در آشپزی ایرانی انواع کلوچه های معروف و پرطرفدار وجود دارد. نان برنجی یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین کلوچه های ایرانی است. این نوع کلوچه معمولاً در ایام نوروز و سایر جشن ها یا عزاداری ها سرو می شود. این شیرینی در اصل یک کلوچه کرمانشاهی است که در شهرهای دیگر ایران مانند قزوین نیز تهیه می شود.
نان برنجی ها را می توانید در وعده صبحانه یا به عنوان میان وعده مانند سایر دسرهای ایرانی مانند مانند حلوا سرو کنید. محبوبیت این شیرینی به خاطر این است که طعم واقعاً عالی دارد و کاملاً ترد است و وقتی آن را امتحان می کنید احساس خوشایندی به شما می دهد.
روغن جامد را از یخچال خارج کنید. بگذارید به دمای اتاق برسد. این کار کمک می کند تا روغن راحت تر با بقیه مواد مخلوط شود. روغن را با پودر قند مخلوط کنید تا بافت نرمی به دست آید.
زرده ها را یکی، یکی به روغن و پودر قند مخلوط شده اضافه کنید و هر کدام از زرده ها را جداگانه با روغن مخلوط کنید. می توانید از همزن برقی برای ترکیب کردن مواد استفاده کنید. سپس روغن باقی مانده را از تیغه های همزن جدا کرده و به بقیه مواد مخلوط شده اضافه کنید. این مهم است، زیرا مقدار مواد باید دقیق باشد و حتی کمی کمتر یا بیشتر از دستور غذا نباشد.
نمک و پودر هل را با آرد برنج اضافه کنید و هم بزنید. این ترکیب را دو یا سه بار الک کنید و به زرده تخم مرغ ها اضافه کنید.
گلاب و زعفران را نیز به خمیر اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود (می توانید قبل از اضافه کردن زعفران را دم کنید که رنگ بهتری به کلوچه ها بدهد). خمیر مخلوط شده باید 4 ساعت در فریزر بماند تا استراحت کند. بعد از این مدت آن را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید حدود یک ساعت در دمای محیط بماند.
وقتی خمیر آماده شد، گلوله های به اندازه گردو را از خمیر جدا کنید. آن را با انگشتان خود مالش دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. این گلوله ها را روی سینی فر قرار دهید (نیازی نیست از قبل سینی را چرب کنید). سپس با استفاده از قالب های شیرینی یا لبه چاقو یا چنگال، نان برنجی ها را به شکل دلخواه خود درآورید.
بگذارید شیرینی ها خنک شوند. درون ظرف پذیرایی بچینید و میل گنید
نوش جان
نکته ها
- بعد از پختن نان برنجی ها، آنها را از سینی خارج نکنید، بلکه صبر کنید تا خنک شوند.
- برای تجربه طعم اصلی نان برنجی، بهتر است از روغن جامد کرمانشاهی استفاده کنید. روغن کرمانشاهی، روغن اصلی است که در دستور غذا استفاده شده است.
- آرد، عنصر بسیار مهم این شیرینی است. از قبل باید چند بار الک شود. آرد نیز باید کاملا خشک و نرم باشد.
- می تونید با اضافه کردن زعفران یا پودر شکلات رنگ نان برنجی ها رو تغییر بدید یا اینکه چیزی اضافه نکنید و شیرینی های ساده درست کنید. افزودن زعفران به آن رنگ بسیار عالی می دهد.
- توجه داشته باشید که رنگ کلوچه های زعفرانی با سرد شدن روشن تر می شود. اگر می خواهید رنگ زرد تیره تری داشته باشید، زعفران بیشتری به مواد اضافه کنید.
- با استفاده از مواد ذکر شده در بالا می توانید حدود یک کیلو نان برنجی تهیه کنید.
- این شیرینی بافتی نرم و متفاوتی دارد، بنابراین هنگام جدا کردن آنها از سینی فر بسیار مراقب باشید. پوشاندن سطح سینی فر با مقداری کاغذ روغنی باعث می شود تا شیرینی ها، از سینی راحت تر جدا شوند.
- این نوع شیرینی برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
روغن جامد را از یخچال خارج کنید. بگذارید به دمای اتاق برسد. این کار کمک می کند تا روغن راحت تر با بقیه مواد مخلوط شود. روغن را با پودر قند مخلوط کنید تا بافت نرمی به دست آید.
زرده ها را یکی، یکی به روغن و پودر قند مخلوط شده اضافه کنید و هر کدام از زرده ها را جداگانه با روغن مخلوط کنید. می توانید از همزن برقی برای ترکیب کردن مواد استفاده کنید. سپس روغن باقی مانده را از تیغه های همزن جدا کرده و به بقیه مواد مخلوط شده اضافه کنید. این مهم است، زیرا مقدار مواد باید دقیق باشد و حتی کمی کمتر یا بیشتر از دستور غذا نباشد.
نمک و پودر هل را با آرد برنج اضافه کنید و هم بزنید. این ترکیب را دو یا سه بار الک کنید و به زرده تخم مرغ ها اضافه کنید.
گلاب و زعفران را نیز به خمیر اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود (می توانید قبل از اضافه کردن زعفران را دم کنید که رنگ بهتری به کلوچه ها بدهد). خمیر مخلوط شده باید 4 ساعت در فریزر بماند تا استراحت کند. بعد از این مدت آن را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید حدود یک ساعت در دمای محیط بماند.
وقتی خمیر آماده شد، گلوله های به اندازه گردو را از خمیر جدا کنید. آن را با انگشتان خود مالش دهید تا هوای اضافی آن خارج شود. این گلوله ها را روی سینی فر قرار دهید (نیازی نیست از قبل سینی را چرب کنید). سپس با استفاده از قالب های شیرینی یا لبه چاقو یا چنگال، نان برنجی ها را به شکل دلخواه خود درآورید.
بگذارید شیرینی ها خنک شوند. درون ظرف پذیرایی بچینید و میل گنید
نوش جان
