از جمله شیرینی های ترد و خوشمزه ایرانی که معمولاً به صورت مناسبتی تولید می شوند، شیرینی کشمشی است. این محصول ارزش غذایی فوق العاده و شیرینی دلچسب دارد؛ بنابراین طعم آن بسیار به دل می نشیند و در مناسبت های خاص مذهبی بیشتر مورد استفاده واقع می گردد. این شیرینی نسبتا ضخیم و گرد بوده و حالت کلوچه ای دارد.
شیرینی کشمشی ایرانی
در ایرانی بودن شیرینی کشمشی هیچ شکی نیست؛ اما اینکه خاستگاه اصلی این شیرینی کجاست، دقیقاً مشخص نیست. به عقیده برخی، شهرستان بروجرد در استان لرستان خاستگاه اصلی تولید کننده این محصول محسوب می گردد. با این حال، امروزه شیرینی های کشمشی به دلیل محبوبیت بسیاری که کسب کرده اند در سراسر کشور تولید می شود.
دستور پخت شیرینی کشمشی بسیار راحت است و این محصول را ظرف مدتی کوتاه و کمتر از یک ساعت می توان آماده کرد.
پیش از شروع کار تهیه شیرینی کشمشی لازم است نیم ساعت زودتر مواد از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند. ابتدا یک ظرف نسبتاً بزرگ انتخاب کرده و کره را در آن ذوب می کنیم. سپس پودر قند را به آن افزوده و آنقدر هم می زنیم تا یک مخلوط یکنواخت به دست آید. بهتر است برای این کار از همزن برقی استفاده شود.
در ادامه، تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم زدن را ادامه می دهیم. به همین ترتیب ابتدا وانیل و کشمش های شسته شده را اضافه کرده و باز هم، هم زدن را ادامه می دهیم. به این ترتیب یک مخلوط یک دست و کش دار به دست می آید.
در مرحله دوم باید آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و چندین بار الک کنیم. این کار به یکنواخت شدن خمیر نهایی بسیار کمک می کند و باید به درستی انجام پذیرد. در ادامه آرد را کم کم به مخلوط اولی اضافه کرده و مدام هم می زنیم. در این هنگام خمیر آماده قالب گیری است.
در مرحله سوم سینی فر را که از قبل شسته و خشک کرده ایم، با روغن مایع و فرچه مخصوص چرب می کنیم. شیرینی ها را قالب گیری کرده و در فاصله مناسب روی سینی قرار می دهیم.
در مرحله آخر فر را روشن کرده و روی ۱۶۰ درجه فارنهایت تنظیم می کنیم. صبر می کنیم تا فر کاملاً داغ شود، سپس سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار می دهیم تا شیرینی ها پخته شده و آماده مصرف شوند.
نکات و فوت و فن ها
- به جای کره می توانید از روغن حیوانی مرغوب استفاده کنید. با این کار، نوع لذیذ‌تری از شیرینی ها را می توانید آماده کنید.
- هنگام قالب گیری به وجود فاصله بین شیرینی ها توجه کنید؛ چرا که شیرینی ها در اثر پخته شدن افزایش حجم می دهند.
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
پیش از شروع کار تهیه شیرینی کشمشی لازم است نیم ساعت زودتر مواد از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند. ابتدا یک ظرف نسبتاً بزرگ انتخاب کرده و کره را در آن ذوب می کنیم. سپس پودر قند را به آن افزوده و آنقدر هم می زنیم تا یک مخلوط یکنواخت به دست آید. بهتر است برای این کار از همزن برقی استفاده شود.
در ادامه، تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم زدن را ادامه می دهیم. به همین ترتیب ابتدا وانیل و کشمش های شسته شده را اضافه کرده و باز هم، هم زدن را ادامه می دهیم. به این ترتیب یک مخلوط یک دست و کش دار به دست می آید.
در مرحله دوم باید آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و چندین بار الک کنیم. این کار به یکنواخت شدن خمیر نهایی بسیار کمک می کند و باید به درستی انجام پذیرد. در ادامه آرد را کم کم به مخلوط اولی اضافه کرده و مدام هم می زنیم. در این هنگام خمیر آماده قالب گیری است.
در مرحله سوم سینی فر را که از قبل شسته و خشک کرده ایم، با روغن مایع و فرچه مخصوص چرب می کنیم. شیرینی ها را قالب گیری کرده و در فاصله مناسب روی سینی قرار می دهیم.
در مرحله آخر فر را روشن کرده و روی ۱۶۰ درجه فارنهایت تنظیم می کنیم. صبر می کنیم تا فر کاملاً داغ شود، سپس سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار می دهیم تا شیرینی ها پخته شده و آماده مصرف شوند.
