آشپزی هنر و علمی است که نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد. اغلب ما در آشپزی اشتباهاتی مرتکب می‌شویم که به نظر جزئی و بی‌اهمیت می‌آیند اما تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی غذا دارند. این اشتباهات می‌توانند از ترتیب نادرست افزودن مواد تا استفاده از مواد نامناسب باشند. در این مقاله، به بررسی 10 اشتباه رایج در آشپزی می‌پردازیم که با پرهیز از آنها می‌توانید به یک آشپز حرفه‌ای تبدیل شوید.
اغلب اشتباهات رایج آشپزی از بی دقتی و عدم اطلاع ما ناشی می شوند و با ترک آنها اولین قدم را در حرفه ای شدن در آشپزی بر می دارید.
2 اشتباه رایج در آشپزی مربوط به افزودن مواد
1. افزودن نمک در ابتدای فرایند پخت
چرا اشتباه است؟
افزودن نمک در ابتدای پخت یکی از اشتباهات رایج در آشپزی است. این کار باعث می‌شود املاح مفید نمک در اثر پخت طولانی از بین برود و غذا کیفیت مطلوبی نداشته باشد.
راه‌حل
بهترین زمان برای افزودن نمک، 5 دقیقه آخر پخت است. در این زمان نمک می‌تواند به خوبی در غذا حل شود و طعم دلخواه را ایجاد کند بدون اینکه املاح آن از بین برود.
مثال
فرض کنید که در حال پخت سوپ هستید. اگر نمک را در ابتدای پخت اضافه کنید، نه تنها طعم نمک به درستی جذب نمی‌شود، بلکه ممکن است سوپ بیش از حد شور شود.
2. عدم رعایت ترتیب افزودن مواد در غذاها
چرا اشتباه است؟
ترتیب افزودن مواد غذایی در آشپزی نقش بسیار مهمی در کیفیت و طعم نهایی غذا دارد. افزودنی‌هایی مانند رب گوجه فرنگی، ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌ها باید در زمان مناسب به غذا اضافه شوند.
راه‌حل
برای مثال، رب گوجه فرنگی باید پس از تفت دادن پیاز و سیر به غذا اضافه شود تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ غذا نیز بهتر شود.
مثال
در تهیه خورشت قیمه، ابتدا باید پیاز را تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کنید و پس از آن رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید. این ترتیب باعث می‌شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و غذای شما خوش‌طعم‌تر شود.
اشتباهات مربوط به پخت و پز
3. اضافه کردن ماکارونی پیش از جوش آمدن آب
چرا اشتباه است؟
یکی از رایج‌ترین اشتباهات در پخت ماکارونی، اضافه کردن آن قبل از جوش آمدن آب است. این کار باعث می‌شود ماکارونی به هم بچسبد و به درستی پخته نشود.
راه‌حل
برای جلوگیری از این مشکل، حتماً منتظر بمانید تا آب کاملاً به جوش بیاید و سپس ماکارونی را به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید کمی نمک و روغن به آب جوش اضافه کنید تا ماکارونی‌ها به هم نچسبند و به خوبی پخته شوند.
مثال
در پخت پاستا، اگر ماکارونی را به آب نیمه‌جوش اضافه کنید، به هم چسبیده و قوام لازم را نخواهد داشت. صبر کنید تا آب کاملاً جوش بیاید و سپس ماکارونی را اضافه کنید.
4. استفاده از مواد غذایی سرد و فریز شده
چرا اشتباه است؟
استفاده از مواد غذایی فریز شده به صورت یخ بسته یکی از متداول‌ترین اشتباهات آشپزی است. مواد فریز شده باید حداقل یک ساعت قبل از استفاده از فریزر خارج شوند تا یخ آنها باز شود و سپس در آشپزی استفاده گردند.
راه‌حل
مواد غذایی را در دمای محیط باز کنید تا به دمای اتاق برسند و سپس آنها را بپزید. این کار به پخت بهتر و یکنواخت مواد غذایی کمک می‌کند و از تغییرات ناخواسته در بافت و طعم غذا جلوگیری می‌کند.
مثال
اگر می‌خواهید گوشت یخ‌زده را برای کباب استفاده کنید، آن را از شب قبل در یخچال بگذارید تا به آرامی یخ آن باز شود. استفاده از گوشت یخ‌زده به طور مستقیم باعث می‌شود که سطح خارجی گوشت پخته و داخل آن خام بماند.
اشتباهات رایج در آشپزی مربوط به ابزار و تجهیزات
5. عدم توجه به گنجایش ظرف
چرا اشتباه است؟
یکی از اشتباهات رایج در آشپزی، انتخاب ظرف با گنجایش ناکافی است. برای پخت بهتر غذا و جا افتادن آن، به فضای کافی نیاز است. ظرف منتخب باید حداقل دو برابر حجم غذای شما باشد.
راه‌حل
انتخاب ظرف مناسب به پخت یکنواخت غذا کمک می‌کند و از سرریز شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کند. همچنین، انتخاب ظرف مناسب باعث می‌شود تا غذا بهتر جا بیفتد و طعم بهتری پیدا کند.
مثال
اگر در حال پخت انواع خورشت هستید و از قابلمه کوچکی استفاده کنید، مواد غذایی به هم فشرده می‌شوند و خورشت به خوبی نمی‌پزد. از قابلمه‌ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا همه مواد به راحتی در آن جا بگیرند و به خوبی پخته شوند.
