خیارشور یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین چاشنی‌های کنار غذا در سفره‌های ایرانیه که به‌ویژه کنار غذاهای سنتی و کباب‌ها حسابی می‌چسبه. درست کردن خیارشور مجلسی و ترد کار سختی نیست، ولی رعایت چند تا نکته می‌تونه شما رو به یه نتیجه عالی برسونه. این دستور رو با سرکه و سبزیجات معطر امتحان کنید و برای سرو کنار غذاهایی مثل کباب تابه‌ای عالیه!
مواد لازم
طرز تهیه خیارشور
خیارهای کوچک و سبزیجات (شوید و کرفس) رو خوب با آب سرد بشورید و روی دستمال پهن کنید تا کاملاً خشک بشن. حتماً مطمئن بشید که هیچ رطوبتی باقی نمونده باشه.
توی یه قابلمه آب جوش، سرکه، نمک و شکر (در صورت تمایل) رو اضافه کنید و بذارید مایع به جوش بیاد. بعد از اینکه جوشید، شعله رو خاموش کنید و مایع رو کنار بذارید تا خنک بشه.
خیارها رو داخل یه ظرف شیشه‌ای استوانه‌ای بچینید. حبه‌های سیر، فلفل چیلی، و سبزیجات (شوید و کرفس) رو لابه‌لای خیارها قرار بدید.
بعد از اینکه مایع خنک شد، اون رو روی خیارها بریزید. دقت کنید که تمام خیارها باید توی مایع غوطه‌ور باشن.
درب ظرف رو محکم ببندید و اون رو توی یه جای خنک و دور از نور مستقیم قرار بدید. بعد از 7 روز تا 30 روز (بسته به نوع خیار و دمای محیط)، خیارشور شما آماده س.
- انتخاب خیار: خیارهای کوچیک و ریز بهترین انتخاب هستن چون سریع‌تر می‌رسن و تردتر می‌مونن. خیارهای بزرگ می‌تونن آب بیشتری داشته باشن و باعث خمیری شدن خیارشور بشن.
- خشک کردن سبزیجات: حتماً سبزیجات رو خوب خشک کنید چون وجود آب اضافی می‌تونه باعث فاسد شدن خیارشور بشه.
- نوع سرکه: سرکه سفید برای طعم کلاسیک مناسبه، اما می‌تونید سرکه سیب یا سرکه قرمز رو هم امتحان کنید تا طعم متفاوتی بگیرید.
- دمای نگهداری: بعد از درست کردن خیارشور، اون رو توی یخچال نذارید تا روند تخمیر به درستی انجام بشه، ولی بعد از باز کردن درب ظرف حتماً دیگه توی یخچال نگهداری کنید.
- تنظیم میزان نمک: مقدار نمک رو می‌تونید به سلیقه خودتون تنظیم کنید، اما اگه نمک زیادی اضافه کنید، خیارها ممکنه چروک بشن.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه خیارشور
خیارهای کوچک و سبزیجات (شوید و کرفس) رو خوب با آب سرد بشورید و روی دستمال پهن کنید تا کاملاً خشک بشن. حتماً مطمئن بشید که هیچ رطوبتی باقی نمونده باشه.
توی یه قابلمه آب جوش، سرکه، نمک و شکر (در صورت تمایل) رو اضافه کنید و بذارید مایع به جوش بیاد. بعد از اینکه جوشید، شعله رو خاموش کنید و مایع رو کنار بذارید تا خنک بشه.
خیارها رو داخل یه ظرف شیشه‌ای استوانه‌ای بچینید. حبه‌های سیر، فلفل چیلی، و سبزیجات (شوید و کرفس) رو لابه‌لای خیارها قرار بدید.
بعد از اینکه مایع خنک شد، اون رو روی خیارها بریزید. دقت کنید که تمام خیارها باید توی مایع غوطه‌ور باشن.
درب ظرف رو محکم ببندید و اون رو توی یه جای خنک و دور از نور مستقیم قرار بدید. بعد از 7 روز تا 30 روز (بسته به نوع خیار و دمای محیط)، خیارشور شما آماده س.
نکات و فوت و فن ها
- انتخاب خیار: خیارهای کوچیک و ریز بهترین انتخاب هستن چون سریع‌تر می‌رسن و تردتر می‌مونن. خیارهای بزرگ می‌تونن آب بیشتری داشته باشن و باعث خمیری شدن خیارشور بشن.
- خشک کردن سبزیجات: حتماً سبزیجات رو خوب خشک کنید چون وجود آب اضافی می‌تونه باعث فاسد شدن خیارشور بشه.
- نوع سرکه: سرکه سفید برای طعم کلاسیک مناسبه، اما می‌تونید سرکه سیب یا سرکه قرمز رو هم امتحان کنید تا طعم متفاوتی بگیرید.
- دمای نگهداری: بعد از درست کردن خیارشور، اون رو توی یخچال نذارید تا روند تخمیر به درستی انجام بشه، ولی بعد از باز کردن درب ظرف حتماً دیگه توی یخچال نگهداری کنید.
- تنظیم میزان نمک: مقدار نمک رو می‌تونید به سلیقه خودتون تنظیم کنید، اما اگه نمک زیادی اضافه کنید، خیارها ممکنه چروک بشن.
