آش سنگه سیر یکی از اون غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانیه که توی خیلی از مناطق ایران، مثل شمال و به‌خصوص شمال غرب کشور، طبخ می شه. ترکیب کوفته قلقلی، عدس و برنج به همراه سیر، یه طعم فوق‌العاده به این غذا میده که نمی‌تونید ردش کنید!
این آش با مواد مغذی مثل عدس و گوشت، یه غذای کامل و پرانرژیه که توی روزهای سرد سال حسابی بدنتون رو گرم می‌کنه. از اون دست غذاهاس که حتی موقع خوردنش هم حس خوبی بهتون میده و خستگی رو از تنتون درمیاره.
این غذا مناسب افرادیه که دوست دارن یه غذای سنتی مثل آش دوغ اما یه مقدار متفاوت رو امتحان کنن و حسابی ازش لذت ببرن. پس اگه دنبال یه آش خوشمزه و ساده هستید که همه اعضای خونواده ازش خوششون بیاد، این آش سنگه سیر مهابادی رو از دست ندید.
برای کوفته‌قلقلی
برای آش سنگه سیر
طرز تهیه آش سنگه سیر
کوفته‌قلقلی‌ها رو آماده کنید:
اول از همه پیاز رنده‌شده رو با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه حسابی مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعدش گوشت رو به شکل کوفته‌های کوچیک دربیارید و بذارید توی یخچال تا طعم بگیرن.
پیاز و سیر رو تفت بدید:
توی یه قابلمه، پیازهای خرد شده رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر رنده‌شده رو بهش اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید تا عطرش بلند بشه.
عدس و برنج رو اضافه کنید:
حالا عدسی که از قبل خیس کردید رو به قابلمه اضافه کنید و یه کم تفت بدید. بعدش برنج شسته‌شده رو اضافه کنید و آب رو بریزید. عصاره گوشت رو هم اضافه کنید. در قابلمه رو بذارید و بذارید تا عدس و برنج خوب بپزن.
کوفته‌ها رو سرخ کنید:
توی یه ماهیتابه، کمی روغن بریزید و پیاز خلالی خردشده رو سرخ کنید. بعدش کوفته‌های گوشت رو توی ماهیتابه بچینید و درش رو بذارید تا با حرارت کم خوب بپزن.
کشک رو اضافه کنید:
وقتی عدس و برنج کاملاً پختن و آبشون کم شد، کشک رقیق شده رو به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا آش رو بریزید توی کاسه و کوفته‌قلقلی‌های خوشمزه رو روی آش بذارید.
تزئین و سرو:
روی آش سنگه سیر آماده شده رو با سبزیجات معطر، پیاز داغ و نعن داغ تزئین کنید و با نون یا بدون نون سرو کنید.
نوش جان!
- حتماً عدس رو از شب قبل خیس کنید تا زودتر بپزه.
- برای اینکه کوفته‌ها باز نشن، حتماً گوشت رو خوب ورز بدید.
- کشک رو با کمی آب گرم رقیق کنید و حتماً بعد از اضافه‌کردن، آش رو زیاد هم نزنید تا خوش‌طعم بمونه.
- استفاده از سبزیجات معطر مثل نعنا و پیاز داغ، جلوه خاصی به آش میده و طعمش رو هم بهتر می‌کنه.
- اگر گوشت رو بیشتر دوست دارید، می‌تونید مقدار کوفته‌ها رو بیشتر کنید.
نویسندهنگارمواد لازم
برای کوفته‌قلقلی
برای آش سنگه سیر
طرز تهیه
طرز تهیه آش سنگه سیر
کوفته‌قلقلی‌ها رو آماده کنید:
اول از همه پیاز رنده‌شده رو با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه حسابی مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعدش گوشت رو به شکل کوفته‌های کوچیک دربیارید و بذارید توی یخچال تا طعم بگیرن.
پیاز و سیر رو تفت بدید:
توی یه قابلمه، پیازهای خرد شده رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر رنده‌شده رو بهش اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید تا عطرش بلند بشه.
عدس و برنج رو اضافه کنید:
حالا عدسی که از قبل خیس کردید رو به قابلمه اضافه کنید و یه کم تفت بدید. بعدش برنج شسته‌شده رو اضافه کنید و آب رو بریزید. عصاره گوشت رو هم اضافه کنید. در قابلمه رو بذارید و بذارید تا عدس و برنج خوب بپزن.
کوفته‌ها رو سرخ کنید:
توی یه ماهیتابه، کمی روغن بریزید و پیاز خلالی خردشده رو سرخ کنید. بعدش کوفته‌های گوشت رو توی ماهیتابه بچینید و درش رو بذارید تا با حرارت کم خوب بپزن.
کشک رو اضافه کنید:
وقتی عدس و برنج کاملاً پختن و آبشون کم شد، کشک رقیق شده رو به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا آش رو بریزید توی کاسه و کوفته‌قلقلی‌های خوشمزه رو روی آش بذارید.
تزئین و سرو:
روی آش سنگه سیر آماده شده رو با سبزیجات معطر، پیاز داغ و نعن داغ تزئین کنید و با نون یا بدون نون سرو کنید.
نوش جان!
نکات و فوت و فن ها
- حتماً عدس رو از شب قبل خیس کنید تا زودتر بپزه.
- برای اینکه کوفته‌ها باز نشن، حتماً گوشت رو خوب ورز بدید.
- کشک رو با کمی آب گرم رقیق کنید و حتماً بعد از اضافه‌کردن، آش رو زیاد هم نزنید تا خوش‌طعم بمونه.
- استفاده از سبزیجات معطر مثل نعنا و پیاز داغ، جلوه خاصی به آش میده و طعمش رو هم بهتر می‌کنه.
- اگر گوشت رو بیشتر دوست دارید، می‌تونید مقدار کوفته‌ها رو بیشتر کنید.
