خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانیه که طعمی متفاوت و خاص داره. ترکیب اسفناج تازه و آلوهای ترش و شیرین، در کنار گوشت، یه خورشت جذاب و خوشعطر رو میسازه که هم برای روزهای عادی و هم برای مهمونیها گزینه فوقالعادهایه.
این خورشت معمولاً با برنج زعفرونی سرو میشه و طعم ملایم و ملسش، هر کسی رو عاشق خودش میکنه. تازه، اگه دنبال دستورای مشابه هستید، پیشنهاد میکنم حتماً خورشت کرفس یا خورشت آلو مسما رو هم امتحان کنید.
پس دیگه وقت رو تلف نکنیم و بریم سراغ مواد لازم و مراحل تهیه این خورشت خوشمزه!
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
آماده کردن مواد اولیه
- اول از همه، اسفناجها رو خوب بشورید و بذارید آبشون کاملاً گرفته بشه. بعد اونها رو خرد کنید (نه خیلی ریز).
- پیازا رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
- آلوها رو هم بشورید و برای حدودا 15 دقیقه توی آب ولرم بذارید تا نرم بشن.
یه ماهیتابه بزرگ بردارید و 1 قاشق روغن توش بریزید. اسفناجهای خردشده رو توی ماهیتابه بریزید و با حرارت ملایم تفت بدید تا آب اضافیش کشیده بشه و کمی نرم بشه. بعد از تفت، اسفناج رو کنار بذارید.
پخت گوشت
تو یه قابلمه مناسب، 2 قاشق روغن بریزید و پیازای خردشده رو توش تفت بدید تا سبک و طلایی بشن.
زردچوبه و فلفل سیاه رو به پیاز اضافه کنید و یه دقیقه دیگه تفت بدید. بعد گوشت خورشتی رو به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشتها از همه طرف سرخ بشن و رنگشون تغییر کنه
حالا رب گوجهفرنگی رو اضافه کنید و چند دقیقه دیگه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه.
بعد حدود 3 لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید. درِ قابلمه رو بذارید و اجازه بدید گوشت با حرارت مــلایم برای حـدود یه ساعت و نیم بپزه.
اضافه کردن اسفناج و آلو
عد از اینکه گوشت نیمپز شد، اسفناج تفتدادهشده رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
آلوهای نرمشده رو هم اضافه کنید و اجازه بدید خورشت با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه نیم ساعت دیگه بپزه تا جا بیفته.
توی آخرین مراحل پخت، آب لیموترش، دارچین (اگه دوست دارید) و نمک رو اضافه کنید. خورشت رو بچشید و طعمش رو تنظیم کنید
چشیدن خورشت توی آشپزی خیلی مهمه سر سری ازش رد نشید. اگه ادویه لازم داره بعد از چشیدن بهش اضافه کنید.
وقتی خورشت آلو اسفناج خوب جا افتاد و آبش به اندازه مناسب غلیظ شد، اون رو با یه پرس برنج زعفرونی خوشمزه سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- اگه دوست دارید خورشتتون ملستر بشه، میتونید از ترکیب آلو بخارا و کمی شکر استفاده کنید.
- اگه گوشتتون با استخون باشه، خورشت لعاب جذاب تری به خودش می گیره.
- تفت دادن اسفناج باعث میشه رنگ خورشت سبزتر و جذابتر بشه.
- اضافه کردن یه کم دارچین توی مرحله آخر، عطر خورشت آلو اسفناج رو خاصتر میکنه، ولی اگه به دارچین علاقه ندارید، میتونید حذفش کنید.
- آلوها رو زیاد نپزید که له نشن؛ چون ظاهرشون توی خورشت خیلی جذابترش می کنه.
- اگه دوست دارید خورشت کمی شیرینتر باشه، میتونید 1 قاشق مرباخوری شیره انگور هم بهش اضافه کنید که طعم خاصی به غذا میده.
