کاچی یکی از کاملترین دسرهای ایرانی و مناسب برای دورهمی ها و ایام رمضان است که در آن از مواد غذایی با ارزش استفاده می گردد. اگرچه کاربرد اصلی این خوراک محبوب مانند شله زرد در استفاده به عنوان دسر است؛ اما به دلیل ارزش غذایی بالا در وعده های اصلی نیز استفاده می شود. برای این دسر سالم و مقوی امروزه دستور پخت های متنوعی وجود دارد. در ادامه این مطلب نیز یکی از بهترین آنها بیان خواهد شد؛ با ما همراه باشید.
کاچی را بهتر بشناسید
خاستگاه اصلی کاچی که در برخی مناطق کشور با نام "قیماق" هم شناخته می شود، استان کرمان است. با این حال، کاچی خراسان، سیستان و بلوچستان و آذربایجان نیز بسیار معروف هستند. به همین علت، امروزه تعداد زیادی دستور پخت کاچی وجود دارد. در واقع در پخت این خوراک تا حدودی به صورت سلیقه ای عمل می شود و تهیه آن حدود نیم ساعت زمان می برد.
برای پخت کاچی ابتدا آرد را چندین بار الک می کنیم. به علاوه، در صورتی که آرد در یخچال است، حداقل نیم ساعت زودتر آن را از یخچال خارج می کنیم. در ادامه آرد را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا جایی که بوی خامی آن گرفته شود. سپس زردچوبه و کره را به آن افزوده و مخلوط را هم بزنید.
نکته: برای آنکه محصول نهایی خوشرنگ باشد از تفت زیاد آرد و تغییر رنگ آن جلوگیری کنید.
در مرحله دوم آب را در ظرفی مناسب ریخته سپس شکر، پودر هل و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم. مخلوط را به خوبی هم می زنیم تا شکر در آن کاملا حل شود.
در این قسمت شربت را به قابلمه که هنوز روی حرارت است، اضافه می کنیم. در حین اضافه کردن شربت، مخلوط نهایی را مدام هم می زنیم تا مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید. شعله را ملایم کرده و درب قابلمه را میبندیم. هر چند دقیقه یک بار محصول را هم می زنیم تا ته نگیرد.
در انتهای کار پیش از آنکه کاچی بیش از حد غلیظ شود، آن را از روی حرارت برمی داریم. چرا که وقتی محصول خنک شود غلظت آن افزایش پیدا خواهد کرد. در ادامه قیماق را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با گل محمدی خشک و موادی که در دسترس است، تزیین کرده و میل کنید.
نوش جان.
نکات و فوت و فن ها
- در دستور پخت کاچی می توان برخی مواد را اضافه یا حذف کرد. با توجه به اینکه این محصول بیشتر در ایام ماه مبارک رمضان و در افطار تهیه می شود، به جای آب می توان از شیر استفاده نمود. همچنین به جای کره می توان از روغن حیوانی و یا روغن گیاهی مرغوب استفاده کرد.
- میزان شیرین بودن این خوراک نیز کاملاً سلیقه ای است؛ بنابراین مقدار شکر را بر اساس ذائقه غذایی خود می توانید کم یا زیاد کنید.
نویسندهمهریمواد لازم
طرز تهیه
برای پخت کاچی ابتدا آرد را چندین بار الک می کنیم. به علاوه، در صورتی که آرد در یخچال است، حداقل نیم ساعت زودتر آن را از یخچال خارج می کنیم. در ادامه آرد را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا جایی که بوی خامی آن گرفته شود. سپس زردچوبه و کره را به آن افزوده و مخلوط را هم بزنید.
نکته: برای آنکه محصول نهایی خوشرنگ باشد از تفت زیاد آرد و تغییر رنگ آن جلوگیری کنید.
در مرحله دوم آب را در ظرفی مناسب ریخته سپس شکر، پودر هل و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم. مخلوط را به خوبی هم می زنیم تا شکر در آن کاملا حل شود.
در این قسمت شربت را به قابلمه که هنوز روی حرارت است، اضافه می کنیم. در حین اضافه کردن شربت، مخلوط نهایی را مدام هم می زنیم تا مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید. شعله را ملایم کرده و درب قابلمه را میبندیم. هر چند دقیقه یک بار محصول را هم می زنیم تا ته نگیرد.
در انتهای کار پیش از آنکه کاچی بیش از حد غلیظ شود، آن را از روی حرارت برمی داریم. چرا که وقتی محصول خنک شود غلظت آن افزایش پیدا خواهد کرد. در ادامه قیماق را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با گل محمدی خشک و موادی که در دسترس است، تزیین کرده و میل کنید.
نوش جان.
