طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی؛ ترکیب اصالت و خلاقیت

آریانا
73 بازدید

خورشت فسنجون یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانیه که ترکیب گردوی تازه، رب انار و گوشت توش، طعمی عمیق و ماندگار ایجاد می‌کنه. این خورش نه‌تنها یک غذای روزمره عالیه، بلکه پای ثابت سفره‌های مهمونی و مجالس هم هست. حالا اگر بخوایم بهش تنوع بدیم، اضافه کردن گوشت قلقلی به‌جای مرغ یا گوشت تکه‌ای یه ایده جذاب و خلاقانه‌ست که خورشت رو حتی جذاب‌تر می‌کنه.

این مدل از فسنجون با گوشت قلقلی های کوچیک و خوش‌طعم، هم ظاهر شیکی داره و هم خوردنش راحت‌تره. اگه به این خوشرشت جذاب و خوشمزه علاقه دارید، حتماً فسنجون با مرغ و خورش فسنجون عراقی رو هم امتحان کنید. هر کدومشون یه داستان خوشمزه از آشپزی حرفه ایه.

در ادامه، با تمام فوت و فن‌های تهیه یه فسنجون با گوشت قلقلی جاافتاده و غلیظ آشنا می‌شید. مطمئن باشید با رعایت این دستور، یه غذای بی‌نقص درست می کنید!

مناسب برای4 نفرزمان مورد نیاز2 ساعت 30 دقیقهدرجه سختیمتوسط

مواد لازم برای خورش:
 300 گرم گردوی آسیاب‌شده
 4 قاشق غذاخوری رب انار
 1 قاشق غذاخوری شکر- (بسته به ذائقه)
 1 عدد پیاز رنده‌شده
 4 پیمانه آب سرد
 نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم برای گوشت قلقلی:
 300 گرم گوشت چرخ‌کرده
 1 عدد پیاز کوچک- (رنده‌شده)
 1 قاشق چایخوری زردچوبه
 نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی

1

برای درست کردن گوشت قلقلی، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه رو با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعد، از مواد گلوله‌های کوچکی درست کنید و کنار بذارید.

2

یه ماهیتابه رو با کمی روغن گرم کنید و گوشت‌های قلقلی رو توش سرخ کنید. وقتی قلقلی‌ها از همه طرف سرخ شدن، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بذارید.

3

توی یه قابلمه بزرگ، گردوی آسیاب‌شده رو با حرارت ملایم توی کمی روغن تفت بدید. این کار باعث می‌شه روغن گردو آزاد بشه و خورش شما خوش‌عطرتر بشه. مراقب باشید که گردو نسوزه.

4

حالا پیاز رنده‌شده رو به گردو اضافه کنید و کمی تفت بدید. بعد آب سرد رو کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گردو گلوله نشه.

5

حرارت رو زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گردو حدود 1 ساعت آروم بجوشه و روغن بندازه.

6

رب انار رو به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بسته به میزان ترشی رب، شکر رو هم اضافه کنید تا طعم خورش متعادل بشه. نمک و فلفل رو هم در این مرحله اضافه کنید.

7

گوشت‌های قلقلی رو به خورش اضافه کنید و بذارید خورش حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت دیگه با حرارت کم بپزه و جا بیفته

8

وقتی خورش به غلظت و طعم دلخواه رسید و روغن روی سطحش ظاهر شد، آماده سروه. فسنجون رو با برنج کته داغ سرو کنید.

نکات و فوت و فن ها

  • گردو: حتماً از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید. گردوی کهنه، طعم خورش رو خراب می‌کنه.
  • غلظت: اگر خورش خیلی رقیق شد، می‌تونید مقداری گردوی آسیاب‌شده رو با کمی آب مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید.
  • طعم: میزان شکر و رب انار رو بسته به ذائقه تنظیم کنید؛ بعضی‌ها فسنجون شیرین دوست دارن، بعضی‌ها ترش.
  • جا افتادن خورش: فسنجون هرچی بیشتر روی حرارت ملایم بمونه، خوش‌طعم‌تر و غلیظ‌تر می‌شه. صبور باشید!

نویسندهآریانادسته بندیغذای اصلی

مواد لازم

مواد لازم برای خورش:
 300 گرم گردوی آسیاب‌شده
 4 قاشق غذاخوری رب انار
 1 قاشق غذاخوری شکر- (بسته به ذائقه)
 1 عدد پیاز رنده‌شده
 4 پیمانه آب سرد
 نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم برای گوشت قلقلی:
 300 گرم گوشت چرخ‌کرده
 1 عدد پیاز کوچک- (رنده‌شده)
 1 قاشق چایخوری زردچوبه
 نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه

طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی

1

برای درست کردن گوشت قلقلی، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه رو با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعد، از مواد گلوله‌های کوچکی درست کنید و کنار بذارید.

2

یه ماهیتابه رو با کمی روغن گرم کنید و گوشت‌های قلقلی رو توش سرخ کنید. وقتی قلقلی‌ها از همه طرف سرخ شدن، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بذارید.

3

توی یه قابلمه بزرگ، گردوی آسیاب‌شده رو با حرارت ملایم توی کمی روغن تفت بدید. این کار باعث می‌شه روغن گردو آزاد بشه و خورش شما خوش‌عطرتر بشه. مراقب باشید که گردو نسوزه.

4

حالا پیاز رنده‌شده رو به گردو اضافه کنید و کمی تفت بدید. بعد آب سرد رو کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گردو گلوله نشه.

5

حرارت رو زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گردو حدود 1 ساعت آروم بجوشه و روغن بندازه.

6

رب انار رو به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بسته به میزان ترشی رب، شکر رو هم اضافه کنید تا طعم خورش متعادل بشه. نمک و فلفل رو هم در این مرحله اضافه کنید.

7

گوشت‌های قلقلی رو به خورش اضافه کنید و بذارید خورش حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت دیگه با حرارت کم بپزه و جا بیفته

8

وقتی خورش به غلظت و طعم دلخواه رسید و روغن روی سطحش ظاهر شد، آماده سروه. فسنجون رو با برنج کته داغ سرو کنید.

نکات و فوت و فن ها

  • گردو: حتماً از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید. گردوی کهنه، طعم خورش رو خراب می‌کنه.
  • غلظت: اگر خورش خیلی رقیق شد، می‌تونید مقداری گردوی آسیاب‌شده رو با کمی آب مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید.
  • طعم: میزان شکر و رب انار رو بسته به ذائقه تنظیم کنید؛ بعضی‌ها فسنجون شیرین دوست دارن، بعضی‌ها ترش.
  • جا افتادن خورش: فسنجون هرچی بیشتر روی حرارت ملایم بمونه، خوش‌طعم‌تر و غلیظ‌تر می‌شه. صبور باشید!
طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
این مقاله را به اشتراک بگذارید
ارسال دیدگاه