حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانیه که طعمی لذیذ و دلپذیر داره. این غذا که ترکیبی از بادمجان، گوشت، عدس و کشکه، می‌تونه یه گزینه‌ی عالی برای یه شام دلچسب باشه. اگر به غذاهای اصیل ایرانی مثل کشک بادمجان یا آش رشته علاقه دارین، حتماً این دستور حلیم بادمجان رو امتحان کنین.
اول گوشت رو بشورین و تمیز کنین، بعد با یه پیاز خردشده و مقداری زردچوبه توی قابلمه بریزین. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین و 5 دقیقه گوشت و پیاز رو تفت بدین. بعد، به اندازه ی قابلمه پر شه آب جوش بهش اضافه کنین و بذارین گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزه تا کاملاً نرم بشه.
در حالی که گوشت در حال پختنه، بادمجان‌ها رو پوست بگیرین و بشورین. بعد از خشک کردن، اونا رو از وسط نصف کنین و توی سینی بچینین. یه مقدار نمک روی بادمجان‌ها بپاشین و بذارین حدود 30 دقیقه بمونه تا تلخی‌شون گرفته بشه.
عدس‌ها رو از قبل خیس کنین و بعد توی قابلمه بریزین و به اندازه ی لازم آب اضافه کنین. قابلمه رو روی حرارت بالا بذارین تا آب به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنین و بذارین عدس‌ها بپزن. وقتی عدس‌ها پخته شدن، برنج رو بشورین و به عدس اضافه کنین. بذارین برنج هم خوب بپزه و له بشه.
بادمجان‌ها رو بشورین و بعد از گرفتن آبشون، توی یه ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنین. حرارت رو ملایم نگه دارین تا بادمجان‌ها طلایی و نرم بشن. بعد اونا رو روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
وقتی گوشت کاملاً پخت، اونو از قابلمه خارج کنین و بعد از خنک شدن، ریش‌ریش کنین. گوشت ریش‌ریش‌شده رو دوباره به قابلمه برگردونین و یه پیمانه از آب گوشت رو بهش اضافه کنین. حالا عدس و برنج پخته‌شده و بادمجان‌های سرخ‌شده رو به قابلمه اضافه کنین.
حالا کشک رو به حلیم اضافه کنین و خوب هم بزنین. حلیم بادمجان رو توی ظرف‌های سرو بریزین و با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و گردو تزیین کنین. حلیم بادمجان خوشمزه شما آماده‌ست.
نوش جون!
- حتماً بادمجان‌ها رو بعد از پوست کندن و نمک زدن، برای مدتی بذارین تا تلخی‌شون گرفته بشه.
- گوشت رو با حرارت ملایم و به مدت کافی بپزین تا کاملاً نرم بشه و عدس رو هم قبل از اضافه کردن برنج، خوب بپزین تا له بشه.
- وقتی که همه مواد رو ترکیب کردین، اونا رو خوب مخلوط کنین تا یه بافت نرم و یکدست به دست بیاد.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
اول گوشت رو بشورین و تمیز کنین، بعد با یه پیاز خردشده و مقداری زردچوبه توی قابلمه بریزین. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین و 5 دقیقه گوشت و پیاز رو تفت بدین. بعد، به اندازه ی قابلمه پر شه آب جوش بهش اضافه کنین و بذارین گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزه تا کاملاً نرم بشه.
در حالی که گوشت در حال پختنه، بادمجان‌ها رو پوست بگیرین و بشورین. بعد از خشک کردن، اونا رو از وسط نصف کنین و توی سینی بچینین. یه مقدار نمک روی بادمجان‌ها بپاشین و بذارین حدود 30 دقیقه بمونه تا تلخی‌شون گرفته بشه.
عدس‌ها رو از قبل خیس کنین و بعد توی قابلمه بریزین و به اندازه ی لازم آب اضافه کنین. قابلمه رو روی حرارت بالا بذارین تا آب به جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنین و بذارین عدس‌ها بپزن. وقتی عدس‌ها پخته شدن، برنج رو بشورین و به عدس اضافه کنین. بذارین برنج هم خوب بپزه و له بشه.
بادمجان‌ها رو بشورین و بعد از گرفتن آبشون، توی یه ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنین. حرارت رو ملایم نگه دارین تا بادمجان‌ها طلایی و نرم بشن. بعد اونا رو روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
وقتی گوشت کاملاً پخت، اونو از قابلمه خارج کنین و بعد از خنک شدن، ریش‌ریش کنین. گوشت ریش‌ریش‌شده رو دوباره به قابلمه برگردونین و یه پیمانه از آب گوشت رو بهش اضافه کنین. حالا عدس و برنج پخته‌شده و بادمجان‌های سرخ‌شده رو به قابلمه اضافه کنین.
حالا کشک رو به حلیم اضافه کنین و خوب هم بزنین. حلیم بادمجان رو توی ظرف‌های سرو بریزین و با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و گردو تزیین کنین. حلیم بادمجان خوشمزه شما آماده‌ست.
نوش جون!
نکات و فوت و فن ها
- حتماً بادمجان‌ها رو بعد از پوست کندن و نمک زدن، برای مدتی بذارین تا تلخی‌شون گرفته بشه.
- گوشت رو با حرارت ملایم و به مدت کافی بپزین تا کاملاً نرم بشه و عدس رو هم قبل از اضافه کردن برنج، خوب بپزین تا له بشه.
- وقتی که همه مواد رو ترکیب کردین، اونا رو خوب مخلوط کنین تا یه بافت نرم و یکدست به دست بیاد.
