خورشت بامیه یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانیه که طعم خاص و لذیذی داره. این خورشت در جنوب ایران بسیار محبوبه و به دلیل استفاده از بامیه، به عنوان یک غذای مقوی و سالم شناخته میشه. در این دستور، می‌تونید خورشت بامیه رو به دو صورت با گوشت قرمز یا مرغ درست کنید.
علاوه بر اینکه این خورشت طعمی فوق‌العاده داره، با رعایت نکات و ترفندهایی که بهتون می‌گیم، می‌تونید خورشتی جاافتاده و خوش‌عطر درست کنید. این دستور می تونه شما و مهموناتون حتی اونایی که این خورشت رو دوست ندارن رو شگفت‌زده کنه!
ابتدا بامیه‌ها رو بشورید و سر و تهشون رو با دقت جدا کنید (فقط قسمت خیلی کمی از دم رو بگیرید تا بامیه له نشه و خورشت حالت لزج پیدا نکنه). سپس بامیه‌ها رو توی آب و نمک برای حدود 20 دقیقه بخیسانید تا تلخی احتمالی‌شون گرفته بشه.
بامیه‌ها رو بعد از خشک کردن، توی کمی روغن تفت بدید تا کمی نرم و طلایی بشن. نیازی نیست خیلی سرخشون کنید؛ فقط یه تفت کوچیک کافیه. بعد از تفت، بامیه‌ها رو کنار بذارید.
پیاز رو نگینی خرد کنید و توی قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر خرد شده رو اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت بدید. حالا گوشت خورشتی رو اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین تفت بدید تا گوشت کمی رنگش عوض بشه و بپزه.
گوجه‌فرنگی‌ها رو رنده کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به گوشت اضافه کنید. مواد رو خوب هم بزنید تا رب سرخ بشه و بوی خامی‌ش از بین بره.
گوجه‌فرنگی‌ها رو رنده کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به گوشت اضافه کنید. مواد رو خوب تفت بدید تا رب سرخ بشه و بوی خامی‌ش از بین بره.
بعد از اینکه گوشت پخت، بامیه‌های تفت داده شده رو به خورشت اضافه کنید. همین‌طور آب‌لیمو یا تمبر هندی رو هم اضافه کنید تا طعم خورشت کمی ترش بشه. حدود 20 دقیقه دیگه زمان بدید تا بامیه‌ها پخته و خورشت جا بیفته.
مرحله ی مهم پخت هر خورشتی چشیدنشه. خورشت بامیه رو بچشید و نمکش رو تنظیم کنید و اگر نیاز بود کمی بیشتر آب‌لیمو یا تمبر اضافه کنید. وقتی خورشت جا افتاد و بامیه‌ها نرم شدن (ولی له نشدن)، خورشت شما آماده است.
- اگر از بامیه‌های بزرگ استفاده می‌کنید، می‌تونید اون‌ها رو نصف کنید تا راحت‌تر بپزن و طعم بهتری بگیرن.
- اضافه کردن دارچین و آب‌لیمو در آخر باعث میشه که خورشت عطر و طعم خاص‌تری پیدا کنه.
- اگر به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده می‌کنید، مرغ رو بعد از تفت دادن پیاز اضافه کنید و اجازه بدید در آب خودش بپزه.
- برای جلوگیری از حالت لزجی خورشت، بامیه‌ها رو زیاد تفت ندید.
- می‌تونید به جای تمبر هندی، از آب‌غوره یا آب‌لیمو استفاده کنید. هر کدوم طعم خاص خودشون رو به خورشت می‌دن.
- استفاده از دارچین در خورشت اختیاریه، ولی می‌تونه به تعادل طعم خورشت کمک کنه.
- طرز تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ
1- خوشمزه ترین نوع خورشت بامیه با گوشت بره تهیه میشه، اما اگه به هر دلیل نمی خواین گوشت قرمز مصرف کنید می تونید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید.
2- خورش بامیه با گوشت مرغ به این دلیل که مرغ سریعتر از گوشت قرمز می پزه زودتر آماده میشه.
3- برای پختش با مرغ، گوشت خورشتی را از فهرست مواد لازم حذف کنید و به اندازه ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. - طرز تهیه خورش بامیه با لپه
1- خورشت بامیه بدون لپه پخته میشه ولی استفاده از لپه باعث خوشرنگ تر و جا افتاده تر شدن این خورشت میشه. زمان درست اضافه کردن لپه وسطای پخت خورشته.
