دستور پخت پرالین فرانسوی با بادام هندی

در هاون، بادام هندی را بریزید. بادام هندی ها را خرد کنید و کنار بگذارید، به یاد داشته باشید که نباید بادام ها را خیلی له کنید تا تبدیل به پودر شوند. باید فقط چند ضربه به بادام هندی بزنید.

کره را داخل تابه ای روی شعله‌ای با حرارت ملایم، بریزید. وقتی کره شروع به ذوب شدن کرد شکر را اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید. مخلوط کره و شکر را روی حرارت ملایم با فواصل زمانی منظم هم بزنید تا شکر کاملا آب شود. دقت کنید که بی وقفه و به طور مداوم هم نزنید.

با ذوب شدن شکر، مخلوط شروع به تغییر رنگ می کند. زمانی که کره شروع به تغییر رنگ کرد، در فواصل زمانی منظم به هم زدن ادامه دهید.در یک مرحله رنگ کره قهوه ای می شود و تمام شکر آب می شود.

برای فهمیدن اینکه آیا شربت آماده شده یا نه! چند قطره از مخلوط کره و شکر را در یک کاسه پر از آب بریزید. مشاهده میکنید این چند قطره به سرعت سفت خواهند شد. وقتی آنها را از آب بیرون می کشید، به راحتی می شکنند. این بدان معنی است که شربت شکر به قوام رسیده است. همچنین می توانید قوام شربت شکر پرالین فرانسوی را با استفاده از دماسنج بررسی کنید.

وقتی شربت به قوام رسید و وقتی تمام شکر ذوب شد و به صورت مایع مذاب قهوه ای رنگ در آمد، حرارت را خاموش کنید.

بادام هندی له شده را بلافاصله اضافه کنید و سریع مخلوط کنید. این مخلوط پرالین فرانسوی را روی سینی یا بشقاب پوشانده شده با کاغذ روغنی بریزید. همچنین می توانید از بشقاب چرب شده با مقداری کره یا روغن استفاده کنید.

در دمای اتاق اجازه دهید پرالین فرانسوی خنک و سفت شود. سپس پرالین را به قطعات کوچک خرد کنید. تکه های پرالین را در هاون بریزید و با یک جسم سخت له کنید و پرالین را به قطعات متوسط برش دهید.

پرالین را بردارید و سرو کنید. اگر بلافاصله از آن استفاده نکردید، پرالین فرانسوی را در یک شیشه در بسته نگهداری کنید و در یخچال بگذارید.