اگه عاشق دسرهای سنتی ایرانی باشید، قطعاً بستنی زعفرانی براتون یه نوستالژی خوشمزه‌ست! یه بستنی زرد خوشرنگ با تکه‌های خامه‌ی یخ‌زده که تو دهن آب می‌شه و عطر زعفرونش کل خونه رو پر می‌کنه. این بستنی نه فقط یه دسر تابستونی خوشمزه‌ست، بلکه یه خاطره‌ی خوش از بچگی‌های خیلی از ماهاست!
بستنی زعفرانی از نظر طعم، خیلی شبیه فالوده شیرازی و بستنی سنتی‌های بستنی‌فروشی‌هاست، ولی وقتی توی خونه درستش کنید، دیگه پر از طعم‌های طبیعی و مواد باکیفیت می‌شه و مزه‌ش از هر بستنی دیگه‌ای بهتر درمیاد. تازه، می‌تونید با یه کم مغز پسته، کارامل یا حتی تکه‌های شکلات، یه ورژن خاص و متفاوت ازش بسازید!
به طور خلاصه این دستور قراره به شما روشی رو آموزش بده تا یه بستنی زعفرانی خوشمزه که از ترکیب خامه، زعفرون، گلاب و یه عالمه عشق درست کنین. هر قاشق این یستنی یه خاطره‌ی خوشمزه براتون می‌سازه!
طرز تهیه بستنی زعفرانی مرحله‌به‌مرحله
خامه رو روی یه کاغذ روغنی پهن کنید و به ضخامت چند میلیمتر صاف کنید. بذارید تو فریزر تا حسابی یخ بزنه. بعد از اینکه بست، به قطعات کوچیک خردش کنید و دوباره بذارید توی فریزر بمونه.
شیر رو داخل یه قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بذارید. نباید بجوشه، فقط باید گرم بشه.
وقتی شیر گرم شد، زعفران دم‌کرده، شکر و پودر هل رو اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه.
ثعلب رو کم‌کم به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید و هم بزنید. یادتون باشه که حتماً در حین اضافه کردن، سریع هم بزنید تا ثعلب گلوله نشه.
بعد از اینکه مخلوط یه مقدار غلیظ شد، گلاب رو هم اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ۵ دقیقه، قابلمه رو از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملاً خنک بشه.
مخلوط بستنی رو داخل یه ظرف فلزی بریزید و بذارید توی فریزر. هر ۳۰ دقیقه یک‌بار، با یه چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا بافت یخ‌زدگی نداشته باشه و حسابی کش‌دار بشه.
وقتی بستنی نیمه‌بسته شد، تکه‌های خامه‌ی یخ‌زده و خلال پسته رو اضافه کنید و هم بزنید. بعد دوباره بذارید فریزر تا کامل سفت بشه.
بعد از ۴-۵ ساعت، بستنی زعفرانی شما آمادست!
وقتی کاملاً بست، بستنی رو اسکوپ بزنید و با مغز پسته تزیین کنید. نوش جان!
نکات و فوت و فن ها
- ثعلب رو حذف نکنید؛ اگه دلتون می‌خواد بستنی‌تون کش‌دار بشه، حتماً از ثعلب استفاده کنید. بدون اون، بستنی مثل یخ‌زده‌های معمولی می‌شه.
- هر نیم ساعت هم بزنید؛ این کار باعث می‌شه بستنی کریستال‌های یخی نداشته باشه و بافتش خامه‌ای بشه.
- خامه رو درشت خرد نکنید؛ هر چی تکه‌های خامه ریزتر باشه، بستنی خوشمزه‌تر و یکنواخت‌تر می‌شه.
- گلاب رو بیش‌ازحد نریزید؛ اگه زیاد بریزید، طعم بستنی تلخ و تند می‌شه.
- اگه دسترسی به ثعلب ندارید می تونید بجاش از زرده تخم مرغ استفاده کنید! برای این مقدار 3 تا زرده کافیه
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه بستنی زعفرانی مرحله‌به‌مرحله
خامه رو روی یه کاغذ روغنی پهن کنید و به ضخامت چند میلیمتر صاف کنید. بذارید تو فریزر تا حسابی یخ بزنه. بعد از اینکه بست، به قطعات کوچیک خردش کنید و دوباره بذارید توی فریزر بمونه.
شیر رو داخل یه قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بذارید. نباید بجوشه، فقط باید گرم بشه.
وقتی شیر گرم شد، زعفران دم‌کرده، شکر و پودر هل رو اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه.
ثعلب رو کم‌کم به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید و هم بزنید. یادتون باشه که حتماً در حین اضافه کردن، سریع هم بزنید تا ثعلب گلوله نشه.
بعد از اینکه مخلوط یه مقدار غلیظ شد، گلاب رو هم اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ۵ دقیقه، قابلمه رو از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملاً خنک بشه.
مخلوط بستنی رو داخل یه ظرف فلزی بریزید و بذارید توی فریزر. هر ۳۰ دقیقه یک‌بار، با یه چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا بافت یخ‌زدگی نداشته باشه و حسابی کش‌دار بشه.
وقتی بستنی نیمه‌بسته شد، تکه‌های خامه‌ی یخ‌زده و خلال پسته رو اضافه کنید و هم بزنید. بعد دوباره بذارید فریزر تا کامل سفت بشه.
بعد از ۴-۵ ساعت، بستنی زعفرانی شما آمادست!
وقتی کاملاً بست، بستنی رو اسکوپ بزنید و با مغز پسته تزیین کنید. نوش جان!
نکات و فوت و فن ها
- ثعلب رو حذف نکنید؛ اگه دلتون می‌خواد بستنی‌تون کش‌دار بشه، حتماً از ثعلب استفاده کنید. بدون اون، بستنی مثل یخ‌زده‌های معمولی می‌شه.
- هر نیم ساعت هم بزنید؛ این کار باعث می‌شه بستنی کریستال‌های یخی نداشته باشه و بافتش خامه‌ای بشه.
- خامه رو درشت خرد نکنید؛ هر چی تکه‌های خامه ریزتر باشه، بستنی خوشمزه‌تر و یکنواخت‌تر می‌شه.
- گلاب رو بیش‌ازحد نریزید؛ اگه زیاد بریزید، طعم بستنی تلخ و تند می‌شه.
- اگه دسترسی به ثعلب ندارید می تونید بجاش از زرده تخم مرغ استفاده کنید! برای این مقدار 3 تا زرده کافیه
- می‌شه بستنی زعفرانی رو بدون ثعلب درست کرد؟
بله، ولی بافتش کش‌دار و خامه‌ای نمی‌شه. بعضیا می گن بجاش اط زرده تخم مرغ استفاده کنید. - چطور بستنی زعفرانی رو کم‌چرب‌تر کنیم؟
می‌تونید از شیر کم‌چرب و خامه‌ی سبک‌تر استفاده کنید، ولی بافت بستنی بجای خامه ای شدن یه مقدار یخی‌تر می‌شه. - چرا بستنی من کریستالی شد و بافتش نرم نیست؟
به احتمال زیاد، خوب هم نزدید یا فریزر بیش‌ازحد سرد بوده. باید حتما هر نیم ساعت یه‌بار هم بزنید تا کریستال‌های یخ تشکیل نشن.
دیگه وقتشه که دست‌به‌کار بشید و یه بستنی زعفرانی خوشرنگ و خوش‌طعم درست کنید! 😋🍦
