بسیاری از خانواده ها علاقه دارند که کله پاچه را در خانه بپزند بنابراین باید تمیز کردن کله پاچه به روش حرفه ای را نیز یاد بگیرند. کله پاچه در عین حال که خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد، اما چربی و کلسترول بعضی قسمت های آن زیاد است. به همین دلیل کسانی که کلسترول و چربی خون آنها بالا است باید در مصرف کله پاچه احتیاط کنند. مغز گوسفند چربی و کلسترول بالایی دارد اما پاچه آن سالم ترین قسمت برای خوردن است.
کله پاچه یکی از غذاهای اصیل و سنتی در آسیا و خاورمیانه است. اما روش طبخ و نام آن در هر منطقه متفاوت است. برای تمیز کردن کله پاچه در خانه باید اصول پاکسازی آن را رعایت کنید. این اصول در مراحل جداگانه ای توضیح داده شده است:
برای تمیز کردن کله پاچه به روش حرفه ای ابتدا باید موهای گوسفند را تمیز کنید. برای این کار یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و آن را بجوشانید. سپس کله و پاچه ها را داخل آب جوش بریزید. چند دقیقه ای صبر کنید تا ریشه موها در اثر حرارت سست شود. سپس به کمک چاقو یا با دست موها را به طور کامل بکنید. برای از بین بردن موهای باقی مانده، پوست را روی شعله گاز بگیرید. این کار علاوه بر پاکسازی کامل پوست از مو، طعم خوبی نیز به آن می دهد. بهتر است این کار را در فضای باز انجام دهید چرا که بوی نامطبوعی تولید می کند.
یک نایلون یا سفره پلاستیکی روی زمین پخش کنید. سپس کله را از سمت بینی به زمین بکوبید تا سوراخ های بینی تمیز شوند. حالا شیلنگ آب را با فشار از پشت کله بگیرید. در اینصورت آب از مجرای نای وارد سوراخ های بینی شده و کاملا تمیز می شوند.
تمیز کردن دهان و پاچه گوسفند
برای تمیز کردن دهان به صورت کامل و حرفه ای باید با یک چاقوی تیز دو طرف لب را پاره کنید. سپس فک بالا و پایین را با دو دست بگیرید و باز کنید تا کله به دو قسمت تقسیم شود. دندان های گوسفند را یا باید با انبردست جدا کنید و یا با مسواک با دقت تمیز کنید.
حالا نوبت به تمیز کردن پاچه رسیده است. برای این کار یک چاقوی تیز را وارد سُم پاچه کنید و فشار دهید. در این مرحله علاوه بر جدا کردن سم پاچه باید کیسه مویی که مابین شیار کف پاچه است نیز خارج کنید.
مرحله آخر برای تمیز کردن کله پاچه به روش حرفه ای ، قرار دادن کله و پاچه ها به مدت نیم ساعت داخل آب سرد است. سپس با چاقو روی کله و پاچه ها بکشید تا اگر آثاری از سوختگی بر روی آنها مانده بود از بین برود.
پس از طی این مراحل کله پاچه به طور کامل تمیز شده و می توانید این غذا را بپزید. کله پاچه یک وعده سالم و مقوی برای صبحانه است. این صبحانه را در روزهای پرکار و شلوغ خود نوش جان کنید.
شاید این مطلب را بپسندید:
طرز تهیه کله پاچه به سبک طباخی ها
سخن آخر در تمیز کردن کله پاچه به روش حرفه ای
تمیز کردن کله پاچه یکی از کارهایی است که نیاز به توجه و مهارت دارد. در بخش های قبلی به روش تمیز کردن اشاره کردیم در این بخش از مقاله تمیز کردن کله پاچه به روش حرفه‌ای می خواهیم به نکاتی بپردازیم که به بهداشت کلی این فرآیند کمک می کند و باعث می شود حتی حساس ترین افراد نیز بتوانند از این غذای فوق العاده خوشمزه لذت ببرند.
- خرید کله پاچه از منبع معتبر: هنگام خرید کله پاچه اطمینان حاصل کنید که آن را از منبع معتبر و بهداشتی خریداری می‌کنید.
- شستشو و آبکشی: قبل از هر کار دیگری، کله پاچه را دقیقاً بشویید. این کار بهتر است با آب جوش یا آب سرد و نمک انجام شود. پس از شستشو، کله پاچه را در آب نمک غوطه‌ور کنید تا خون‌های موجود در آن خارج شوند.
- استفاده از مواد طبیعی برای از بین بردن بوهای نامطبوع: برای از بین بردن بوهای متعفن و نامطبوع کله پاچه می‌توانید از مواد طبیعی مانند آبلیمو، سرکه یا نمک استفاده کنید.
- آبکشی نهایی: برای تمیز کردن کله پاچه به روش حرفه ای پس از مدت زمان مشخصی که کله پاچه را در آب قرار داده‌اید، آن را چند بار دیگر آبکشی کنید تا از هر گونه لکه‌ی خون یا آلودگی دیگری خلاص شود.
- جدا کردن اجزا: کله پاچه معمولاً از قسمت‌های مختلف تشکیل شده است. اگر به شکل یکدست به دست می‌آید، قسمت‌های مختلف آن را با دقت جدا کنید تا از هر گونه آلودگی یا لکه جلوگیری شود.
- آبکشی نهایی قطعات: هر قسمت از کله پاچه را باید به طور جداگانه و با دقت آبکشی کنید تا از لکه‌ها و آلودگی‌های موجود در آن خلاص شود.
- مراقبت از دست‌ها و ابزار: مطمئن شوید دست‌های شما و ابزار مورد استفاده برای تمیز کردن کله پاچه بهداشتی و پاک‌کننده هستند.
- نکته مهم نگهداری: پس از تمیز کردن کله پاچه، آن را در ظرفی تمیز و در یخچال نگهداری کنید تا از خراب شدن آن جلوگیری شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید کله پاچه را به روش حرفه‌ای تمیز کنید و از غذای خوشمزه و بهداشتی خود لذت ببرید.
