دمی عدس با گوشت قلقلی یکی از غذاهای محبوب و مقوی ایرانیه که با ترکیب عدس پخته و گوشت قلقلی طعمی فوق‌العاده ایجاد می‌کنه. این غذا علاوه بر اینکه خوشمزه‌ست، به‌خاطر داشتن عدس و گوشت، منبع غنی از پروتئین و فیبره. اگه از این مدل غذاهای محلی خوشتون میاد پیشنهاد می کنم دمی گوجه رو هم امتحان کنید.
اول عدس‌ها رو از شب قبل یا حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت، توی آب خیس کنین. بعد از خیسوندن، عدس‌ها رو در یه قابلمه با یه مقدار آب بپزین تا نرم و مغزپخت بشن. بعد عدس‌ها رو آبکش کنین و کنار بذارین.
یکی از پیازها رو ریز خرد کنین و توی قابلمه‌ای با کمی روغن تفت بدین تا طلایی و کاراملی بشه. زردچوبه، فلفل سیاه و زیره رو هم به پیاز اضافه کنین و خوب تفت بدین.
برنج خیس‌خورده رو به قابلمه اضافه کنین. به اندازه‌ای آب بریزین که حدود یک بند انگشت روی مواد رو بپوشونه. عدس پخته‌شده رو هم اضافه کنین. در قابلمه رو باز بذارین و اجازه بدین آب برنج تبخیر بشه.
وقتی آب برنج کاملاً تبخیر شد، در قابلمه رو با دم‌کنی بپوشونین و حرارت رو کم کنین. اجازه بدین برنج برای ۴۵ دقیقه دم بکشه. برای جلوگیری از ته‌گرفتن غذا، از شعله‌پخش‌کن استفاده کنین.
توی همین فاصله، پیازهای باقی‌مونده رو رنده کنین و با سیر رنده‌شده مخلوط کنین بعد آبشون رو کامل بگیرین. گوشت چرخ‌کرده رو به این مخلوط اضافه کنین و با دست ورز بدین. نمک، فلفل، زیره و ادویه پلویی رو اضافه کنین. از مواد گوشت قلقلی‌های کوچیک و هم‌اندازه درست کنین و روی سینی بچینین.
برای انسجام بیشتر، قلقلی‌ها رو به مدت ۱۵ دقیقه توی یخچال بذارین. بعد توی یه تابه با کمی روغن، گوشت قلقلی‌ها رو سرخ کنین تا کاملاً پخته و طلایی بشن.
بعد از اینکه برنج کاملاً دم کشید، اون رو با کفگیر هم بزنین و توی یه دیس بزرگ بکشین. گوشت‌های قلقلی رو دور یا روی دمی عدس بچینین و با سبزی خوردن یا ماست سرو کنین.
نکات و فوت و فن ها
- پخت عدس: برای اینکه عدس‌ها خوب بپزن و در حین دم کشیدن برنج له نشن، حتماً عدس‌ها رو قبل از اضافه کردن به برنج کامل بپزید اما نه اون‌قدر که له بشن.
- اضافه کردن زیره: زیره به دمی عدس طعمی بی‌نظیر میده و همچنین هضم عدس رو راحت‌تر می‌کنه. پس از استفاده از این ادویه غافل نشین.
- استفاده از شعله‌پخش‌کن: برای جلوگیری از ته‌گرفتگی و پخت یکنواخت، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنین.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
اول عدس‌ها رو از شب قبل یا حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت، توی آب خیس کنین. بعد از خیسوندن، عدس‌ها رو در یه قابلمه با یه مقدار آب بپزین تا نرم و مغزپخت بشن. بعد عدس‌ها رو آبکش کنین و کنار بذارین.
یکی از پیازها رو ریز خرد کنین و توی قابلمه‌ای با کمی روغن تفت بدین تا طلایی و کاراملی بشه. زردچوبه، فلفل سیاه و زیره رو هم به پیاز اضافه کنین و خوب تفت بدین.
برنج خیس‌خورده رو به قابلمه اضافه کنین. به اندازه‌ای آب بریزین که حدود یک بند انگشت روی مواد رو بپوشونه. عدس پخته‌شده رو هم اضافه کنین. در قابلمه رو باز بذارین و اجازه بدین آب برنج تبخیر بشه.
وقتی آب برنج کاملاً تبخیر شد، در قابلمه رو با دم‌کنی بپوشونین و حرارت رو کم کنین. اجازه بدین برنج برای ۴۵ دقیقه دم بکشه. برای جلوگیری از ته‌گرفتن غذا، از شعله‌پخش‌کن استفاده کنین.
توی همین فاصله، پیازهای باقی‌مونده رو رنده کنین و با سیر رنده‌شده مخلوط کنین بعد آبشون رو کامل بگیرین. گوشت چرخ‌کرده رو به این مخلوط اضافه کنین و با دست ورز بدین. نمک، فلفل، زیره و ادویه پلویی رو اضافه کنین. از مواد گوشت قلقلی‌های کوچیک و هم‌اندازه درست کنین و روی سینی بچینین.
برای انسجام بیشتر، قلقلی‌ها رو به مدت ۱۵ دقیقه توی یخچال بذارین. بعد توی یه تابه با کمی روغن، گوشت قلقلی‌ها رو سرخ کنین تا کاملاً پخته و طلایی بشن.
بعد از اینکه برنج کاملاً دم کشید، اون رو با کفگیر هم بزنین و توی یه دیس بزرگ بکشین. گوشت‌های قلقلی رو دور یا روی دمی عدس بچینین و با سبزی خوردن یا ماست سرو کنین.
نکات و فوت و فن ها
- پخت عدس: برای اینکه عدس‌ها خوب بپزن و در حین دم کشیدن برنج له نشن، حتماً عدس‌ها رو قبل از اضافه کردن به برنج کامل بپزید اما نه اون‌قدر که له بشن.
- اضافه کردن زیره: زیره به دمی عدس طعمی بی‌نظیر میده و همچنین هضم عدس رو راحت‌تر می‌کنه. پس از استفاده از این ادویه غافل نشین.
- استفاده از شعله‌پخش‌کن: برای جلوگیری از ته‌گرفتگی و پخت یکنواخت، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنین.
