طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی به همراه شهد مخصوص

برای درست کردن خاگینه مغزدار اول باید شهد آن را آماده کرده و کنار بگذاریم. از این رو یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس آب و شکر را درون قابلمه ریخته و هم بزنید. زمان دهید تا دانه های شکر در آب به طور کامل حل شوند.

بعد از حل شدن کامل شکر در آب در حال جوش، گلاب، هل، زعفران دم کرده غلیظ و مقدار کمی وانیل را به مواد افزوده و به آرامی هم بزنید. پس از گذشت یک الی دو دقیقه جوشیدن، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا شهد از داغی بیفتد. هنگامی که شهد با محیط هم دما شد آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

سپس یک کاسه برداشته و تخم مرغ ها را درون آن بشکنید. به کمک هم زن دستی آن ها را هم بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند. اکنون ماست غلیظ، بکینگ پودر، نمک و زعفران دم کرده را به تخم مرغ ها افزوده و مخلوط نمایید.

در مرحله بعد آرد را الک کرده، کم کم درون کاسه بریزید و هم زمان هم بزنید تا مایه خاگینه کاملا یکدست و یکنواختی به دست آید.

سپس تابه نچسب حاوی روغن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. بعد مایه خاگینه را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یک قسمت از آن را درون تابه بریزید. درب تابه را گذاشته و زمان دهید تا مواد کاملا سفت شوند.

پودر دارچین، پودر گل محمدی و مغز گردو را روی سطح سفت شده پخش کرده و نیم دیگر مواد را روی آن بریزید. مجدد درب تابه را قرار دهید تا مواد سفت شوند. بعد از سفت شدن مواد، خاگینه را بچرخانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

حال شهد را از یخچال خارج کرده و درون تابه بریزید. اجازه دهید تا شهد همراه با خاگینه بجوشد و به خورد آن برود. سپس آن را روی توری قرار دهید تا شهد اضافی خارج شود.

اکنون می توانید خاگینه مغزدار را برش زده و درون ظرف پذیرایی بچینید.

نوش جان