شامی سبزی شمالی (یا به زبان محلی سبز شامی شمالی) یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای خطه شمال کشور می باشد. این غذا گرچه بیشتر در شمال کشور پخته می شود اما در سایر نواحی نیز با ایجاد کمی تغییرات آماده می شود. سبز شامی را در کنار برنج ایرانی یا دودی طبخ و سرو کنید.
مرحله اول برای تهیه سبز شامی شمالی، پاک کردن و شستن سبزی ها است. سبزی ها را در آبکش بریزید یا روی دستمال نخی پهن کنید تا خشک شوند. پس از این کار، سبزیجات را روی تخته آشپزخانه در اندازه بسیار ریز خرد کنید.
سپس پیاز را با دندانه های ریز رنده کنید. آب اضافی آن را بگیرید. برای سیب زمینی و سیر نیز همین مراحل را انجام دهید. سیب زمینی، سیر و پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مقدار مناسبی از نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به این مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید.
زمانی که سبزیجات که درصد زیادی از آب خود را از دست دادند به مواد درون کاسه اضافه کنید. تخم مرغ ها را نیز در این مرحله به مواد سبز شامی شمالی اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا مواد شامی کاملا یکدست شود.
اکنون مواد شامی آماده است. روی آن را با سلفون یا نایلون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال نگهداری نمایید. این کار علاوه بر افزایش انسجام و چسبندگی شامی باعث بهتر ترکیب شدن مزه مواد غذایی با یکدیگر نیز می شود.
پس از گذشت 1 ساعت، تابه مناسبی بردارید و روی شعله متوسط قرار دهید. مقدار کمی روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. از مواد شامی به اندازه یک گردو بردارید و با دست فرم و شکل مورد نظر را به آن بدهید. سپس داخل روغن سرخ کنید. روی یک بشقاب دستمال آشپزخانه بگذارید و شامی ها را روی آن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. داخل همین تابه گوجه فرنگی ها و فلفل ها را نیز سرخ کنید.
شامی های سرخ شده، گوجه فرنگی ها و فلفل ها را به روی ظرف سرو منتقل و با گلپر یا سماق تزیین کنید.
در هر 100 گرم
تعداد وعده: 0
* نیاز روزانه ما بر اساس میانگین 2000 کالری مورد نیاز روزانه مشخص شده است. اگر نیاز کالری روزانه ی شما متفاوت است نیاز روزانه ی موارد عنوان شده ی شما هم متفاوت خواهد بود.