خاگینه مغزدار یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانیه که با مغز گردو و ادویه‌های معطر درست میشه. این دسر بخاطر شهد خوش‌عطرش و بافت نرم، همیشه مورد استقبال مهمون‌هاست. اگه دوست دارین یه دسر راحت و در عین حال شیک رو درست کنین، حتماً خاگینه مغزدار رو امتحان کنین! به جز این، می‌تونید دستور قیساوا خرما رو هم بخونید و درست کنید
آب و شکر رو توی یه قابلمه بریزید و روی حرارت بذارید تا شکر کاملاً توی آب حل بشه.
توی یه کاسه، تخم‌مرغ‌ها رو بشکنید و با هم‌زن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط بشن. بعد ماست، بکینگ پودر، نمک و زعفران دم‌کرده رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
آرد رو الک کنید و کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. هم‌زمان هم بزنید تا یه مایه خاگینه یکدست و یکنواخت داشته باشید.
یه تابه نچسب رو روی حرارت ملایم گرم کنید و یه مقدار روغن بریزید. نصف مایه خاگینه رو توی تابه بریزید و درب تابه رو بذارید. حدود 7 دقیقه صبر کنید تا مایه خاگینه سفت بشه.
بعد از اینکه خاگینه سفت شد، پودر دارچین، پودر گل محمدی و مغز گردوی خرد شده رو روی سطح خاگینه پخش کنید. باقی مایه خاگینه رو روی گردوها بریزید و دوباره درب تابه رو بذارید. حدود 5 دقیقه دیگه صبر کنید تا مواد سفت بشن.
حالا خاگینه رو برگردونید تا طرف دیگه‌ش هم سرخ بشه. حدود 3 دقیقه زمان بدید تا دو طرف طلایی و خوش‌رنگ بشن.
شهدی که آماده کردید رو از یخچال بیرون بیارید و به خاگینه اضافه کنید. بذارید شهد حدود 5 دقیقه همراه با خاگینه بجوشه و به خوردش بره.
خاگینه رو از تابه خارج کنید و روی یه توری بذارید تا شهد اضافی‌ش خارج بشه. بعد برش بدید و توی ظرف سرو بچینید.
نوش جون!
- برای تهیه خاگینه ساده، می‌تونید همه ی مواد مغز رو حذف کنید و توی مرحله ی کل موا خاکینه رو داخل تابه بریزید. بقیه مراحل رو طبق دستور پیش ببرید.
- برای یه خاگینه مغزدار متفاوت‌تر، می‌تونید کره یا مغز پسته یا بادوم هم به‌جای گردو استفاده کنید.
- اگه دوست دارین خاگینه نرم‌تر باشه، مقدار شهد رو بیشتر بریزید تا خوب به خورد خاگینه بره.
- استفاده از گردوی تازه طعم بهتری میده و مغز گردو رو می‌تونید کمی تفت بدید تا خوش‌عطرتر بشه.
- برای جلوگیری از سوزوندن شهد، بعد از ریختن شهد توی تابه، حرارت رو ملایم نگه دارید.
نویسندهنگینمواد لازم
طرز تهیه
آب و شکر رو توی یه قابلمه بریزید و روی حرارت بذارید تا شکر کاملاً توی آب حل بشه.
توی یه کاسه، تخم‌مرغ‌ها رو بشکنید و با هم‌زن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط بشن. بعد ماست، بکینگ پودر، نمک و زعفران دم‌کرده رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
آرد رو الک کنید و کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. هم‌زمان هم بزنید تا یه مایه خاگینه یکدست و یکنواخت داشته باشید.
یه تابه نچسب رو روی حرارت ملایم گرم کنید و یه مقدار روغن بریزید. نصف مایه خاگینه رو توی تابه بریزید و درب تابه رو بذارید. حدود 7 دقیقه صبر کنید تا مایه خاگینه سفت بشه.
بعد از اینکه خاگینه سفت شد، پودر دارچین، پودر گل محمدی و مغز گردوی خرد شده رو روی سطح خاگینه پخش کنید. باقی مایه خاگینه رو روی گردوها بریزید و دوباره درب تابه رو بذارید. حدود 5 دقیقه دیگه صبر کنید تا مواد سفت بشن.
حالا خاگینه رو برگردونید تا طرف دیگه‌ش هم سرخ بشه. حدود 3 دقیقه زمان بدید تا دو طرف طلایی و خوش‌رنگ بشن.
شهدی که آماده کردید رو از یخچال بیرون بیارید و به خاگینه اضافه کنید. بذارید شهد حدود 5 دقیقه همراه با خاگینه بجوشه و به خوردش بره.
خاگینه رو از تابه خارج کنید و روی یه توری بذارید تا شهد اضافی‌ش خارج بشه. بعد برش بدید و توی ظرف سرو بچینید.
نوش جون!
نکات و فوت و فن ها
- برای تهیه خاگینه ساده، می‌تونید همه ی مواد مغز رو حذف کنید و توی مرحله ی کل موا خاکینه رو داخل تابه بریزید. بقیه مراحل رو طبق دستور پیش ببرید.
- برای یه خاگینه مغزدار متفاوت‌تر، می‌تونید کره یا مغز پسته یا بادوم هم به‌جای گردو استفاده کنید.
- اگه دوست دارین خاگینه نرم‌تر باشه، مقدار شهد رو بیشتر بریزید تا خوب به خورد خاگینه بره.
- استفاده از گردوی تازه طعم بهتری میده و مغز گردو رو می‌تونید کمی تفت بدید تا خوش‌عطرتر بشه.
- برای جلوگیری از سوزوندن شهد، بعد از ریختن شهد توی تابه، حرارت رو ملایم نگه دارید.
