خورشت فسنجون یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانیه که ترکیب گردوی تازه، رب انار و گوشت توش، طعمی عمیق و ماندگار ایجاد میکنه. این خورش نهتنها یک غذای روزمره عالیه، بلکه پای ثابت سفرههای مهمونی و مجالس هم هست. حالا اگر بخوایم بهش تنوع بدیم، اضافه کردن گوشت قلقلی بهجای مرغ یا گوشت تکهای یه ایده جذاب و خلاقانهست که خورشت رو حتی جذابتر میکنه.
این مدل از فسنجون با گوشت قلقلی های کوچیک و خوشطعم، هم ظاهر شیکی داره و هم خوردنش راحتتره. اگه به این خوشرشت جذاب و خوشمزه علاقه دارید، حتماً فسنجون با مرغ و خورش فسنجون عراقی رو هم امتحان کنید. هر کدومشون یه داستان خوشمزه از آشپزی حرفه ایه.
در ادامه، با تمام فوت و فنهای تهیه یه فسنجون با گوشت قلقلی جاافتاده و غلیظ آشنا میشید. مطمئن باشید با رعایت این دستور، یه غذای بینقص درست می کنید!
طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
برای درست کردن گوشت قلقلی، گوشت چرخکرده، پیاز رندهشده، نمک، فلفل و زردچوبه رو با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعد، از مواد گلولههای کوچکی درست کنید و کنار بذارید.
یه ماهیتابه رو با کمی روغن گرم کنید و گوشتهای قلقلی رو توش سرخ کنید. وقتی قلقلیها از همه طرف سرخ شدن، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بذارید.
توی یه قابلمه بزرگ، گردوی آسیابشده رو با حرارت ملایم توی کمی روغن تفت بدید. این کار باعث میشه روغن گردو آزاد بشه و خورش شما خوشعطرتر بشه. مراقب باشید که گردو نسوزه.
حالا پیاز رندهشده رو به گردو اضافه کنید و کمی تفت بدید. بعد آب سرد رو کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گردو گلوله نشه.
حرارت رو زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گردو حدود 1 ساعت آروم بجوشه و روغن بندازه.
رب انار رو به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بسته به میزان ترشی رب، شکر رو هم اضافه کنید تا طعم خورش متعادل بشه. نمک و فلفل رو هم در این مرحله اضافه کنید.
گوشتهای قلقلی رو به خورش اضافه کنید و بذارید خورش حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت دیگه با حرارت کم بپزه و جا بیفته
وقتی خورش به غلظت و طعم دلخواه رسید و روغن روی سطحش ظاهر شد، آماده سروه. فسنجون رو با برنج کته داغ سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- گردو: حتماً از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید. گردوی کهنه، طعم خورش رو خراب میکنه.
- غلظت: اگر خورش خیلی رقیق شد، میتونید مقداری گردوی آسیابشده رو با کمی آب مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید.
- طعم: میزان شکر و رب انار رو بسته به ذائقه تنظیم کنید؛ بعضیها فسنجون شیرین دوست دارن، بعضیها ترش.
- جا افتادن خورش: فسنجون هرچی بیشتر روی حرارت ملایم بمونه، خوشطعمتر و غلیظتر میشه. صبور باشید!
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
برای درست کردن گوشت قلقلی، گوشت چرخکرده، پیاز رندهشده، نمک، فلفل و زردچوبه رو با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعد، از مواد گلولههای کوچکی درست کنید و کنار بذارید.
یه ماهیتابه رو با کمی روغن گرم کنید و گوشتهای قلقلی رو توش سرخ کنید. وقتی قلقلیها از همه طرف سرخ شدن، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بذارید.
توی یه قابلمه بزرگ، گردوی آسیابشده رو با حرارت ملایم توی کمی روغن تفت بدید. این کار باعث میشه روغن گردو آزاد بشه و خورش شما خوشعطرتر بشه. مراقب باشید که گردو نسوزه.
حالا پیاز رندهشده رو به گردو اضافه کنید و کمی تفت بدید. بعد آب سرد رو کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گردو گلوله نشه.
حرارت رو زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گردو حدود 1 ساعت آروم بجوشه و روغن بندازه.
رب انار رو به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بسته به میزان ترشی رب، شکر رو هم اضافه کنید تا طعم خورش متعادل بشه. نمک و فلفل رو هم در این مرحله اضافه کنید.
گوشتهای قلقلی رو به خورش اضافه کنید و بذارید خورش حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت دیگه با حرارت کم بپزه و جا بیفته
وقتی خورش به غلظت و طعم دلخواه رسید و روغن روی سطحش ظاهر شد، آماده سروه. فسنجون رو با برنج کته داغ سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- گردو: حتماً از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید. گردوی کهنه، طعم خورش رو خراب میکنه.
- غلظت: اگر خورش خیلی رقیق شد، میتونید مقداری گردوی آسیابشده رو با کمی آب مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید.
- طعم: میزان شکر و رب انار رو بسته به ذائقه تنظیم کنید؛ بعضیها فسنجون شیرین دوست دارن، بعضیها ترش.
- جا افتادن خورش: فسنجون هرچی بیشتر روی حرارت ملایم بمونه، خوشطعمتر و غلیظتر میشه. صبور باشید!