بامیه یکی از شیرینی‌های خوشمزه‌ایه که بیشتر توی ماه رمضان و مناسبت‌های خاص مصرف می‌شه. این شیرینی مثل زولبیا بافتی ترد و طعمی شیرین داره و معمولاً با شربت غلیظ سرو می‌شه. درست کردن بامیه توی خونه نه تنها آسونه بلکه باعث می‌شه از تازه و سالم بودنش مطمئن شین. توی این دستور، قدم به قدم شما رو راهنمایی می‌کنیم تا بامیه‌ای عالی درست کنین.
توی شیرینی های مشابه می تونیم به قطاب، گوشفیل اشاره کنیم. اگه دوست داشتید می تونید دستور اونارو هم دنبال کنید.
طرز تهیه شربت
ابتدا شربت بامیه رو آماده کنید و بذارید کنار کمی سرد شه. برای این کار توی یه قابلمه، شکر و آب رو مخلوط کنید و روی حرارت بذارید تا شکر کاملاً حل بشه.
وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، گلاب، زعفران دم‌کرده و آبلیمو رو اضافه کنید.
اجازه بدید شربت به مدت حدودا 12 دقیقه با حرارت ملایم بجوشه تا کمی غلیظ بشه. بعد شربت رو از روی حرارت بردارید و بذارید تا خنک بشه.
طرز تهیه خمیر بامیه
توی یه قابلمه، آب، کره و نمک رو بریزید و روی حرارت بذارید تا کره آب بشه و مخلوط شروع به جوشیدن کنه.
وقتی مخلوط جوشید، آرد رو به یک‌باره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر شکل بگیره و از دیواره‌های قابلمه جدا بشه
قابلمه رو از روی حرارت بردارید و بذارید خمیر کمی خنک بشه. بعد تخم‌مرغ‌ها رو یکی یکی به خمیر اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ کاملاً جذب خمیر بشه. در آخر وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
نکات و فوت و فن ها
- شربت بامیه نباید خیلی رقیق باشه. دمای شربت هم باید سرد یا ولرم باشه تا بامیه‌ها به‌خوبی شربت رو جذب کنن.
- روغن نباید بیش از حد داغ باشه. حرارت ملایم به بامیه‌ها فرصت می‌ده تا به‌طور یکنواخت سرخ بشن.
- دقت کنید که تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی به خمیر اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، خمیر رو خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به‌دست بیاد.
- بوی تخم مرغ برای بعضیا خیلی ناخوشاینده. اگه شما هم از این دسته افراد هستین، همراه تخم مرغ، ¼ قاشق چایخوری پودر وانیل هم اضافه کنید.
- اگر شربت بامیه خیلی غلیظ بود و یا اگه شکرک داشت، ¼ لیولن آب جوش اضافه کنید و دوباره بذارید برای مدت کوتاهی بجوشه.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه شربت
ابتدا شربت بامیه رو آماده کنید و بذارید کنار کمی سرد شه. برای این کار توی یه قابلمه، شکر و آب رو مخلوط کنید و روی حرارت بذارید تا شکر کاملاً حل بشه.
وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، گلاب، زعفران دم‌کرده و آبلیمو رو اضافه کنید.
اجازه بدید شربت به مدت حدودا 12 دقیقه با حرارت ملایم بجوشه تا کمی غلیظ بشه. بعد شربت رو از روی حرارت بردارید و بذارید تا خنک بشه.
طرز تهیه خمیر بامیه
توی یه قابلمه، آب، کره و نمک رو بریزید و روی حرارت بذارید تا کره آب بشه و مخلوط شروع به جوشیدن کنه.
وقتی مخلوط جوشید، آرد رو به یک‌باره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر شکل بگیره و از دیواره‌های قابلمه جدا بشه
قابلمه رو از روی حرارت بردارید و بذارید خمیر کمی خنک بشه. بعد تخم‌مرغ‌ها رو یکی یکی به خمیر اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ کاملاً جذب خمیر بشه. در آخر وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
نکات و فوت و فن ها
- شربت بامیه نباید خیلی رقیق باشه. دمای شربت هم باید سرد یا ولرم باشه تا بامیه‌ها به‌خوبی شربت رو جذب کنن.
- روغن نباید بیش از حد داغ باشه. حرارت ملایم به بامیه‌ها فرصت می‌ده تا به‌طور یکنواخت سرخ بشن.
- دقت کنید که تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی به خمیر اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، خمیر رو خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به‌دست بیاد.
- بوی تخم مرغ برای بعضیا خیلی ناخوشاینده. اگه شما هم از این دسته افراد هستین، همراه تخم مرغ، ¼ قاشق چایخوری پودر وانیل هم اضافه کنید.
- اگر شربت بامیه خیلی غلیظ بود و یا اگه شکرک داشت، ¼ لیولن آب جوش اضافه کنید و دوباره بذارید برای مدت کوتاهی بجوشه.
