از لذیذترین غذاهای گوشتی که به دلیل ترد و پفکی بودن بسیار دلچسب و پرطرفدار است، میگو سوخاری می باشد. این غذا همچنین از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و مصرف آن با فوایدی همراه است. طبخ میگو به صورت سوخاری بر محبوبیت این غذا افزوده و در حال حاضر بهترین خوراک میگو محسوب می گردد.
آشنایی با میگو سوخاری
میگو سوخاری نوعی غذای بین المللی می باشد که در بسیاری از نقاط جهان به شکل های گوناگون طبخ می گردد. دستور پخت میگو سوخاری محبوب نسبتاً راحت بوده و آن را ظرف مدت یک ساعت می توان آماده کرد. به شرطی که مواد آن از قبل آماده شده باشند.
برای پخت میگو سوخاری، ابتدا میگوها را که از قبل کاملاً تمیز کرده و شسته ایم و آب آنها رفته است، در یک ظرف نسبتاً عمیق می ریزیم. سپس نمک آبلیمو، فلفل سیاه و سیرهای خرد شده را به آن اضافه کرده و مخلوط را هم می زنیم. برای آنکه میگوها طعم دار باشند، لازم است درب ظرف را بسته و مواد را به مدت دو ساعت در یخچال نگه داریم.
بعد از گذشت زمان فوق مواد را از یخچال خارج کرده و یک ساعت صبر می کنیم تا به دمای محیط برسند. سپس تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه شکسته و آنها را هم می زنیم. تخم مرغ را در حین سرخ کردن میگوها نیاز خواهیم داشت. به همین ترتیب آرد سفید و نیز آرد سوخاری را در ظرف های جداگانه می ریزیم و در نزدیکی خود قرار می دهیم.
در مرحله بعد مقداری روغن مایع سرخ کردنی در یک ظرف فلزی نسبتاً عمیق که قابلیت سرخ کردن مواد را دارد، ریخته و روی شعله قرار می دهیم تا به خوبی داغ شود. سپس میگوها را یکی یکی به نوبت در آرد سفید، تخم مرغ و آرد سوخاری غلتانده و درون روغن داغ قرار می دهیم تا سرخ و پفکی شوند.
وقتی تمام میگوها به این ترتیب سرخ شدند، آنها را درون ظرف مناسب قرار داده و روغن اضافی آنها را می گیریم.
به این ترتیب میگوی سوخاری آماده و قابل سرو با سس مخصوص است.
- سس مخصوص غذاهای دریایی ترد تارتار است.
- پس از فرو بردن میگو در پودر سوخاری، به آرامی تکان داده تا پوشش اضافی از بریزد. این کار از تشکیل نان سوخته جلوگیری می کند و یک لایه نازک و یکنواخت دور میگو بوجود می آورد.
- یک میگو را امتحان کنید: قبل از سرخ کردن یک دسته کامل، ابتدا یک میگو را آزمایش کنید تاببنید آیا دمای روغن و مقدار آرد سوخاری ایده آل است یا خیر. در صورت لزوم قبل از سرخ کردن بقیه میگو ها مواد و دمای روغن را تنظیم کنید.
- حتما از آب لیموی تازه استفاده کنید.
نویسندهمهریمواد لازم
طرز تهیه
برای پخت میگو سوخاری، ابتدا میگوها را که از قبل کاملاً تمیز کرده و شسته ایم و آب آنها رفته است، در یک ظرف نسبتاً عمیق می ریزیم. سپس نمک آبلیمو، فلفل سیاه و سیرهای خرد شده را به آن اضافه کرده و مخلوط را هم می زنیم. برای آنکه میگوها طعم دار باشند، لازم است درب ظرف را بسته و مواد را به مدت دو ساعت در یخچال نگه داریم.
بعد از گذشت زمان فوق مواد را از یخچال خارج کرده و یک ساعت صبر می کنیم تا به دمای محیط برسند. سپس تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه شکسته و آنها را هم می زنیم. تخم مرغ را در حین سرخ کردن میگوها نیاز خواهیم داشت. به همین ترتیب آرد سفید و نیز آرد سوخاری را در ظرف های جداگانه می ریزیم و در نزدیکی خود قرار می دهیم.
در مرحله بعد مقداری روغن مایع سرخ کردنی در یک ظرف فلزی نسبتاً عمیق که قابلیت سرخ کردن مواد را دارد، ریخته و روی شعله قرار می دهیم تا به خوبی داغ شود. سپس میگوها را یکی یکی به نوبت در آرد سفید، تخم مرغ و آرد سوخاری غلتانده و درون روغن داغ قرار می دهیم تا سرخ و پفکی شوند.
وقتی تمام میگوها به این ترتیب سرخ شدند، آنها را درون ظرف مناسب قرار داده و روغن اضافی آنها را می گیریم.
به این ترتیب میگوی سوخاری آماده و قابل سرو با سس مخصوص است.
نکات و فوت و فن ها
- سس مخصوص غذاهای دریایی ترد تارتار است.
- پس از فرو بردن میگو در پودر سوخاری، به آرامی تکان داده تا پوشش اضافی از بریزد. این کار از تشکیل نان سوخته جلوگیری می کند و یک لایه نازک و یکنواخت دور میگو بوجود می آورد.
- یک میگو را امتحان کنید: قبل از سرخ کردن یک دسته کامل، ابتدا یک میگو را آزمایش کنید تاببنید آیا دمای روغن و مقدار آرد سوخاری ایده آل است یا خیر. در صورت لزوم قبل از سرخ کردن بقیه میگو ها مواد و دمای روغن را تنظیم کنید.
- حتما از آب لیموی تازه استفاده کنید.
