طرز تهیه خورش بامیه اصیل جنوبی خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ

در ابتدای کار سیر و پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم ( البته می توانید سیر ها را رنده کنید ) ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن مایع داخل آن می ریزیم.

پس از داغ شدن روغن مخلوط سیر و پیاز مرحله ی اول را به قابلمه اضافه می کنیم.. پس از کمی تفت دادن سیر و پیاز، مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و مجددا مخلوط سیر و پیاز را تفت می دهیم تا به اندازه ی لازم نرم و با زردچوبه یکدست شوند.

گوشت خورشتی را به خوبی می شوییم و پس از خرد کردن به صورت قیمه ای به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم. تا زمان تغییر رنگ و سرخ شدن آن تفت دادن گوشت خورشتی را ادامه می دهیم.

در این مرحله گوجه ها را رنده و به همراه رب گوجه فرنگی به خورش اضافه می کنیم. تفت دادن مواد داخل قابلمه را ادامه می دهیم تا مواد به خوبس مخلوط و یکدست شوند و رب گوجه فرنگی نیز کمی سرخ شود سپس چند لیوان آب جوش به مواد اضافه می کنیم.

بعد از اضافه کردن آب جوش درب قابلمه را گذاشته و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم. بهتر است گوشت به آرامی بپزد و شیره آن خارج شود.

در همین حین که گوشتمان در حال پختن است باید بامیه ها را آماده کنیم. به همین منظور دم بامیه ها را با دقت جدا می کنیم. برای انجام این کار باید دقت بخرح داد تا به بافت بامیه ها آسیب نرسد.
زیرا اگر بافت بامیه ها باز شود ظاهر خورش به اندازه ای که باید خوب نمی شود.

پس از اینکه بامیه ها را تمیز کردیم یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد بامیه ها را داخل روغن تفت می دهیم تا کمی رنگشان تغییر کند. با بیش از حد سرخ کردن بامیه ها بسیاری از خواص آن را از دست می رود. پس از پختن کامل گوشت خورشت بامیه ها را به خورش اضافه می کنیم.

حالا آبلیمو را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از اینکه بامیه ها پختند خورش آماده است ولی اگر آب خورش زیاد بود کمی صبر کنید تا خورش غلیظ تر شود سپس آنرا به همراه برنج سرو کنید.