس بزرگ روی قابلمه بذارید و با یه حرکت سریع ته چین رو برگردونید. حرکت باید به سمت قلب باشه تا بهتر برگرده.
اگه همه چیز درست پیش رفته باشه، یه ته چین طلایی و برشته تحویلتون میده که همه رو وسوسه میکنه!
تزئین و سرو
با خلال پسته، زرشک تفت خورده و بادوم تزیین کنید و با ماست و سالاد شیرازی سرو کنید. 🤌
- توی استفاده از زعفرون دست و دلباز باشید! زعفرون توی ته چین نقش اساسی داره، پس بهتره مقدارش رو زیاد بریزید تا عطر و رنگ خوبی داشته باشه.
- زرشک یه انتخاب شخصیه بعضیا داخل مخلوطشون زرشک هم می ریزن ولی کاملا اختیاریه. اگه قراره زرشک استفاده کنید بهتره قبل از استفاده تفت بدید تا مزه و بوش آزاد بشه.
- ماست چکیده استفاده کنید تا بافت ته چین منسجم بشه و موقع برگردوندن از هم نپاشه. ماست معمولی آب میندازه و ته چینتون شل میشه.
- گوشت رو خیلی ریشریش نکنید چون ممکنه توی ته چین گم بشه و بافتش مشخص نباشه. بهتره گوشتها رو به صورت تکههای درشت ریشریش کنید.
- حرارت ملایم و زمان کافی! ته چین باید روی حرارت کم بپزه تا ته دیگش طلایی بشه و برنجش نسوزه. عجله نکنید!
- بادمجون:
از بادمجون توی همه ی نسخه های ته چین می تونید استفاده کنید! برای اینکار اول تلخی بادمجون رو با آب نمک بگیرید و بعد کاملا سرخشون کنید. حالا می تونید به دو روش استفاده کنید یکی اینکه با گوشت ریش ریش مخلوطش کنید؛ دوم اینکه گوشت و بادمجون رو توی دو لایه ی مختلف بذارید (بینشون یه لایه برنج باشه).
مواد لازم
مواد لازم برای ته چین گوشت
مواد اصلی
ادویه و چاشنی
سوالات متداول دربارهی ته چین گوشت
- ته چین رو میشه توی فر درست کرد؟
بله! برای این کار، مواد رو داخل یه ظرف پیرکس چربشده بریزید و رویش رو با فویل بپوشونید. بعد توی فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱ ساعت بپزید. - ته چین رو میشه فریز کرد؟
نه خیلی توصیه نمیشه، چون بعد از یخزدایی، بافتش خراب میشه. بهتره تازه مصرف کنید. - برای ته دیگ بهتر، چی کار کنیم؟
از قابلمه تفلون یا چدن استفاده کنید و کرهی کافی بریزید. حرارت رو هم خیلی کم کنید تا ته دیگ به آرومی طلایی بشه.
اگه نکته ای رو جا انداختیم یا شما روش بهتری بلدین حتما توی کامنتا بنویسید تا دوستای دیگه بتونن ازش استفاده کنن 🍛🔥
