خاستگاه اصلی کاچی که در برخی مناطق کشور با نام "قیماق" هم شناخته می شود، استان کرمان است. با این حال، کاچی خراسان، سیستان و بلوچستان و آذربایجان نیز بسیار معروف هستند. به همین علت، امروزه تعداد زیادی دستور پخت کاچی وجود دارد. در واقع در پخت این خوراک تا حدودی به صورت سلیقه ای عمل می شود و تهیه آن حدود نیم ساعت زمان می برد.
برای پخت کاچی ابتدا آرد را چندین بار الک می کنیم. به علاوه، در صورتی که آرد در یخچال است، حداقل نیم ساعت زودتر آن را از یخچال خارج می کنیم. در ادامه آرد را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا جایی که بوی خامی آن گرفته شود. سپس زردچوبه و کره را به آن افزوده و مخلوط را هم بزنید.
نکته: برای آنکه محصول نهایی خوشرنگ باشد از تفت زیاد آرد و تغییر رنگ آن جلوگیری کنید.
در مرحله دوم آب را در ظرفی مناسب ریخته سپس شکر، پودر هل و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم. مخلوط را به خوبی هم می زنیم تا شکر در آن کاملا حل شود.
در این قسمت شربت را به قابلمه که هنوز روی حرارت است، اضافه می کنیم. در حین اضافه کردن شربت، مخلوط نهایی را مدام هم می زنیم تا مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید. شعله را ملایم کرده و درب قابلمه را میبندیم. هر چند دقیقه یک بار محصول را هم می زنیم تا ته نگیرد.
در انتهای کار پیش از آنکه کاچی بیش از حد غلیظ شود، آن را از روی حرارت برمی داریم. چرا که وقتی محصول خنک شود غلظت آن افزایش پیدا خواهد کرد. در ادامه قیماق را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با گل محمدی خشک و موادی که در دسترس است، تزیین کرده و میل کنید.
نوش جان.
در هر 100 گرم
تعداد وعده: 0
* نیاز روزانه ما بر اساس میانگین 2000 کالری مورد نیاز روزانه مشخص شده است. اگر نیاز کالری روزانه ی شما متفاوت است نیاز روزانه ی موارد عنوان شده ی شما هم متفاوت خواهد بود.