از لذیذترین غذاهای شاهانی و مجلسی ایرانی با طعم به یادماندنی، چلو گردن مخصوص است. این غذای خاص می تواند بهترین انتخاب برای مهمانی های مهم باشد. ارزش غذایی فوق العاده و طعم مطلوب این غذای خاص منجر به محبوبیت آن شده است. به طوری که به عنوان یک غذای رستورانی مهم همواره در منوی رستوران ها ثابت است و به صورت خانگی نیز به راحتی قابل تهیه است.
محبوب ترین چلو ایرانی
چلو گوشت گوسفندی یک غذای اصیل ایرانی با تنوع بالا است که چلو گردن محبوب ترین نوع آن می باشد. دستور پخت چلو گردن نیز تا حدودی به روند تهیه سایر چلو گوشت ها شباهت دارد. برای طبخ این نوع غذا نیز به حدود 4 ساعت زمان نیاز است.
برای پخت چلو گردن ابتدا گوشت گردن را به خوبی شسته و اجازه می دهیم آب آن برود. پیش از آنکه عمل پخت را شروع کنیم، گوشت را با استفاده از مقداری زعفران دم کرده و فلفل سیاه طعم دار کرده و در یخچال نگه می داریم تا برای یک ساعت بعد آماده پخت شود.
در ابتدا پیازها را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی ریز می کنیم. پیاز را با مقداری روغن در تابه تفت می دهیم تا حالت شیشه ای پیدا کند. در ادامه گوشت را به تابه افزوده و مخلوط را هم می زنیم. در همین هنگام سیر، چوب دارچین و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم. مخلوط را هم می زنیم تا به خوبی تفت داده شود.
در مرحله بعد مواد را به ظرفی مناسب و درب دار انتقال داده و به مقدار کافی آب جوش روی آنها می ریزیم. تا حدی که مواد به خوبی در آب فرو رفته و روی آنها کاملاً با آب پوشانده شود. قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم گوشت حدود ۳ ساعت پخته شود. در این مدت می توانید پلو را آماده کنید.
بعد از گذشت زمان فوق، نمک را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم حدود نیم ساعت دیگر پختن ادامه پیدا کند. به این ترتیب جلو گردن پخته شده و آماده سرو می باشد.
شما می توانید گوشت چلو گردن را در کنار چلو ایرانی با استفاده از موادی که در دسترس دارید؛ مانند فلفل، لیمو و غیره تزئین کرده و به سرو کنید. به علاوه، آبی که در قابلمه موجود است قابل مصرف بوده و ارزش غذایی بالا و طعم فوق العاده ای دارد.
نکات و فوت و فن ها
- برای آنکه فرایند پخت چلو گردن کوتاه تر باشد و گوشت با کیفیت بهتری پخته شود، به جای قابلمه می توانید از زودپز مناسب استفاده کنید.
- این غذا در بسیاری از مناطق بجای چلو به همراه باقالی پلو سرو می شود.
- استفاده از رب گوجه برای قرمز کردن چلو گردن کاملاً اختیاری می باشد و زعفران دم کرده ای که در فرایند طبخ این غذا به کار می رود برای خوشرنگ کردن آن کفایت می کند.
نویسندهمهریمواد لازم
طرز تهیه
برای پخت چلو گردن ابتدا گوشت گردن را به خوبی شسته و اجازه می دهیم آب آن برود. پیش از آنکه عمل پخت را شروع کنیم، گوشت را با استفاده از مقداری زعفران دم کرده و فلفل سیاه طعم دار کرده و در یخچال نگه می داریم تا برای یک ساعت بعد آماده پخت شود.
در ابتدا پیازها را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی ریز می کنیم. پیاز را با مقداری روغن در تابه تفت می دهیم تا حالت شیشه ای پیدا کند. در ادامه گوشت را به تابه افزوده و مخلوط را هم می زنیم. در همین هنگام سیر، چوب دارچین و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم. مخلوط را هم می زنیم تا به خوبی تفت داده شود.
در مرحله بعد مواد را به ظرفی مناسب و درب دار انتقال داده و به مقدار کافی آب جوش روی آنها می ریزیم. تا حدی که مواد به خوبی در آب فرو رفته و روی آنها کاملاً با آب پوشانده شود. قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم گوشت حدود ۳ ساعت پخته شود. در این مدت می توانید پلو را آماده کنید.
بعد از گذشت زمان فوق، نمک را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم حدود نیم ساعت دیگر پختن ادامه پیدا کند. به این ترتیب جلو گردن پخته شده و آماده سرو می باشد.
شما می توانید گوشت چلو گردن را در کنار چلو ایرانی با استفاده از موادی که در دسترس دارید؛ مانند فلفل، لیمو و غیره تزئین کرده و به سرو کنید. به علاوه، آبی که در قابلمه موجود است قابل مصرف بوده و ارزش غذایی بالا و طعم فوق العاده ای دارد.
نکات و فوت و فن ها
- برای آنکه فرایند پخت چلو گردن کوتاه تر باشد و گوشت با کیفیت بهتری پخته شود، به جای قابلمه می توانید از زودپز مناسب استفاده کنید.
- این غذا در بسیاری از مناطق بجای چلو به همراه باقالی پلو سرو می شود.
- استفاده از رب گوجه برای قرمز کردن چلو گردن کاملاً اختیاری می باشد و زعفران دم کرده ای که در فرایند طبخ این غذا به کار می رود برای خوشرنگ کردن آن کفایت می کند.
