مرغ ترش یکی از ساده ترین غذاهای ایرانی است. طعم این خورش همان طور که از نامش پیداست، ترش و خوشمزه است. شک نکنید که این خورشت بهترین انتخاب برای یک مهمانی دوستانه است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه و فوق العاده را به همراه نکات طلایی نحوه طبخ آن را برایتان بگویم.
در یک تابه، مقدار کمی روغن، وقتی حرارت متوسط است، اضافه کنید. سینه مرغ را که با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کرده اید داخل تابه قرار دهید. مرغ را از دو طرف سرخ کنید و کنار بگذارید. می توانید به جای مرغ، پروتئین گیاهی مانند بادمجان را برای طبخ مرغ ترش گیاهی تهیه کنید.
در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز و سیر خرد شده را به همراه ادویه‌های مختلف و رب انار اضافه کنید. پیاز و سیر را تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند، گردو را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید و 1 پیمانه آب اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش آید.
نعنا خشک، جعفری خشک، گشنیز خشک و ریحان خشک را اضافه کنید. اگر نمی توانید گیاهان خشک شده را پیدا کنید، به سادگی گیاهان تازه را جایگزین کنید. می توانید سبزی‌ها را با غذاساز، خرد کنید و آنها را به خورشت اضافه کنید.
سپس 2 پیمانه آب سرد به قابلمه اضافه کنید. بگذارید خورش مرغ ترش روی حرارت متوسط بجوشد و شعله گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله نیمی از آب لیمو را اضافه کنید. درب قابلمه را بپوشانید و بگذارید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
خورش مرغ ترش را هر از گاهی هم بزنید تا به قابلمه نچسبد. بعد از یک ساعت و نیم جوشیدن روی حرارت ملایم، سینه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش یک ساعت دیگر بجوشد و در همین حین قابلمه را هم بزنید. حرارت را خاموش کنید و بقیه آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
غذای خود را از روی حرارت بردارید. مرغ ترش را در ظرف بزرگی برای سرو بریزید. آن را به همراه برنج با غذاهای جانبی مانند سالاد، پیازچه و تربچه و همچنین یک نوشیدنی ایرانی عالی میل کنید!
- دقت کنید که مرغ را زیاد نپزید زیرا به راحتی در حین پخت خورش مرغ ترش، بافت آن از هم جدا می شود.
- اکثر غذاهای شمالی به همراه تخم مرغ سرو می شود، در صورت تمایل می توانید تخم مرغی را سرخ کرده و در کنار خورش مرغ ترش آن را سرو کنید.
- می توانید مرغ ترش خود را هنگام سرو با دانه های اناز تزیین کنید.
- طبخ خورش مرغ ترش به وسیله آرام‌پز
اگر یک آرام‌پز دارید، این دستور را امتحان کنید: به سادگی می توانید پیاز و مرغ مزه دار شده را سرخ کنید تا دو طرف مرغ طلایی شود. پس از آماده شدن پیاز و مرغ، می توانید تمام مواد مرغ ترش را به یکباره در آرام پز خود بریزید و آن را به مدت 4 تا 6 ساعت روی حرارت قرار دهید تا بوی مطبوع خورشت در خانه بپیچد. نوش جان!
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
در یک تابه، مقدار کمی روغن، وقتی حرارت متوسط است، اضافه کنید. سینه مرغ را که با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کرده اید داخل تابه قرار دهید. مرغ را از دو طرف سرخ کنید و کنار بگذارید. می توانید به جای مرغ، پروتئین گیاهی مانند بادمجان را برای طبخ مرغ ترش گیاهی تهیه کنید.
در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز و سیر خرد شده را به همراه ادویه‌های مختلف و رب انار اضافه کنید. پیاز و سیر را تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند، گردو را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید و 1 پیمانه آب اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش آید.
نعنا خشک، جعفری خشک، گشنیز خشک و ریحان خشک را اضافه کنید. اگر نمی توانید گیاهان خشک شده را پیدا کنید، به سادگی گیاهان تازه را جایگزین کنید. می توانید سبزی‌ها را با غذاساز، خرد کنید و آنها را به خورشت اضافه کنید.
سپس 2 پیمانه آب سرد به قابلمه اضافه کنید. بگذارید خورش مرغ ترش روی حرارت متوسط بجوشد و شعله گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله نیمی از آب لیمو را اضافه کنید. درب قابلمه را بپوشانید و بگذارید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
خورش مرغ ترش را هر از گاهی هم بزنید تا به قابلمه نچسبد. بعد از یک ساعت و نیم جوشیدن روی حرارت ملایم، سینه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش یک ساعت دیگر بجوشد و در همین حین قابلمه را هم بزنید. حرارت را خاموش کنید و بقیه آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
غذای خود را از روی حرارت بردارید. مرغ ترش را در ظرف بزرگی برای سرو بریزید. آن را به همراه برنج با غذاهای جانبی مانند سالاد، پیازچه و تربچه و همچنین یک نوشیدنی ایرانی عالی میل کنید!
نکات و فوت و فن ها
- دقت کنید که مرغ را زیاد نپزید زیرا به راحتی در حین پخت خورش مرغ ترش، بافت آن از هم جدا می شود.
- اکثر غذاهای شمالی به همراه تخم مرغ سرو می شود، در صورت تمایل می توانید تخم مرغی را سرخ کرده و در کنار خورش مرغ ترش آن را سرو کنید.
- می توانید مرغ ترش خود را هنگام سرو با دانه های اناز تزیین کنید.
- طبخ خورش مرغ ترش به وسیله آرام‌پز
اگر یک آرام‌پز دارید، این دستور را امتحان کنید: به سادگی می توانید پیاز و مرغ مزه دار شده را سرخ کنید تا دو طرف مرغ طلایی شود. پس از آماده شدن پیاز و مرغ، می توانید تمام مواد مرغ ترش را به یکباره در آرام پز خود بریزید و آن را به مدت 4 تا 6 ساعت روی حرارت قرار دهید تا بوی مطبوع خورشت در خانه بپیچد. نوش جان!
