فریز کردن قارچ یکی از رایج ترین روش ها برای نگهداری طولانی مدت قارچ است؛.اما این کار به مهارت و تخصص کافی نیاز دارد. چرا که قارچ یکی از حساس ترین سبزیجات بوده و به راحتی تغییر رنگ می دهد و سیاه می شود. آشنایی با روش های صحیح فریز کردن قارچ منجر می گردد.تا بتوان انواع قارچ را بدون آنکه بافت آنها از بین برود و یا بیش از حد تغییر رنگ بدهند برای مدت کافی نگهداری کرد.
اگرچه سبزیجات تازه گزینه های سالم تری هستند؛ اما با فریز کردن آنها همیشه این مواد را در دسترس خواهید داشت. با استفاده از روش های صحیح فریز کردن قارچ می توان عمر محدود آن رابرای ماه ها افزایش داد.
روش صحیح فریز کردن قارچ
از جمله مهمترین اصول نگهداری و فریز کردن قارچ این است که آنها را به صورت پخته شده و نه به صورت خام نگهداری کرد. البته بسته به نوع قارچ می توان آنها را جوشاند و یا به طور بخارپز یا تفت داده شده نگهداری کرد. در ادامه این نوشتار برخی از مهمترین شیوه های فریز کردن قارچ تشریح می شوند؛.با ما همراه باشید.
جوشاندن یا بلانچ کردن قارچ
در این روش قارچ ها را بعد از آنکه تمیز شسته و خرد کرده و آب آنها را گرفتید،.همراه با مقداری آبلیمو برای دقایقی در آب در حال جوشیدن بپزید تا بافت آنها پخته شود. سپس قارچ های پخته را آبکش کنید و وقتی آب قارچها کاملاً گرفته شد، بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. این شیوه برای قارچ های جوان تر که بافت لطیف تری دارند،.گزینه مناسب تری است.
استفاده از آبلیموی تازه به مقدار کافی در فرایند پخت قارچ نیز از تغییر بیش از حد رنگ آنها جلوگیری می کند.و در خوشمزه شدن آنها نیز موثر است. در این روش بهتر است قارچها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید و از پخته شدن بیش از حد آنها جلوگیری کنید.
تفت دادن؛ روشی مناسب برای فریز و نگهداری طولانی مدت قارچ
از دیگر ترفندهایی که برای فریز کردن قارچ برای مدت های طولانی به خوبی جواب می دهد، تفت دادن آنها پیش از بسته بندی کردن و قرار دادن در فریزر است. به این منظور ابتدا قارچها را بشویید و قسمت های خراب و سیاه آنها را جدا کنید. حتی می توانید پوست آنها را بگیرید؛.سپس در قطعات مناسب خرد کنید. توجه داشته باشید که قارچ هایی که خوب خشک شده اند و هیچ گونه آب اضافی ندارند، بهتر تفت داده می شوند. سپس، به مقدار کافی در یک تابه مناسب روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
قارچ های خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خامی آنها گرفته شود. بعد از آنکه تمام قارچ ها به خوبی تفت داده شدند،.روغن اضافی آنها را بگیرید. در نهایت آنها را در بسته بندی مناسب قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.
بخارپز کردن قارچ ها
از دیگر شیوه های پختن پیش از فریز کردن قارچ، استفاده از روش بخارپز کردن است. در حالت کلی بخارپز کردن یک تکنیک پخت مناسب برای انواع سبزیجات و از جمله قارچها است. در این روش نیز به شکل هایی که در قسمت های قبل گفته شد، ابتدا باید قارچ ها شسته شده و خرد شوند.
آنگاه، مقداری آبلیمو به آنها اضافه کرده و قارچ ها را هم بزنید تا به طور یکنواخت به آبلیمو آغشته شوند. سپس آنها را در یک قابلمه درب دار مناسب بریزید و.قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کم کم آب قارچها خارج شده و بخارپز شوند.
این کار معمولا به مدت ۵ تا ۶ دقیقه طول می کشد. بهتر است اجازه دهید تا تمام آب تبخیر شود، با این کار فرایند پخت و بخارپز شدن قارچ ها کامل می شود. در نهایت می توان قارچ های بخارپز را بسته بندی و فریز کرد.
نتیجه گیری
استفاده از روش‌های صحیح فریز کردن قارچ می‌تواند به نگهداری طولانی‌مدت و موثر این محصولات حساس کمک کند. از جمله اصول مهم در این فرآیند این است که قارچها پخته شده و نه خام نگهداری شوند. جوشاندن یا بلانچ کردن قارچ می‌تواند به حفظ بافت و رنگ قارچها کمک کرده و به‌ویژه برای انواع جوان‌تر قارچ‌هامناسب باشد.
با رعایت این اصول، می‌توان قارچها را برای ماه‌ها در فریزر نگه داشت و از طریق فرآیند فریز کردن به سهولت از آنها استفاده کرد. توجه به جزئیات در انتخاب و استفاده از روش مناسب برای هر نوع قارچ می‌تواند به بهبود نتیجه و حفظ کیفیت آنها کمک کند.
