میگو سوخاری به عنوان یک غذای فست فودی اصولا باید ترد و پفکی و در نتیجه دلچسب و مورد پسند باشد. با این حال، همیشه آنطور که انتظار داریم پیش نمی رود و میگوهای سرخ شده گاهی به قدری سفت هستند که خوردن آنها آزار دهنده است. این امر ناشی از روند سرخ کردن و پختن میگوها می باشد. در این نوشتار ترفندهایی را به شما خواهیم آموخت که دیگر سفت شدن میگو را تجربه نکنید و با دانستن آنها بهترین میگو سوخاری ترد و پفکی را برای خود به راحتی در منزل آماده خواهید کرد؛ با ما همراه باشید.
میگو سوخاری به علت ارزش غذایی فوق العاده، طعم خوب و ظاهر لذیذی که بعد از سرخ شدن پیدا می کند یکی از غذاهای شاهانه و مناسب برای پذیرایی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است. اما، مهارت شخص آشپز مستقیما در خوشمزگی این خوراک تاثیرگذار است. یک میگوی سوخاری خوب ضمن آنکه باید ظاهری لذیذ داشته باشد، بوی زهم آن باید برطرف شده و بافتی نرم، ترد و پفکی داشته باشد.
علت سفت شدن میگو سوخاری
میگو سوخاری یکی از پرطرفدارترین اغذیه دریایی است که راز خوشمزگی آن در نحوه طبخ این محصول نهفته است. بنابراین، در صورتی که این غذا به درستی آماده شود، عاشق آن خواهید شد؛ در غیر این صورت احتمال دارد از طعم آن زده شوید و هیچگاه هوس خوردن میگو نکنید.
شاید به همین دلیل است که بسیاری از ما میگوی سوخاری رستورانی را بر نوع خانگی این غذا ترجیح می‌دهیم. یکی از مهمترین دلایلی که منجر به زدگی افراد از این غذای پر فایده می‌شود، سفت شدن میگو بعد از پخته شدن است.
سفت شدن میگوهای سوخاری می‌تواند دلایل متفاوتی داشته باشد. در حقیقت بیشتر مواقع علل سفت شدن میگو ناشی از غفلت‌های جزئی آشپز است. با این حال، این امر دلایل شناخته شده ای دارد که برای آنها می توان راه حل هایی نیز ارائه داد. از مهمترین دلایل سفت شدن میگو موارد زیر را می‌توان اشاره کرد:
- سرخ کردن و پختن بیش از حد
- زیاد بودن شعله در هنگام سرخ کردن
- نوع مواد و ترکیبات استفاده شده برای سرخ کردن میگو
- نحوه آماده کردن میگو برای سرخ کردن
ترفند های جلوگیری از سفت شدن میگو
برای تهیه میگو سوخاری لذیذ و ترد و پفکی کردن این خوراک فست فودی فقط کافیست این نکات را در نظر داشته باشید:
استفاده از زمان و شعله مناسب برای سرخ کردن
توجه داشته باشید که سرخ کردن میگوها نباید بیش از ۵ دقیقه طول بکشد. چرا که سرخ کردن بیش از حد میگوها باعث تبخیر بیش از حد رطوبت آنها و در نتیجه سفت و خشک شدن بافت آنها می گردد. همچنین دقت داشته باشید که در حین سرخ کردن میگوها، باید حرارت شعله نسبتا ملایم باشد.
به علاوه، لازم است به تناسب سایز شعله و تابه انتخابی دقت کنید. چرا که شعله‌های حرارت بیشتری به ظرف منتقل می‌کنند و حتی در صورت ملایم بودن شعله احتمال سفت شدن میگوها وجود دارد. اما، توجه داشته باشید که کم بودن بیش از حد شعله نیز خود می‌تواند دلیل سفت شدن میگو سوخاری باشد.
تاثیر مواد اولیه، ترکیبات و طعم دهنده ها
سفت شدن میگو گاهی ناشی از فرایند آماده سازی و تایم استراحت مواد است. در واقع هم نوع مواد به کار رفته در بافت غذا و هم استراحت دادن مواد هر کدام به نوبه خود در ترد بودن محصول نهایی موثر هستند.
وقتی میگوها را آغشته به موادی مانند نمک، آبلیمو و ادویه‌جات می‌کنید و به محصول به مدت یک ساعت وقت استراحت می دهید، این کار نه تنها باعث خوش طعم شدن و محو شدن بوی زهم میگوها می‌گردد،.بلکه سبب ترد شدن آنها نیز می گردد. از طرفی آغشته کردن میگوها به مخلوط تهیه شده از مواد تخم مرغ، بکینگ پودر، آرد و ادویه‌جات و.غلتاندن آنها در آرد سوخاری و سپس سرخ کردن آنها در ترد و پفکی بودن بافت میگوی نهایی تاثیر بسیار دارد.
خلاصه و نتیجه گیری
در نتیجه، تهیه میگو سوخاری ترد و پفکی علاوه بر تجربه نیازمند توجه به جزئیاتی است که در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است. با توجه به اینکه سفت شدن میگو می‌تواند به دلیل چند عامل مختلفی اتفاق بیافتد، از جمله مدت زمان سرخ کردن، استفاده از مواد و ترکیبات مناسب، و تنظیم شعله مناسب، اهمیت زیادی دارد که در تهیه این غذای دریایی خوشمزه دقت بیشتری صورت بگیرد.
از طریق رعایت این نکات و استفاده از ترفندهای مطرح شده، می‌توان به ساختاری لذیذ و پفکی برای میگو سوخاری دست یافت و از طعم خوشمزه و دلچسب آن بهره‌مند شد همه افراد قادر خواهند بود در منزل خود به راحتی و با موفقیت این میان وعده ی جذاب را پخته و لذت ببرند.