6. استفاده از نمک پاش و ادویه پاش در آشپزی
چرا اشتباه است؟
استفاده از نمک پاش و ادویه پاش برای افزودن نمک و ادویه به غذا، یکی از اشتباهات رایج در آشپزی است. این کار باعث می‌شود نتوانید مقدار دقیق نمک و ادویه اضافه شده را کنترل کنید و احتمال زیاد یا کم شدن آن وجود دارد.
راه‌حل
بهترین روش، استفاده از قاشق مخصوص برای اندازه‌گیری دقیق مقدار نمک و ادویه است. این کار به شما کمک می‌کند تا به طعم دلخواه برسید و از زیاده‌روی در استفاده از نمک و ادویه جلوگیری کنید.
مثال
در تهیه انواع خوراک ها که امکان گرفتن شوری یا تندی وجود ندارد مانند خوراک مرغ یا بادمجان، اگر از ادویه پاش استفاده کنید، ممکن است بیش از حد ادویه اضافه کنید و طعم غذا خراب شود. از قاشق مخصوص استفاده کنید تا مقدار دقیقی از ادویه‌ها را به کار ببرید.
اشتباهات مربوط به مواد اولیه
7. استفاده از ادویه جات تاریخ گذشته
چرا اشتباه است؟
بسیاری از ما بدون توجه به تاریخ انقضای ادویه‌جات، آنها را استفاده می‌کنیم. این کار باعث می‌شود که طعم و عطر مورد انتظار را نداشته باشند و غذای ما کیفیت مطلوبی نداشته باشد.
راه‌حل
همیشه از ادویه‌جات و چاشنی‌های تازه استفاده کنید و تاریخ انقضای آنها را بررسی کنید. همچنین، ادویه‌جات را در ظروف محکم و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا طعم و عطر آنها حفظ شود.
مثال
اگر از پودر سیر که تاریخ انقضای آن گذشته است در غذا استفاده کنید، طعم و عطر مورد انتظار را نخواهید داشت و ممکن است غذا به درستی طعم‌دار نشود. همیشه از ادویه‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید.
8. الک نکردن آرد پیش از استفاده
چرا اشتباه است؟
الک نکردن آرد یکی از دلایل اصلی گلوله شدن آن در مواد غذایی است. الک کردن آرد باعث می‌شود تا بافت آن باز شود و هوا در آن جریان پیدا کند، که این امر به پخت بهتر و یکدست‌تر غذا کمک می‌کند.
راه‌حل
در برخی موارد حتی لازم است چندین بار آرد را الک کنید. این کار به ویژه در تهیه کیک‌ها و نان‌ها اهمیت دارد، زیرا بافت نهایی آنها را بسیار بهتر می‌کند.
مثال
در پخت کیک، اگر آرد را الک نکنید، ممکن است گلوله‌های آرد در خمیر باقی بمانند و باعث شوند که کیک به درستی پف نکند و بافت نرمی نداشته باشد. الک کردن آرد کمک می‌کند تا کیک شما سبک و پف‌دار شود.
اشتباهات مربوط به حرارت
9. عدم توجه به تناسب بین سایز شعله و سایز قابلمه
چرا اشتباه است؟
تناسب نداشتن بین سایز شعله و قابلمه باعث سوخته شدن یا دیر پخت شدن غذا می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، از شعله‌ای استفاده کنید که با سایز قابلمه متناسب باشد.
راه‌حل
شعله بزرگ باعث سوختن غذا و شعله کوچک باعث دیر پختن آن می‌شود. همچنین، تنظیم حرارت مناسب در هنگام پخت غذا اهمیت زیادی دارد. در ابتدا می‌توانید از حرارت بالا برای به جوش آمدن استفاده کنید و سپس حرارت را کم کنید تا غذا به آرامی بپزد.
مثال
در پخت برنج ایرانی، اگر از شعله بزرگ استفاده کنید، ممکن است ته دیگ بسوزد و برنج به درستی دم نکشد. از شعله مناسب استفاده کنید تا برنج به خوبی دم بکشد و ته دیگ طلایی و خوشمزه‌ای داشته باشد.
10. استفاده از دمای نامناسب برای پخت
چرا اشتباه است؟
استفاده از دمای نامناسب برای پخت می‌تواند باعث سوخته شدن یا ناپختگی غذا شود. دمای مناسب برای هر نوع غذا متفاوت است و باید با توجه به نوع و حجم غذا تنظیم شود.
راه‌حل
همیشه دستورالعمل‌های مربوط به دمای پخت را دنبال کنید و از دماسنج آشپزی استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای فر یا اجاق گاز مناسب است.
مثال
در پخت کیک، اگر دما بیش از حد بالا باشد، ممکن است سطح کیک سریع پخته و داخل آن ناپخته باقی بماند. از دمای مناسب استفاده کنید و کیک را در وسط فر قرار دهید تا به طور یکنواخت پخته شود.
سخن آخر
با رعایت این نکات ساده و اجتناب از این اشتباهات رایج، می‌توانید کیفیت غذاهای خود را بهبود بخشید و به یک آشپز حرفه‌ای تبدیل شوید. هنر آشپزی نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد و با پرهیز از این اشتباهات می‌توانید به نتایج بهتری دست یابید. از افزودن نمک در زمان مناسب گرفته تا استفاده از مواد غذایی تازه و رعایت ترتیب افزودن مواد، همه این نکات به شما کمک می‌کنند تا غذای خوشمزه‌تر و با کیفیت‌تری تهیه کنید. به یاد داشته باشید که آشپزی یک هنر است و با تمرین و تجربه می‌توانید مهارت‌های خود را در این زمینه ارتقاء دهید.
