علی رغم تصوری که می شود، واویشکا یک غذای اصیل ایرانی و بسیار متفاوت با غذاهایی است که می شناسید. این غذای لاکچری از نظر دسته بندی نوعی خورش لذیذ و خاص می باشد که در کنار پلو باید سرو شود. با توجه به تنوع مواد اولیه در این غذا، طعمی منحصر به فرد داشته و غذایی کامل است.
واویشکا؛ غذای فوق العاده ی گیلانی ها
واویشکا یکی از غذاهای محبوب خطه شمال کشور و منسوب به استان گیلان می باشد. این خورش ایرانی به لحاظ استفاده از مواد اولیه ارزشمند در دستور پخت آن، ارزش غذایی بالایی دارد. شنیده ها حاکی از آن است که " واویشکا " نامی روسی می باشد که برای این غذای ایرانی انتخاب شده است. این غذای خاص به صورت فوری و کمتر از یک ساعت آماده می شود و دستور پخت نسبتاً راحتی دارد.
طرز تهیه واویشکا
در ابتدای کار و در صورتی که از گوشت چرخ کرده فریزری استفاده می کنید؛ حداقل یک ساعت زودتر گوشت را از فریزر خارج کنید تا یخ آن ذوب شده و بافت آن نرم شود. همچنین هر کدام از مواد سیر، گوجه فرنگی، سیب زمینی و پیاز را به طور جداگانه شسته و در اندازه های نسبتاً ریز خرد کنید.
در اولین قدم در دستور پخت واویشکا پیازهای خرد شده را همراه با روغن در یک تابه مناسب به خوبی تفت دهید. وقتی پیاز کاملاً طلایی شد، سیر خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید سرخ شود. پس از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، مخلوط را هم زده و صبر کنید تا سرخ شود. در ادامه فلفل سیاه و زردچوبه را هم می توانید اضافه کنید.
در مرحله بعد نوبت به افزودن رب گوجه می رسد. برای آنکه طعم خامی رب گوجه گرفته شود، لازم است رب گوجه را تفت دهید. این کار را می توانید در یک گوشه از تابه انجام داده و نهایتاً رب گوجه سرخ شده را با محتویات تابه مخلوط کنید. همین روال را برای گوجه فرنگی های خرد شده انجام دهید و نهایتاً آنها را با کل ترکیبات تابه مخلوط کنید. در انتهای کار درب تابه را ببندید تا محتویات بخار کرده و مغز پخت شوند. در صورتی که احساس می کنید مواد غذایی به پخت بیشتر نیاز دارند، می توانید حدود یک استکان آب جوش به محصول اضافه کرده تا پخت آنها بهتر انجام شود.
در مرحله آخر پخت واویشکا لازم است سیب زمینی ها را به طور جداگانه سرخ کرده و پس از آن به محتویات داخل تابه اضافه کنید. نمک را نیز باید در انتهای کار اضافه کنید تا عمل پخت برای مواد غذایی بهتر صورت پذیرد. پس از آن محتویات را هم زده و می توانید غذا را سرو کنید. نوش جان.
نکات و فوت و فن ها
- اساس کار تهیه واویشکا استفاده از گوشت قرمز چرخ کرده مرغوب می‌باشد؛ اما تفاوتی ندارد که از گوشت گوسفندی یا گوشت گاو به این منظور استفاده شود.
- برای تزیین می توانید از مخلوط کردن سیب زمینی با غذا جلوگیری کرده و با استفاده از سیب زمینی های سرخ شده و با کمک سبزی و موادی که در دسترس دارید، غذا را به زیبایی تزیین کنید.
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه واویشکا
در ابتدای کار و در صورتی که از گوشت چرخ کرده فریزری استفاده می کنید؛ حداقل یک ساعت زودتر گوشت را از فریزر خارج کنید تا یخ آن ذوب شده و بافت آن نرم شود. همچنین هر کدام از مواد سیر، گوجه فرنگی، سیب زمینی و پیاز را به طور جداگانه شسته و در اندازه های نسبتاً ریز خرد کنید.
در اولین قدم در دستور پخت واویشکا پیازهای خرد شده را همراه با روغن در یک تابه مناسب به خوبی تفت دهید. وقتی پیاز کاملاً طلایی شد، سیر خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید سرخ شود. پس از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، مخلوط را هم زده و صبر کنید تا سرخ شود. در ادامه فلفل سیاه و زردچوبه را هم می توانید اضافه کنید.
در مرحله بعد نوبت به افزودن رب گوجه می رسد. برای آنکه طعم خامی رب گوجه گرفته شود، لازم است رب گوجه را تفت دهید. این کار را می توانید در یک گوشه از تابه انجام داده و نهایتاً رب گوجه سرخ شده را با محتویات تابه مخلوط کنید. همین روال را برای گوجه فرنگی های خرد شده انجام دهید و نهایتاً آنها را با کل ترکیبات تابه مخلوط کنید. در انتهای کار درب تابه را ببندید تا محتویات بخار کرده و مغز پخت شوند. در صورتی که احساس می کنید مواد غذایی به پخت بیشتر نیاز دارند، می توانید حدود یک استکان آب جوش به محصول اضافه کرده تا پخت آنها بهتر انجام شود.
در مرحله آخر پخت واویشکا لازم است سیب زمینی ها را به طور جداگانه سرخ کرده و پس از آن به محتویات داخل تابه اضافه کنید. نمک را نیز باید در انتهای کار اضافه کنید تا عمل پخت برای مواد غذایی بهتر صورت پذیرد. پس از آن محتویات را هم زده و می توانید غذا را سرو کنید. نوش جان.
نکات و فوت و فن ها
- اساس کار تهیه واویشکا استفاده از گوشت قرمز چرخ کرده مرغوب می‌باشد؛ اما تفاوتی ندارد که از گوشت گوسفندی یا گوشت گاو به این منظور استفاده شود.
- برای تزیین می توانید از مخلوط کردن سیب زمینی با غذا جلوگیری کرده و با استفاده از سیب زمینی های سرخ شده و با کمک سبزی و موادی که در دسترس دارید، غذا را به زیبایی تزیین کنید.
خیلی لذیذ!