قورمه سبزی یک خورش ایرانی خوش طعم و معطر است که مملو است از سبزی، حبوبات و گوشت قرمز. این غذای سنتی در بین همه ایرانیان محبوب است و دانستن روش پخت آن برای هر عاشق آشپزی ضروری است. در ادامه طرز تهیه قورمه سبزی را به روش اصیل و متفاوت این روها آموزش داده ایم. در این روش سبزی قورمه را به صورت مخلوط تهیه نمی کنید و مواد اصلی (سبزی) این خورش به صورت جدا تهیه می شود. با ما همراه باشید.
برای روش ساده تهیه قورمه سبزی جا افتاده دستور دیگر ما را دنبال کنید.
روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود، این کار حدود 5 تا 7 دقیقه.طول می کشد.
گوشت به روش خورشتی خرد شده (مکعبی) را به قابلمه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا همه ی طرف های گوشت ها قهوه ای رنگ شوند.
پیازچه و سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا معطر شود.
جعفری خرد شده، گشنیز، برگ شنبلیله، سبزی خشک (برگ خشک شنبلیله و پودر لیموترش)، پودر زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در این مرحله از تهیه قورمه سبزی 4 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت رابسیار ملایم کنید تا خورش حداقل 2 ساعت با حرارت ملایم جوش بخورد.
توجه: برخی ترجیح می‌دهند خورش را برای مدت طولانی‌تر، تا ۶ ساعت بجوشانند تا طعم طعم سبزیجات کاملا به خورد خورش برود.
حالا لوبیاهای خیس خورده (یا از قبل پخته شده) را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. حالا به مواد اجازه دهید حداقل 30 دقیقه یا تا زمانی که لوبیاها کاملا نرم شوند به جوشیدن ادامه دهند.
حالا زمان مناسبی است که نمک را به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر نمک را در مراحل اولیه اضافه کنید گوشت دیرتر می پزذ. مقدار نمک را نیز با توجه به استفاده یا عدم استفاده از آبلیمو در خورش تعیین کنید. می توانید در این مرحله مقداری دارچین نیز به غذا اضافه کنید.
پخت خورش قورمه سبزی تمام شده است. در این مرحله کافی است حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید خورش کاملا جا افتاده شود.
قورمه سبزی را گرم با برنج دم کرده و یک ترشی یا سالاد سرو کنید.
[irp]
این دستور پخت اصیل قورمه سبزی با روش های عادی متفاوت است که ارزش حداقل یکبار امتحان کردن را دارد. این خورش ایرانی با گیاهان معطر، گوشت نرم و لوبیای چیتی، یک غذای خوشمزه و مقوی است که برای هر مناسبتی مناسب است. این دستور غذا را امتحان کنید و با توجه نکات ارائه شده آن را مطابق میل خود تغییر دهید.
نکات و فوت و فن ها
- برای اینکه قورمه سبزی سالم تری داشته باشید می توانید از گوشت گوساله بدون چربی و یا حتی مرغ بجای گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- اگر برگ شنبلیله تازه پیدا نکردید، آن را با اسفناج جایگزین کنید.
- اگر لیمو عمانی در دسترس نبود می توانید از آبلیموی تازه استفاده کنید. کافی است در 30 دقیقه آخر پخت، 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب لیموترش را به خورش اضافه کنید.
- اگر طعم جا افتاده تری می خواهید بجای آب که در مواد اولیه گفته شده از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید.
- قورمه سبزی همیشه روز بعد طعم بهتری می گیرد، پس پیشنهاد می کنیم مقدار بیشتری از نیاز یک وعده خود درست کنید و باقی مانده ی آن را برای وعده های روز بعد در یخچال نگه دارید.
- اگر سبزی جات را زودتر تهیه کرده اید می تاند آن ها را بلانچ کنید.
نویسندهنگینمواد لازم
طرز تهیه
روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود، این کار حدود 5 تا 7 دقیقه.طول می کشد.
گوشت به روش خورشتی خرد شده (مکعبی) را به قابلمه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا همه ی طرف های گوشت ها قهوه ای رنگ شوند.
پیازچه و سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا معطر شود.
جعفری خرد شده، گشنیز، برگ شنبلیله، سبزی خشک (برگ خشک شنبلیله و پودر لیموترش)، پودر زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در این مرحله از تهیه قورمه سبزی 4 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت رابسیار ملایم کنید تا خورش حداقل 2 ساعت با حرارت ملایم جوش بخورد.
توجه: برخی ترجیح می‌دهند خورش را برای مدت طولانی‌تر، تا ۶ ساعت بجوشانند تا طعم طعم سبزیجات کاملا به خورد خورش برود.
حالا لوبیاهای خیس خورده (یا از قبل پخته شده) را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. حالا به مواد اجازه دهید حداقل 30 دقیقه یا تا زمانی که لوبیاها کاملا نرم شوند به جوشیدن ادامه دهند.
حالا زمان مناسبی است که نمک را به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر نمک را در مراحل اولیه اضافه کنید گوشت دیرتر می پزذ. مقدار نمک را نیز با توجه به استفاده یا عدم استفاده از آبلیمو در خورش تعیین کنید. می توانید در این مرحله مقداری دارچین نیز به غذا اضافه کنید.
پخت خورش قورمه سبزی تمام شده است. در این مرحله کافی است حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید خورش کاملا جا افتاده شود.
قورمه سبزی را گرم با برنج دم کرده و یک ترشی یا سالاد سرو کنید.
