تارت کرم زعفرانی یه دسر خاص و خوش‌عطره که با ترکیب طعم زعفران و کرم لطیف، طعمی بی‌نظیر و جذاب به سفره‌های شما میاره. این دسر برای مهمونی‌ها و جشن‌ها یه انتخاب عالیه و می‌تونه با ظاهری زیبا و طعمی دلچسب، همه رو مجذوب کنه. اگه از دستور چیز کیک خامه ای ما خوشتون اومده، حتماً این تارت کرم زعفرانی رو هم امتحان کنین.
ابتدا فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. توی یه کاسه بزرگ، کره یخ‌زده خرد شده، آرد، وانیل و شکر رو با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا ترکیب به شکل خرده‌های ریز در بیاد.
حالا زرده تخم‌مرغ و آب یخ رو به ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدست بشه. خمیر رو بین دو لایه کاغذ روغنی بذارید و با وردنه به ضخامت حدود 0.5 سانتی‌متر باز کنید. خمیر رو به شکل دایره‌ای با قطر حدود 10 سانتی‌متر پهن کنید. خمیر رو به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار بدید تا استراحت کنه.
بعد از این مدت، خمیر رو از یخچال بیرون بیارید و دوباره با وردنه اوقدر باز کنید تا قالب تارت و لبه هاش رو بپوشونه. حتماً لبه‌های قالب رو هم با خمیر بپوشونید. خمیر رو به مدت 15 دقیقه دیگه داخل یخچال بذارید.
با استفاده از چنگال ته خمیر چند سوراخ کوچیک ایجاد کنید تا موقع پخت پف نکنه. روی خمیر یه لایه کاغذ روغنی بذارید و مقداری حبوبات خشک روی اون بریزید تا خمیر سنگین بشه. حالا قالب رو به مدت 20 دقیقه داخل فر بذارید.
بعد از این مدت، کاغذ روغنی و حبوبات رو بردارید و خمیر رو به مدت 10 دقیقه دیگه داخل فر بذارید تا سطح خمیر طلایی بشه. حالا قالب رو از فر بیرون بیارید و بذارید خنک بشه.
پودر ژلاتین رو با آب جوش مخلوط کنید و به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم بذارید تا کاملاً حل بشه. بعد گلاب و زعفران دم‌شده رو اضافه کنید و کنار بذارید.
توی یه قابلمه، شیر، شکر و آرد برنج رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار بدید. مرتب هم بزنید تا ترکیب کمی غلیظ بشه. وقتی به غلظت مورد نظر رسید، ترکیب ژلاتین، گلاب و زعفران رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید کمی خنک بشه.
خامه رو توی یه کاسه جداگانه با چنگال هم بزنید تا کمی رقیق بشه. بعد زعفران دم‌شده رو به خامه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا مخلوط خامه رو به ترکیب شیر و زعفران داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا کرم یکدستی به دست بیاد.
خمیر تارت رو از یخچال بیرون بیارید و فیلینگ زعفرانی رو داخل خمیر بریزید. قالب رو به مدت 6 ساعت داخل یخچال قرار بدید تا کرم خودش رو بگیره و سفت بشه.
بعد از این مدت، تارت کرم زعفرانی رو از قالب بیرون بیارید و داخل ظرف سرو قرار بدید. می‌تونید با پودر پسته یا زعفران بیشتر تزیین کنید و سرو کنید.
- برای اینکه خمیر تارتتون لطیف و ترد بشه، حتماً از کره یخ‌زده استفاده کنین و زیاد با دست ورز ندین تا خمیر به روغن نیفته.
- قرار دادن حبوبات روی کاغذ روغنی در مراحل ابتدایی پخت خمیر، از باد کردن اون جلوگیری می‌کنه و باعث می‌شه خمیر تارتتون کاملاً صاف و یکنواخت بپزه.
- از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنین تا طعم و عطر تارت فوق‌العاده بشه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. توی یه کاسه بزرگ، کره یخ‌زده خرد شده، آرد، وانیل و شکر رو با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا ترکیب به شکل خرده‌های ریز در بیاد.
حالا زرده تخم‌مرغ و آب یخ رو به ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدست بشه. خمیر رو بین دو لایه کاغذ روغنی بذارید و با وردنه به ضخامت حدود 0.5 سانتی‌متر باز کنید. خمیر رو به شکل دایره‌ای با قطر حدود 10 سانتی‌متر پهن کنید. خمیر رو به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار بدید تا استراحت کنه.
بعد از این مدت، خمیر رو از یخچال بیرون بیارید و دوباره با وردنه اوقدر باز کنید تا قالب تارت و لبه هاش رو بپوشونه. حتماً لبه‌های قالب رو هم با خمیر بپوشونید. خمیر رو به مدت 15 دقیقه دیگه داخل یخچال بذارید.
با استفاده از چنگال ته خمیر چند سوراخ کوچیک ایجاد کنید تا موقع پخت پف نکنه. روی خمیر یه لایه کاغذ روغنی بذارید و مقداری حبوبات خشک روی اون بریزید تا خمیر سنگین بشه. حالا قالب رو به مدت 20 دقیقه داخل فر بذارید.
بعد از این مدت، کاغذ روغنی و حبوبات رو بردارید و خمیر رو به مدت 10 دقیقه دیگه داخل فر بذارید تا سطح خمیر طلایی بشه. حالا قالب رو از فر بیرون بیارید و بذارید خنک بشه.
پودر ژلاتین رو با آب جوش مخلوط کنید و به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم بذارید تا کاملاً حل بشه. بعد گلاب و زعفران دم‌شده رو اضافه کنید و کنار بذارید.
توی یه قابلمه، شیر، شکر و آرد برنج رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار بدید. مرتب هم بزنید تا ترکیب کمی غلیظ بشه. وقتی به غلظت مورد نظر رسید، ترکیب ژلاتین، گلاب و زعفران رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید کمی خنک بشه.
خامه رو توی یه کاسه جداگانه با چنگال هم بزنید تا کمی رقیق بشه. بعد زعفران دم‌شده رو به خامه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا مخلوط خامه رو به ترکیب شیر و زعفران داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا کرم یکدستی به دست بیاد.
خمیر تارت رو از یخچال بیرون بیارید و فیلینگ زعفرانی رو داخل خمیر بریزید. قالب رو به مدت 6 ساعت داخل یخچال قرار بدید تا کرم خودش رو بگیره و سفت بشه.
بعد از این مدت، تارت کرم زعفرانی رو از قالب بیرون بیارید و داخل ظرف سرو قرار بدید. می‌تونید با پودر پسته یا زعفران بیشتر تزیین کنید و سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- برای اینکه خمیر تارتتون لطیف و ترد بشه، حتماً از کره یخ‌زده استفاده کنین و زیاد با دست ورز ندین تا خمیر به روغن نیفته.
- قرار دادن حبوبات روی کاغذ روغنی در مراحل ابتدایی پخت خمیر، از باد کردن اون جلوگیری می‌کنه و باعث می‌شه خمیر تارتتون کاملاً صاف و یکنواخت بپزه.
- از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنین تا طعم و عطر تارت فوق‌العاده بشه.
