موچی یک شیرینی خوشمزه الهام گرفته از یک دسر ژاپنی است که با استفاده از مواد اولیه محلی تهیه میشود. این دسر دارای بافتی نرم و لطیف است که با فیلینگهای مختلف میتواند طعمهای متفاوتی داشته باشد. در این دستور، از فیلینگ خامه و توت فرنگی استفاده شده است که ترکیبی خوشمزه و محبوب برای هر سلیقهای است.
3مناسب برای8 نفرزمان مورد نیاز1 ساعتدرجه سختیمتوسط
مواد لازم برای تهیه موچی
150گرمآرد برنج گلوتینوس
50گرمنشاسته ی ذرت- (برای خمیر)
150گرمشکر
240میلی لیترآب- (یا شیر)
50گرمکره
3قطرهرنگ خوراکی مورد علاقه
نشاسته ذرت: به میزان لازم- (برای آردپاشی)
فیلینگ
100گرمتوت فرنگی تازه
100گرمخامه فرم گرفته
طرز تهیه موچی
1
شکر را درون آب یا شیر گرم حل کنید.
2
حالا آرد برنج گلوتینوس و نشاسته ی ذرت را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید تا مخلوطی رقیق و یکدست حاصل شود.
3
چند قطره از رنگ خوراکی مورد علاقه ی خود را به مواد اضافه کنید تا به رنگ موردنظر شما برسد.
4
یک تابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را بعد از رد کردن از صافی داخل تابه بریزید. با استفاده از قاشق چوبی یا سیلیکونی، خمیر را به آرامی و مداوم هم بزنید تا به یک خمیر غلیظ و چسبناک تبدیل شود و رنگ آن شفاف گردد. این فرآیند حدود 10 تا 15 دقیقه زمان میبرد. . نکته: حتما حرارت ملایم باشد اگر حرارت زیر تابه زیاد باشد قبل از گرفته شدن خامی آرد، مواد به خمیر تبدیل می شود.
5
سپس کره را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً در خمیر حل شود.
6
خمیر پخته شده را از تابه بردارید و روی سطح کار که با نشاسته ذرت آردپاشی شده قرار دهید و اجازه دهید کمی خنگ شود ام سرد نشود.
7
خمیر را به مدت چند دقیقه با کره و نشاسته ی ذرت ورز دهید تا نرم و کشسان شود. سپس آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
8
سطح کار را با نشاسته ذرت آردپاشی کنید. تکه های خمیر ورز داده شده را روی سطح کار قرار دهید و با دستها یا وردنه آن را به به شکل گرد پهن کنید.
9
تکه های گرد خمیر را روی یک پیاله یا یک تورفتگی گذاشته و کمی خامه فرم گرفته داخل آن ریخته و تکههای توت فرنگی را در مرکز هر قطعه قرار دهید. خمیر را به آرامی دور فیلینگ ببندید و به شکل توپ درآورید.
10
موچیهای آماده شده را با نشاسته ذرت و پودر قند پوشش دهید تا از چسبیدن به دستها و سطوح جلوگیری شود. موچیها را در ظرف سرو قرار دهید و بلافاصله سرو کنید یا در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.
- محل تبلیغ شما -
نکات و فوت و فن ها
استفاده از آرد برنج گلوتینوس (موتیکو یا آرد موچی) با کیفیت باعث میشود بافت موچی نرم و لطیف باشد.
میتوانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
موچیها را میتوانید در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید، اما بهتر است تازه سرو شوند.
استفاده از نشاسته ذرت برای آردپاشی سطح کار و پوشش موچیها بسیار مهم است تا از چسبیدن خمیر به دستها و سطوح جلوگیری شود.
برای فیلینگ، از توت فرنگی تازه و رسیده استفاده کنید تا طعم شیرین و مطبوعی به موچی بدهد.
استفاده از خامه فرم گرفته در کنار توت فرنگی، بافتی نرم و طعمی لطیف به موچی میدهد که با توت فرنگی ترکیبی خوشمزه و جذاب ایجاد میکند.
علاوه بر توت فرنگی و خامه، میتوانید از فیلینگهای دیگر مانند میوههای تازه دیگر، مربا، یا حتی شکلات استفاده کنید.
