جوجه چینی یه غذای خاص و لذیذ از آشپزی چینیه که توی ایران هم خیلی طرفدار داره. این غذا با تکههای مرغ سوخاری شده که در خمیر مخصوصی پوشونده شدن، یه ترکیب جذاب از بافت ترد بیرونی و مرغ نرم و آبدار داخلی رو به وجود میاره. جوجه چینی معمولاً با سس مخصوص سرو میشه که طعم شیرین و تند دلپذیری داره. این دستور، شامل همه نکاتی که برای درست کردن یه جوجه چینی خوشمزه و حرفهای لازمه.
با اینکه ما توی این دستور سس مخصوصی ارائه کردیم اما این غذا با سس تارتار هم خیلی خیلی خوشمزه میشه.
1مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز1 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط
500گرمسینه مرغ- (خرد شده به تکههای کوچک)
2قاشق غذاخوریآب لیمو تازه
2حبهسیر رندهشده
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
1پیمانهآرد سفید
نصفپیمانهنشاسته ذرت
1قاشق چایخوریبیکینگ پودر
1عددتخممرغ
1پیمانهآب گازدار (سرد)
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
3قاشق غذاخوریسس کچاپ
1قاشق غذاخوریسس سویا
1قاشق غذاخوریعسل
1قاشق غذاخوریسرکه سفید
نصفقاشق چایخوریپودر زنجبیل
¼قاشق چایخوریفلفل قرمز (در صورت تمایل)
1
توی یه کاسه بزرگ، تکههای مرغ رو با آب لیمو، سیر رندهشده، نمک و فلفل مخلوط کنید. کاسه رو بپوشونید و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال بذارید تا مرغها مرینیت بشن.
2
جوجهها رو از یخچال بیرون بیارید و به آرومی روی سیخهای فلزی یا چوبی بکشید.
3
سیخهای جوجه رو روی منقل یا کبابپز با حرارت ملایم بذارید و مرتب بچرخونید تا همه طرف جوجهها یکنواخت طلایی و مغزپخت بشن
4
جوجه کباب ترش رو روی یه دیس بچینید و اگه دوست دارید، کمی زرشک روی اون بپاشید. این غذا رو با برنج کته، سبزیخوردن، و زیتون سرو کنید.
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
از سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده کنید. البته فیله مرغ بهترین گزینه برای جوجه چینیه چون بافت نرم و لطیفی داره.
رای داشتن جوجه چینی نرم و خوشطعم، تکههای مرغ رو با آب لیمو، سیر، نمک و فلفل مرینیت کنید. این کار به مرغ طعم و لطافت خاصی میده.
خمیر جوجه چینی باید غلیظ باشه تا به خوبی به تکههای مرغ بچسبه و در هنگام سرخ شدن، پوستهای ترد و طلایی ایجاد کنه. استفاده از آب گازدار در خمیر، باعث تردتر شدن جوجهها میشه.
روش سرخ کردن: تکههای مرغ رو در روغن داغ و به مقدار زیاد سرخ کنید تا کاملاً در روغن غوطهور بشن. این کار باعث میشه مرغها یکنواخت و با رنگ طلایی سرخ بشن.
ترفندهای طلایی:
قبل از اینکه تکههای مرغ رو توی خمیر بزنید، مطمئن شید که مرینیت اضافی از مرغها گرفته شده باشه تا خمیر به خوبی به مرغ بچسبه.
بعد از سرخ کردن، مرغها رو روی دستمال کاغذی قرار بدید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
نویسندهآریانادسته بندیغذای اصلی
مواد لازم
500گرمسینه مرغ- (خرد شده به تکههای کوچک)
2قاشق غذاخوریآب لیمو تازه
2حبهسیر رندهشده
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
1پیمانهآرد سفید
نصفپیمانهنشاسته ذرت
1قاشق چایخوریبیکینگ پودر
1عددتخممرغ
1پیمانهآب گازدار (سرد)
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
3قاشق غذاخوریسس کچاپ
1قاشق غذاخوریسس سویا
1قاشق غذاخوریعسل
1قاشق غذاخوریسرکه سفید
نصفقاشق چایخوریپودر زنجبیل
¼قاشق چایخوریفلفل قرمز (در صورت تمایل)
طرز تهیه
1
توی یه کاسه بزرگ، تکههای مرغ رو با آب لیمو، سیر رندهشده، نمک و فلفل مخلوط کنید. کاسه رو بپوشونید و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال بذارید تا مرغها مرینیت بشن.
2
جوجهها رو از یخچال بیرون بیارید و به آرومی روی سیخهای فلزی یا چوبی بکشید.
3
سیخهای جوجه رو روی منقل یا کبابپز با حرارت ملایم بذارید و مرتب بچرخونید تا همه طرف جوجهها یکنواخت طلایی و مغزپخت بشن
4
جوجه کباب ترش رو روی یه دیس بچینید و اگه دوست دارید، کمی زرشک روی اون بپاشید. این غذا رو با برنج کته، سبزیخوردن، و زیتون سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
از سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده کنید. البته فیله مرغ بهترین گزینه برای جوجه چینیه چون بافت نرم و لطیفی داره.
رای داشتن جوجه چینی نرم و خوشطعم، تکههای مرغ رو با آب لیمو، سیر، نمک و فلفل مرینیت کنید. این کار به مرغ طعم و لطافت خاصی میده.
خمیر جوجه چینی باید غلیظ باشه تا به خوبی به تکههای مرغ بچسبه و در هنگام سرخ شدن، پوستهای ترد و طلایی ایجاد کنه. استفاده از آب گازدار در خمیر، باعث تردتر شدن جوجهها میشه.
روش سرخ کردن: تکههای مرغ رو در روغن داغ و به مقدار زیاد سرخ کنید تا کاملاً در روغن غوطهور بشن. این کار باعث میشه مرغها یکنواخت و با رنگ طلایی سرخ بشن.
ترفندهای طلایی:
قبل از اینکه تکههای مرغ رو توی خمیر بزنید، مطمئن شید که مرینیت اضافی از مرغها گرفته شده باشه تا خمیر به خوبی به مرغ بچسبه.
بعد از سرخ کردن، مرغها رو روی دستمال کاغذی قرار بدید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
من آریانا هستم، اهل شیراز و عاشق رنگ و طعم غذاها. به نظر من آشپزی یه جور هنر زندهس؛ چیزی که میتونه آدما رو دور هم جمع و حال و هوای زندگیمون و عوض کنه. از کلمپلوی شیرازی گرفته تا غذاهای مدرن و حتی سبکهای بینالمللی، همهشون برام جذابن. همیشه دنبال اینم که تجربههای تازه رو وارد آشپزخونه کنم.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
