سبزی دلار که به اسم دلال یا نمک سبز هم معروفه، یکی از چاشنیهای سنتی و محلی شمال ایرانه که به خصوص توی گیلان و بخش هایی از مازندران تهیه میشه. این چاشنی خوشمزه معمولاً کنار غذاهایی مثل ماهی، تخم مرغ، یا حتی نون محلی سرو میشه و طعمی تازه و دلپذیر به غذا اضافه میکنه. دلیل محبوبیتش هم ترکیب شگفتانگیز سبزیهای معطر و نمکه که هم اشتها رو بیشتر میکنه و هم به غذا طعم جدیدی میده.
ترکیب سبزیهای محلی با نمک در این دستور به سادگی امکانپذیره و هر کسی میتونه با استفاده از مواد اولیهی تازه و در دسترس، سبزی دلار (دلال) رو توی خانه درست کنه. یکی از جذابیتهای این چاشنی اینه که به سرعت آماده میشه و طعم طبیعی و سالمش همیشه تازه باقی میمونه.
توی دستور امروز یاد میگیرین که چطور با استفاده از چند سبزی ساده و نمک، یک چاشنی سنتی شمالی بسازین که میتونین کنار انواع غذاهای ایرانی استفاده کنین.
آماده کردن سبزیها:
سبزیهای چوچاق، نعناع و خلواش رو بعد از شستشو به دقت خرد کنین. مطمئن بشین که سبزیها کاملاً ریز خرد شده باشن تا در مرحلهی بعدی بهتر با نمک ترکیب بشن.
اضافه کردن نمک:
سبزیهای خرد شده رو در یک کاسه بریزین و نمک دریایی رو به اون اضافه کنین. به خوبی با هم مخلوط کنین تا نمک به طور یکنواخت روی سبزیها پخش بشه.
اضافه کردن سیر:
سیر تازه رو به مخلوط سبزی و نمک اضافه کنین و به هم بزنید. سیر علاوه بر طعمدهی قوی، خاصیت آنتیاکسیدانی هم داره که به این چاشنی ارزش غذایی بیشتری میده.
اضافه کردن آب لیمو (اختیاری):
اگر دوست دارین کمی طعم ترش هم به سبزی دلار اضافه بشه، میتونین یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه بهش اضافه کنین. این کار به طعم چاشنی تنوع میده و ترکیب جالبی از طعمهای ترش و شور ایجاد میکنه.
مخلوط کردن:
همه مواد رو به خوبی با هم ترکیب کنین تا یک مخلوط همگن به دست بیاد. میتونین از دست یا یک قاشق بزرگ برای این کار استفاده کنین.
نگهداری:
سبزی دلار رو میتونین داخل یک ظرف شیشهای بریزین و توی یخچال نگهدارین. این چاشنی رو بهتره ظرف یک هفته مصرف کنین تا طعم و عطر تازهش حفظ بشه.
نکات و فوت و فن ها
- استفاده از سبزیهای تازه: برای اینکه سبزی دلار طعم واقعی خودش رو بده، از سبزیهای تازه استفاده کنین. سبزیهای خشک ممکنه طعم قوی نداشته باشن.
- تنظیم نمک: میزان نمک رو میتونین بسته به ذائقهتون کم یا زیاد کنین، اما به خاطر داشته باشین که نمک در این چاشنی نقش اصلی رو داره.
- سیر تازه: استفاده از سیر تازه میتونه به عطر و طعم دلار اضافه کنه. اگر دوست ندارین که بوی سیر خیلی غلبه کنه، میتونین از مقدار کمتری استفاده کنین.
- نگهداری: بهتره سبزی دلار رو در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنین تا تازگی و عطرش حفظ بشه.
مواد لازم
طرز تهیه
آماده کردن سبزیها:
سبزیهای چوچاق، نعناع و خلواش رو بعد از شستشو به دقت خرد کنین. مطمئن بشین که سبزیها کاملاً ریز خرد شده باشن تا در مرحلهی بعدی بهتر با نمک ترکیب بشن.
اضافه کردن نمک:
سبزیهای خرد شده رو در یک کاسه بریزین و نمک دریایی رو به اون اضافه کنین. به خوبی با هم مخلوط کنین تا نمک به طور یکنواخت روی سبزیها پخش بشه.
اضافه کردن سیر:
سیر تازه رو به مخلوط سبزی و نمک اضافه کنین و به هم بزنید. سیر علاوه بر طعمدهی قوی، خاصیت آنتیاکسیدانی هم داره که به این چاشنی ارزش غذایی بیشتری میده.
اضافه کردن آب لیمو (اختیاری):
اگر دوست دارین کمی طعم ترش هم به سبزی دلار اضافه بشه، میتونین یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه بهش اضافه کنین. این کار به طعم چاشنی تنوع میده و ترکیب جالبی از طعمهای ترش و شور ایجاد میکنه.
مخلوط کردن:
همه مواد رو به خوبی با هم ترکیب کنین تا یک مخلوط همگن به دست بیاد. میتونین از دست یا یک قاشق بزرگ برای این کار استفاده کنین.
نگهداری:
سبزی دلار رو میتونین داخل یک ظرف شیشهای بریزین و توی یخچال نگهدارین. این چاشنی رو بهتره ظرف یک هفته مصرف کنین تا طعم و عطر تازهش حفظ بشه.
نکات و فوت و فن ها
- استفاده از سبزیهای تازه: برای اینکه سبزی دلار طعم واقعی خودش رو بده، از سبزیهای تازه استفاده کنین. سبزیهای خشک ممکنه طعم قوی نداشته باشن.
- تنظیم نمک: میزان نمک رو میتونین بسته به ذائقهتون کم یا زیاد کنین، اما به خاطر داشته باشین که نمک در این چاشنی نقش اصلی رو داره.
- سیر تازه: استفاده از سیر تازه میتونه به عطر و طعم دلار اضافه کنه. اگر دوست ندارین که بوی سیر خیلی غلبه کنه، میتونین از مقدار کمتری استفاده کنین.
- نگهداری: بهتره سبزی دلار رو در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنین تا تازگی و عطرش حفظ بشه.