نویسندهسحردسته بندیدسر, کیک و شیرینی
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه موچی
150گرمآرد برنج گلوتینوس
50گرمنشاسته ی ذرت- (برای خمیر)
150گرمشکر
240میلی لیترآب- (یا شیر)
50گرمکره
3قطرهرنگ خوراکی مورد علاقه
نشاسته ذرت: به میزان لازم- (برای آردپاشی)
فیلینگ
100گرمتوت فرنگی تازه
100گرمخامه فرم گرفته
طرز تهیه
طرز تهیه موچی
1
شکر را درون آب یا شیر گرم حل کنید.
2
حالا آرد برنج گلوتینوس و نشاسته ی ذرت را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و هم بزنید تا مخلوطی رقیق و یکدست حاصل شود.
3
چند قطره از رنگ خوراکی مورد علاقه ی خود را به مواد اضافه کنید تا به رنگ موردنظر شما برسد.
4
یک تابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را بعد از رد کردن از صافی داخل تابه بریزید. با استفاده از قاشق چوبی یا سیلیکونی، خمیر را به آرامی و مداوم هم بزنید تا به یک خمیر غلیظ و چسبناک تبدیل شود و رنگ آن شفاف گردد. این فرآیند حدود 10 تا 15 دقیقه زمان میبرد. . نکته: حتما حرارت ملایم باشد اگر حرارت زیر تابه زیاد باشد قبل از گرفته شدن خامی آرد، مواد به خمیر تبدیل می شود.
5
سپس کره را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً در خمیر حل شود.
6
خمیر پخته شده را از تابه بردارید و روی سطح کار که با نشاسته ذرت آردپاشی شده قرار دهید و اجازه دهید کمی خنگ شود ام سرد نشود.
7
خمیر را به مدت چند دقیقه با کره و نشاسته ی ذرت ورز دهید تا نرم و کشسان شود. سپس آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
8
سطح کار را با نشاسته ذرت آردپاشی کنید. تکه های خمیر ورز داده شده را روی سطح کار قرار دهید و با دستها یا وردنه آن را به به شکل گرد پهن کنید.
9
تکه های گرد خمیر را روی یک پیاله یا یک تورفتگی گذاشته و کمی خامه فرم گرفته داخل آن ریخته و تکههای توت فرنگی را در مرکز هر قطعه قرار دهید. خمیر را به آرامی دور فیلینگ ببندید و به شکل توپ درآورید.
10
موچیهای آماده شده را با نشاسته ذرت و پودر قند پوشش دهید تا از چسبیدن به دستها و سطوح جلوگیری شود. موچیها را در ظرف سرو قرار دهید و بلافاصله سرو کنید یا در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.
نکات و فوت و فن ها
استفاده از آرد برنج گلوتینوس (موتیکو یا آرد موچی) با کیفیت باعث میشود بافت موچی نرم و لطیف باشد.
میتوانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
موچیها را میتوانید در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید، اما بهتر است تازه سرو شوند.
استفاده از نشاسته ذرت برای آردپاشی سطح کار و پوشش موچیها بسیار مهم است تا از چسبیدن خمیر به دستها و سطوح جلوگیری شود.
برای فیلینگ، از توت فرنگی تازه و رسیده استفاده کنید تا طعم شیرین و مطبوعی به موچی بدهد.
استفاده از خامه فرم گرفته در کنار توت فرنگی، بافتی نرم و طعمی لطیف به موچی میدهد که با توت فرنگی ترکیبی خوشمزه و جذاب ایجاد میکند.
علاوه بر توت فرنگی و خامه، میتوانید از فیلینگهای دیگر مانند میوههای تازه دیگر، مربا، یا حتی شکلات استفاده کنید.
من سحر هستم و اهل شمال ایرانم. بزرگ شدم با بوی سبزیهای تازه، ماهی دودی و غذاهای محلی که همیشه یه پای ثابت سفرههامون بودن. اما علاقهم به آشپزی فقط به غذاهای شمالی ختم نمیشه. دوست دارم دستورهای متنوع از همه جای ایران به خصوص غذاهای محلی رو امتحان کنم. من عاشق سفرم و آشپزی هم برام یه جور سفر بیپایانه که هر بار با یه طعم جدید ادامه پیدا میکنه.
* درصد نیاز روزانه به شما می گوید که یک ماده مغذی درمقدار مشخص شده چقدر از رژیم غذایی روزانه شما را فراهم می کند. مقدار پیشفرض براساس 2000 کالری در روز یعنی مقدار استاندارد جهانی تغذیه مشخص شده است.