- خورشت آلو اسفناج با مرغ
اگه بخواید خورشت آلو اسفناج رو با مرغ درست کنید، کافیه به جای گوشت خورشتی از مرغ (ترجیحاً ران یا سینه) استفاده کنید. زمان پخت مرغ خیلی کمتره، پس کافیه توی مرحله تفت دادن، مرغ رو با پیاز و ادویهها خوب سرخ کنید تا طلایی بشه و بعد اسفناج و آلو رو بهش اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن آب زیاد نیست، چون مرغ زودتر میپزه و خورشت سریعتر جا میافته. در نهایت هم زمان پخت به جای 2 ساعت، حدود 40 دقیقه تا 1 ساعت کافیه. طعم خورشت با مرغ سبکتر و لطیفتر میشه و یه گزینه عالی برای کساییه که غذای سبکتر و کمچربتر دوست دارن.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
آماده کردن مواد اولیه
- اول از همه، اسفناجها رو خوب بشورید و بذارید آبشون کاملاً گرفته بشه. بعد اونها رو خرد کنید (نه خیلی ریز).
- پیازا رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
- آلوها رو هم بشورید و برای حدودا 15 دقیقه توی آب ولرم بذارید تا نرم بشن.
یه ماهیتابه بزرگ بردارید و 1 قاشق روغن توش بریزید. اسفناجهای خردشده رو توی ماهیتابه بریزید و با حرارت ملایم تفت بدید تا آب اضافیش کشیده بشه و کمی نرم بشه. بعد از تفت، اسفناج رو کنار بذارید.
پخت گوشت
تو یه قابلمه مناسب، 2 قاشق روغن بریزید و پیازای خردشده رو توش تفت بدید تا سبک و طلایی بشن.
زردچوبه و فلفل سیاه رو به پیاز اضافه کنید و یه دقیقه دیگه تفت بدید. بعد گوشت خورشتی رو به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشتها از همه طرف سرخ بشن و رنگشون تغییر کنه
حالا رب گوجهفرنگی رو اضافه کنید و چند دقیقه دیگه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه.
بعد حدود 3 لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید. درِ قابلمه رو بذارید و اجازه بدید گوشت با حرارت مــلایم برای حـدود یه ساعت و نیم بپزه.
اضافه کردن اسفناج و آلو
عد از اینکه گوشت نیمپز شد، اسفناج تفتدادهشده رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
آلوهای نرمشده رو هم اضافه کنید و اجازه بدید خورشت با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه نیم ساعت دیگه بپزه تا جا بیفته.
توی آخرین مراحل پخت، آب لیموترش، دارچین (اگه دوست دارید) و نمک رو اضافه کنید. خورشت رو بچشید و طعمش رو تنظیم کنید
چشیدن خورشت توی آشپزی خیلی مهمه سر سری ازش رد نشید. اگه ادویه لازم داره بعد از چشیدن بهش اضافه کنید.
وقتی خورشت آلو اسفناج خوب جا افتاد و آبش به اندازه مناسب غلیظ شد، اون رو با یه پرس برنج زعفرونی خوشمزه سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- اگه دوست دارید خورشتتون ملستر بشه، میتونید از ترکیب آلو بخارا و کمی شکر استفاده کنید.
- اگه گوشتتون با استخون باشه، خورشت لعاب جذاب تری به خودش می گیره.
- تفت دادن اسفناج باعث میشه رنگ خورشت سبزتر و جذابتر بشه.
- اضافه کردن یه کم دارچین توی مرحله آخر، عطر خورشت آلو اسفناج رو خاصتر میکنه، ولی اگه به دارچین علاقه ندارید، میتونید حذفش کنید.
- آلوها رو زیاد نپزید که له نشن؛ چون ظاهرشون توی خورشت خیلی جذابترش می کنه.
- اگه دوست دارید خورشت کمی شیرینتر باشه، میتونید 1 قاشق مرباخوری شیره انگور هم بهش اضافه کنید که طعم خاصی به غذا میده.
- خورشت آلو اسفناج با مرغ
اگه بخواید خورشت آلو اسفناج رو با مرغ درست کنید، کافیه به جای گوشت خورشتی از مرغ (ترجیحاً ران یا سینه) استفاده کنید. زمان پخت مرغ خیلی کمتره، پس کافیه توی مرحله تفت دادن، مرغ رو با پیاز و ادویهها خوب سرخ کنید تا طلایی بشه و بعد اسفناج و آلو رو بهش اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن آب زیاد نیست، چون مرغ زودتر میپزه و خورشت سریعتر جا میافته. در نهایت هم زمان پخت به جای 2 ساعت، حدود 40 دقیقه تا 1 ساعت کافیه. طعم خورشت با مرغ سبکتر و لطیفتر میشه و یه گزینه عالی برای کساییه که غذای سبکتر و کمچربتر دوست دارن.
