اگر تا به حال به این فکر کرده اید که چگونه در خانه کره سفید درست کنید، در ادامه با ما همراه باشید تا بهترین دستور را به شما ارائه کنیم. طرز تهیه کره سفید خالص، تازه و خانگی را بدون هیچ گونه افزودنی، رنگ‌کننده یا نگهدارنده به شما آموزش می‌دهیم. می دانیم که تهیه کره در خانه سخت به نظر می رسد، اما به شما قول می دهیم که بسیار ساده است. به لطف میکسرهای الکترونیکی یا غذاسازها، می‌توانید آن را تنها در 5 دقیقه درست کنید!
مواد لازم برای تهیه کره سفید
طرز تهیه کره سفید
قبل از شروع، تمام تجهیزات و ابزار خود را جمع آوری کنید. ابزاری که شما به آنها نیاز خواهید داشت به ترتیب زیر می باشد: چند کاسه، یک کاردک سیلیکونی، قاشق یا کاردک چوبی، پارچه، یک صافی مشبک، چند حوله آشپزخانه، و یک مخلوط کن برقی، میکسر یا غذاساز. اطمینان حاصل کنید که تمام تجهیزات و ابزار شما تمیز و خشک هستند تا در معرض خطر آلودگی نباشید.
خامه را به میکسر، غذاساز یا مخلوط کن اضافه کنید. اگر از همزن دستی استفاده می کنید، خامه را به یک کاسه همزن بزرگ که روی پیشخوان آشپزخانه گذاشته اید، اضافه کنید. شروع به زدن خامه با سرعت کم کنید. در ابتدا خامه شروع به غلیظ شدن می کند و خامه فرم گرفته در ابتدا سطحی صاف دارد اما جای خود را به گلوله‌های سفت می دهد.
هم زدن را ادامه دهید به نظر می رسد کره سفید تشکیل شده و مقداری دوغ را می بینید که شروع به جدا شدن می کند. در این مرحله، دوغ شروع به پاشیدن به اطراف می کند. توصیه می‌کنیم کاسه و همزن دستی خود را با دستمال آشپزخانه بپوشانید تا از پاشیده شدن دوغ به اطراف جلوگیری شود.
هم زدن را ادامه دهید تا کره سفید کاملا جدا شود حدود 10 دقیقه برای جداسازی کره سفید کافی است. شما باید تودههای متمایز کره خانگی را ببینید که در یک مایع سفید شناور هستند. این مایع، دوغ است (همچنین به عنوان آب پنیر نیز شناخته می شود) و می تواند در پخت و پز استفاده شود.
کره خانگی روی تیغه های همزن هم میچسبد، پس حتما تیغه های همزن را با کفگیر بتراشید و مواد جامد را دوباره به کاسه اضافه کنید. حالا آب سرد را در کاسه اضافه کنید. این کار باعث سفت شدن کره می شود. توجه داشته باشید که اضافه کردن آب باعث رقیق شدن دوغ می شود. اگر نمی خواهید دوغ شما با مقداری آب رقیق شود، پس از جمع آوری کره سفید و جدا کردن آن از دوغ، آب را اضافه کنید.
صافی را با پارچه نازکی بپوشانید و آن را روی یک کاسه قرار دهید. دوغ و کره خانگی را داخل پارچه بریزید. پارچه را جمع کرده با یک جسم سخت، روی کره خانگی فشار وارد کنید. این امر باعث می شود آب اضافی از کره جدا شود. حالا پارچه را با کره روی صافی قرار دهید و روی همان ظرفی که خامه را در آن زده اید نگه دارید. کره را با آب سرد آبکشی می کنیم تا مقدار بیشتری از دوغ از آن گرفته شود.
این فرآیند شستشو را چند بار دیگر تکرار کنید زیرا هر چه دوغ بیشتر حذف شود، ماندگاری کره سفید شما بیشتر خواهد بود. کره سفید را از پارچه بردارید و آن را در یک ظرف در بسته قرار دهید. کره سفید زیبا و خانگی شما آماده است.
اگر از خامه با 35 درصد چربی یا بیشتر استفاده کرده‌اید و کره سفید جدا نشد، مراحل زیر را دنبال کنید:
- ½ پیمانه آب سرد یا 5 تا 6 تکه یخ را به خامه اضافه کنید سپس به هم زدن خامه ادامه دهید.
- اگر بعد از استفاده از آب یا تکه های یخ کره سفید جدا نشد، کاسه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت آن را بردارید و دوباره شروع به هم زدن کنید تا کره جدا شود.
- گاهی اوقات کره ذوب شده در خامه پخش می شود و جدا نمی شود. اگر کره را در آب و هوای گرم یا مرطوب تهیه کنید، این اتفاق می افتد. کاسه را با محتویات آن به مدت یک ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. پس از قرار دادن در یخچال، باید لایه‌هایی از کره را مشاهده کنید که روی دوغ شناور هستند، زیرا چربی ذوب شده و کره جامد می‌شود.
