خورشت فسنجون یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانیه که ترکیب گردوی تازه، رب انار و گوشت توش، طعمی عمیق و ماندگار ایجاد میکنه. این خورش نهتنها یک غذای روزمره عالیه، بلکه پای ثابت سفرههای مهمونی و مجالس هم هست. حالا اگر بخوایم بهش تنوع بدیم، اضافه کردن گوشت قلقلی بهجای مرغ یا گوشت تکهای یه ایده جذاب و خلاقانهست که خورشت رو حتی جذابتر میکنه.
این مدل از فسنجون با گوشت قلقلی های کوچیک و خوشطعم، هم ظاهر شیکی داره و هم خوردنش راحتتره. اگه به این خوشرشت جذاب و خوشمزه علاقه دارید، حتماً فسنجون با مرغ و خورش فسنجون عراقی رو هم امتحان کنید. هر کدومشون یه داستان خوشمزه از آشپزی حرفه ایه.
در ادامه، با تمام فوت و فنهای تهیه یه فسنجون با گوشت قلقلی جاافتاده و غلیظ آشنا میشید. مطمئن باشید با رعایت این دستور، یه غذای بینقص درست می کنید!
مواد لازم برای خورش:
مواد لازم برای گوشت قلقلی:
طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
برای درست کردن گوشت قلقلی، گوشت چرخکرده، پیاز رندهشده، نمک، فلفل و زردچوبه رو با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعد، از مواد گلولههای کوچکی درست کنید و کنار بذارید.
یه ماهیتابه رو با کمی روغن گرم کنید و گوشتهای قلقلی رو توش سرخ کنید. وقتی قلقلیها از همه طرف سرخ شدن، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بذارید.
توی یه قابلمه بزرگ، گردوی آسیابشده رو با حرارت ملایم توی کمی روغن تفت بدید. این کار باعث میشه روغن گردو آزاد بشه و خورش شما خوشعطرتر بشه. مراقب باشید که گردو نسوزه.
حالا پیاز رندهشده رو به گردو اضافه کنید و کمی تفت بدید. بعد آب سرد رو کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گردو گلوله نشه.
حرارت رو زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گردو حدود 1 ساعت آروم بجوشه و روغن بندازه.
رب انار رو به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بسته به میزان ترشی رب، شکر رو هم اضافه کنید تا طعم خورش متعادل بشه. نمک و فلفل رو هم در این مرحله اضافه کنید.
گوشتهای قلقلی رو به خورش اضافه کنید و بذارید خورش حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت دیگه با حرارت کم بپزه و جا بیفته
وقتی خورش به غلظت و طعم دلخواه رسید و روغن روی سطحش ظاهر شد، آماده سروه. فسنجون رو با برنج کته داغ سرو کنید.
- گردو: حتماً از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید. گردوی کهنه، طعم خورش رو خراب میکنه.
- غلظت: اگر خورش خیلی رقیق شد، میتونید مقداری گردوی آسیابشده رو با کمی آب مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید.
- طعم: میزان شکر و رب انار رو بسته به ذائقه تنظیم کنید؛ بعضیها فسنجون شیرین دوست دارن، بعضیها ترش.
- جا افتادن خورش: فسنجون هرچی بیشتر روی حرارت ملایم بمونه، خوشطعمتر و غلیظتر میشه. صبور باشید!