2- برای این دستور پخت باید ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم لپه را از برای دو ساعت در آب بخیسونید تا یه کم نرم شن و نفخشون گرفته شه. بعد از اینکه گوشت خورشتی را تفت دادید لپه را اضافه کنید و کمی تفت بدید و بعد از اون باقی مراحل پخت خورشت را ادامه بدید.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
ابتدا بامیه‌ها رو بشورید و سر و تهشون رو با دقت جدا کنید (فقط قسمت خیلی کمی از دم رو بگیرید تا بامیه له نشه و خورشت حالت لزج پیدا نکنه). سپس بامیه‌ها رو توی آب و نمک برای حدود 20 دقیقه بخیسانید تا تلخی احتمالی‌شون گرفته بشه.
بامیه‌ها رو بعد از خشک کردن، توی کمی روغن تفت بدید تا کمی نرم و طلایی بشن. نیازی نیست خیلی سرخشون کنید؛ فقط یه تفت کوچیک کافیه. بعد از تفت، بامیه‌ها رو کنار بذارید.
پیاز رو نگینی خرد کنید و توی قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر خرد شده رو اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت بدید. حالا گوشت خورشتی رو اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین تفت بدید تا گوشت کمی رنگش عوض بشه و بپزه.
گوجه‌فرنگی‌ها رو رنده کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به گوشت اضافه کنید. مواد رو خوب هم بزنید تا رب سرخ بشه و بوی خامی‌ش از بین بره.
گوجه‌فرنگی‌ها رو رنده کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به گوشت اضافه کنید. مواد رو خوب تفت بدید تا رب سرخ بشه و بوی خامی‌ش از بین بره.
بعد از اینکه گوشت پخت، بامیه‌های تفت داده شده رو به خورشت اضافه کنید. همین‌طور آب‌لیمو یا تمبر هندی رو هم اضافه کنید تا طعم خورشت کمی ترش بشه. حدود 20 دقیقه دیگه زمان بدید تا بامیه‌ها پخته و خورشت جا بیفته.
مرحله ی مهم پخت هر خورشتی چشیدنشه. خورشت بامیه رو بچشید و نمکش رو تنظیم کنید و اگر نیاز بود کمی بیشتر آب‌لیمو یا تمبر اضافه کنید. وقتی خورشت جا افتاد و بامیه‌ها نرم شدن (ولی له نشدن)، خورشت شما آماده است.
نکات و فوت و فن ها
- اگر از بامیه‌های بزرگ استفاده می‌کنید، می‌تونید اون‌ها رو نصف کنید تا راحت‌تر بپزن و طعم بهتری بگیرن.
- اضافه کردن دارچین و آب‌لیمو در آخر باعث میشه که خورشت عطر و طعم خاص‌تری پیدا کنه.
- اگر به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده می‌کنید، مرغ رو بعد از تفت دادن پیاز اضافه کنید و اجازه بدید در آب خودش بپزه.
- برای جلوگیری از حالت لزجی خورشت، بامیه‌ها رو زیاد تفت ندید.
- می‌تونید به جای تمبر هندی، از آب‌غوره یا آب‌لیمو استفاده کنید. هر کدوم طعم خاص خودشون رو به خورشت می‌دن.
- استفاده از دارچین در خورشت اختیاریه، ولی می‌تونه به تعادل طعم خورشت کمک کنه.
- طرز تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ
1- خوشمزه ترین نوع خورشت بامیه با گوشت بره تهیه میشه، اما اگه به هر دلیل نمی خواین گوشت قرمز مصرف کنید می تونید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید.
2- خورش بامیه با گوشت مرغ به این دلیل که مرغ سریعتر از گوشت قرمز می پزه زودتر آماده میشه.
3- برای پختش با مرغ، گوشت خورشتی را از فهرست مواد لازم حذف کنید و به اندازه ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. - طرز تهیه خورش بامیه با لپه
1- خورشت بامیه بدون لپه پخته میشه ولی استفاده از لپه باعث خوشرنگ تر و جا افتاده تر شدن این خورشت میشه. زمان درست اضافه کردن لپه وسطای پخت خورشته.
2- برای این دستور پخت باید ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم لپه را از برای دو ساعت در آب بخیسونید تا یه کم نرم شن و نفخشون گرفته شه. بعد از اینکه گوشت خورشتی را تفت دادید لپه را اضافه کنید و کمی تفت بدید و بعد از اون باقی مراحل پخت خورشت را ادامه بدید.
خیلی خوشمزه و خیلی متقاوت.