خوشمزه شدن آبگوشت
خوشمزه شدن آبگوشت امری اتفاقی و شانسی نیست؛ بلکه فوت و فن هایی که در آشپزی به کار می روند، دلیل اصلی این امر هستند. خوشمزه شدن آبگوشت به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی از اهمیتی ویژه برخوردار است. در این نوشتار می خواهیم به این امر بپردازیم و نکات مهمی را بیان کنیم که با دانستن آنها قطعا لذیذترین آبگوشت را آماده خواهید کرد.
آبگوشت یکی از آشناترین غذاهای ایرانی برای اکثر ما است که تقریباً در تمام شهرها و استان‌های ایران طبخ می‌شود. اگرچه هر منطقه ممکن است دستور پخت آبگوشت منحصر به فرد خود را داشته باشد؛ اما قطعاً راز خوشمزه شدن آبگوشت های ایرانی دلایل گوناگونی می‌تواند داشته باشد. اصلاً به همین علت است که آبگوشت‌ها از نظر میزان خوشمزگی با هم فرق دارند.
بهترین نوع گوشت برای خوشمزه شدن آبگوشت
خوشمزه شدن آبگوشت به عنوان غذایی که در آن گوشت ماده اصلی به حساب می‌آید، به میزان زیادی تحت تاثیر نوع گوشت به کار رفته، تازه بودن و کیفیت آن است. هر دو نوع گوشت گوساله و گوشت گوسفندی برای تهیه آبگوشت کاربرد دارند. اما، همانطور که اطلاع دارید، این دو نوع گوشت از نظر طعم، کیفیت و سایر خصوصیات با هم فرق دارند. از کیفیت و تازگی گوشتها هم که بگذریم، معمولاً کسانی که طرفدار گوشت گوساله هستند، آبگوشت‌های درست شده از این نوع گوشت را بیشتر می‌پسندند. همین قضیه در رابطه با گوشت گوسفندی هم صدق می‌کند.
رازهای خوشمزه شدن آبگوشت
از مهمترین رازهای خوشمزه شدن آبگوشت یا همان غذایی که با نام دیزی می‌شناسیم موارد زیر را می‌توان برشمرد:
چرب بودن آبگوشت
در طبخ یک آبگوشت بی‌نظیر، نکته‌ی بسیار حیاتی نسبت میان گوشت و چربی است. وجود مقدار مناسبی چربی حیوانی در آبگوشت، به طعم و خوشمزگی غذا افزوده و تأثیر بسزایی در ایجاد طعم لذیذ آن دارد. دنبه گ.سفندی در حین پخت باعث ایجاد طعم و مزه عمیق‌تری می‌شوند. بنابراین، در انتخاب گوشت برای این غذا، به مقدار چربی و دنبه موجود در آن اهمیت ویژه‌ای قائل باشید.
استفاده از سبزیجات مخصوص برای خوشمزه شدن آبگوشت:
سبزیجات به عنوان یک عنصر اساسی در ایجاد طعم و رایحه در آبگوشت و دیزی، نقش بسیار مهمی دارند. استفاده از سبزیجات خشک معطر، به عنوان یک جزء اساسی در تداخل طعمی غذاها، بسیار تاثیر گذار هستند. به عنوان مثال فلفلک خشک (مرزه) با عطر خاص و متفاوت خود، به آبگوشت لایه‌هایی از عمق طعم و رایحه افزوده و به آن طعمی خوشمزه و منحصر به فرد می‌بخشد. لذا، در هنگام آماده‌سازی آبگوشت، از سبزیجات خشک با کیفیت و مناسب استفاده کنید تا به عنوان یک تنقلات مهم در افزایش لذت مصرف کنندگان غذا شما شکل گیرند.
ادویه برای خوشمزه شدن آبگوشت
ادویه‌ها نقش حیاتی در ایجاد طعم و اصالت آبگوشت ایفا می‌کنند. استفاده از ادویه و چاشنی های مناسب و با کیفیت می‌تواند طعم غذا را بهبود بخشیده و تجربه میل کردن آن را به یک سطح جدید ارتقا دهد. به عنوان مثال، افزودن سیر تازه به آبگوشت می‌تواند طعم غذا را تحول دهد و تازگی آن را افزایش دهد. همچنین، چاشنی های خاصی مانند رب گوجه و سایر افزودنی‌ها می‌توانند طعم و رنگ غذا را بهبود بخشند. بنابراین، در انتخاب و ترکیب ادویه‌ها و همچینین چاشنی ها، دقت کنید و از تنوع این اجزاء برای ایجاد یک تجربه غذایی عالی بهره ببرید.
پخت خوب آبگوشت و محتویات آن
همه ما طرفداران غذاهای ایرانی به خوبی می دانیم که خوب پخته شدن غذاها در خوشمزگی آنها تاثیر مستقیم دارد. در واقع بسیاری از مواد غذایی زمانی که به بهترین شکل پخته می شوند، بهترین طعم را دارند. برای پخته شدن بهتر محتویات دیزی و از جمله حبوبات آن، بهتر است از یک روز قبل آنها را در آب بخیسانیم. برای پخته شدن بهتر گوشت نیز بهتر است گوشت گرم و تازه خریداری شود و از گوشت های یخزده ی بازار استفاده نکنیم تا لعاب کافی انداخته و غذا را خوشمزه تر کند.
استفاده از قلم
یکی دیگر از راه های خوشمزه شدن آبگوشت استفاده از قلم گوساله است. می توانید قلم گوساله را جدا پخته و از آب آن برای طبخ آبگوشت استفاده کنید. البته عصاره هایی هم در بازار وجود دارد اما پیشنهاد ما استفاده از خود قلم است. لعابی که قلم گوساله می اندازد می تواند آبگوشت را بسیار خوشمزه تر و خوش رخ تر کند.
غلیظ شدن آبگوشت
برای غلیظ شدن آبگوشت که تاثیر فوق العاده‌ای در خوشمزه شدن آبگوشت دارد، بسته به سلیقه خود از موادی مانند هویج، سیب زمینی و انواع لوبیا می توانید بهره ببرید. بعد از آنکه تمام مواد آبگوشت به خوبی پخته شدند، لازم است بخشی از این مواد را همراه با ادویه جات، رب گوجه و موادی که به عنوان افزودنی در آبگوشت استفاده می کنید، به خوبی کوبیده و سپس با آبگوشت مخلوط کنید. بعد، اجازه دهید مجدد مواد آبگوشت به مدت 10 دقیقه بپزند تا غلظت آبگوشت بالا برود.
راه دیگر غلیظ شدن آبگوشت استفاده از مقداری آرد نخودچی است. البته شاید این روش باب میل همه نباشد اما ارزش یکبار امتحان را دارد.
سخن آخر
به طور خلاصه، آبگوشت به عنوان یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی، که در برنامه ی غذایی اکثر ما ایرانی ها جا دارد. علاوه بر مواردی که در بالا به آنها اشاره شد باید بدانید که استفاده از پیاز و رب گوجه فرنگی مرغوب در طعم آبگوشت شما بسیار تاثیر دارد. اطمینان داشته باشید که اگر به نکات فوق به درستی عمل کنید، یکی از لذیذترین دیزی های ایرانی با لعاب کافی را بار خواهید گذاشت که نظیر آن را هرگز درست نکرده باشید.
