قطاب یزدی یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانه که اصالتش به شهر یزد برمی‌گرده. این شیرینی خوشمزه با ترکیبی از مغز بادام، پودر قند و یک خمیر لطیف درست می‌شه و معمولاً در مراسم‌های خاص یا به عنوان یک میان‌وعده سرو می‌شه. برای تهیه‌ی قطاب یزدی، باید با دقت مراحل رو طی کنید تا نتیجه‌ی دلخواه رو بگیرید. اگه به شیرینی‌های سنتی علاقه دارید، طرز تهیه باقلوا و طرز تهیه نان برنجی رو هم ببینید.
توی یه کاسه بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ رو با ماست و روغن مخلوط کنید تا کاملاً یکدست بشن. بعد بیکینگ‌پودر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد رو کم‌کم اضافه کنید و خمیر رو ورز بدید تا نرم و لطیف بشه. اگه دوست داشتید، می‌تونید زعفران دم‌کرده رو هم اضافه کنید تا خمیر رنگ و عطر خوشایندی بگیره. خمیر رو توی یه نایلون بذارید و برای نیم ساعت استراحت بدید.
توی یه کاسه دیگه، پودر بادوم، پودر قند و هل رو با هم مخلوط کنید. کم‌کم گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید تا مواد حالت چسبنده پیدا کنن.
خمیر رو بعد از استراحت روی سطح کار آردپاشی‌شده باز کنید تا ضخامتش حدود 3 میلی‌متر بشه. بعد خمیر رو با یه قالب دایره‌ای (یا لیوان) برش بزنید. مقدار کمی از مواد میانی رو توی مرکز هر دایره بذارید و لبه‌های خمیر رو به سمت هم بیارید و با دست محکم کنید تا یه حالت نمی دایره ی بسته شده بگیره.
توی یه قابلمه کوچیک و گود، روغن رو گرم کنید و قطاب‌ها رو توی روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ بشن. بعد از سرخ‌شدن، قطاب‌ها رو روی دستمال کاغذی بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.
قطاب‌های گرم رو توی پودر قند بغلطونید تا کامل پوشیده بشن و بعد به ظرف سرو انتقال بدید. به همین راحتی 🙂
نوش جونتون
- می‌تونید به جای بادام از گردو یا پسته هم استفاده کنید تا طعم متفاوتی به قطاب بدید.
- دقت کنید که روغن بیش از حد داغ نشه، چون قطاب‌ها سریع می‌سوزن و داخلشون خام می‌مونه. حرارت متوسط برای سرخ‌کردن مناسبه.
- با اینکه روش سنتی نیست ولی می تونید قطاب ها رو توی فر هم بپزید؛ اما به این خوشمزگی نمیشن
- قطاب‌ها رو وقتی هنوز گرمن، توی پودر قند بغلطونید تا پودر قند به خوبی به شیرینی بچسبه.
نویسندهزیبا کیانیمواد لازم
طرز تهیه
توی یه کاسه بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ رو با ماست و روغن مخلوط کنید تا کاملاً یکدست بشن. بعد بیکینگ‌پودر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد رو کم‌کم اضافه کنید و خمیر رو ورز بدید تا نرم و لطیف بشه. اگه دوست داشتید، می‌تونید زعفران دم‌کرده رو هم اضافه کنید تا خمیر رنگ و عطر خوشایندی بگیره. خمیر رو توی یه نایلون بذارید و برای نیم ساعت استراحت بدید.
توی یه کاسه دیگه، پودر بادوم، پودر قند و هل رو با هم مخلوط کنید. کم‌کم گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید تا مواد حالت چسبنده پیدا کنن.
خمیر رو بعد از استراحت روی سطح کار آردپاشی‌شده باز کنید تا ضخامتش حدود 3 میلی‌متر بشه. بعد خمیر رو با یه قالب دایره‌ای (یا لیوان) برش بزنید. مقدار کمی از مواد میانی رو توی مرکز هر دایره بذارید و لبه‌های خمیر رو به سمت هم بیارید و با دست محکم کنید تا یه حالت نمی دایره ی بسته شده بگیره.
توی یه قابلمه کوچیک و گود، روغن رو گرم کنید و قطاب‌ها رو توی روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ بشن. بعد از سرخ‌شدن، قطاب‌ها رو روی دستمال کاغذی بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.
قطاب‌های گرم رو توی پودر قند بغلطونید تا کامل پوشیده بشن و بعد به ظرف سرو انتقال بدید. به همین راحتی 🙂
نوش جونتون
نکات و فوت و فن ها
- می‌تونید به جای بادام از گردو یا پسته هم استفاده کنید تا طعم متفاوتی به قطاب بدید.
- دقت کنید که روغن بیش از حد داغ نشه، چون قطاب‌ها سریع می‌سوزن و داخلشون خام می‌مونه. حرارت متوسط برای سرخ‌کردن مناسبه.
- با اینکه روش سنتی نیست ولی می تونید قطاب ها رو توی فر هم بپزید؛ اما به این خوشمزگی نمیشن
- قطاب‌ها رو وقتی هنوز گرمن، توی پودر قند بغلطونید تا پودر قند به خوبی به شیرینی بچسبه.
