کوبیده مرغ بدون شک یکی از غذاهای لاکچری اصیل ایرانی میباشد که در مهمانیهای مهم بیشتر مورد توجه است. این غذای گوشتی ضمن طعم خوب و ارزش تغذیهای بالا، جزو غذاهای رژیمی نیز به حساب میآید. به همین علت، اکثر مواقع یک پیشنهاد بهتر نسبت به سایر کباب ها است.
کوبیده مرغ
کوبیده مرغ نوعی کباب ایرانی است که در اکثر نقاط کشور رایج میباشد. امروزه این غذا در کشورهای خارجی نیز طبخ میگردد و گوشت سینه مرغ چرخ کرده اصلیترین ماده به کار رفته در این غذا است. اگر بخواهیم بهترین کوبیده مرغ را آماده کنیم، به زمانی در حدود دو ساعت نیاز داریم تا مواد کاملاً استراحت کند و آماده به سیخ کشیدن و طبخ شود. اما آماده کردن مواد کباب زمان زیادی از شما نخواهد گرفت.
در اولین مرحله از پخت کوبیده مرغ لازم است که مخلوط گوشت مرغ و دنبه را چرخ کنید. برای آنکه کباب بافتی یکنواخت و نرم داشته باشد، عمل چرخ کردن را میتوانید دو مرحله انجام دهید. محصول نهایی را در یک ظرف عمیق نسبتا بزرگ میریزیم.
در ادامه، پیازها را پوست کنده و میشوییم. آنگاه با رنده متوسط رنده میکنیم. سپس با دست فشار میدهیم تا آب اضافی پیاز جدا شود. آب پیاز را دور ریخته و قسمتهای رنده شده آن را به گوشت مرغ چرخ شده اضافه میکنیم و مواد را کاملاً هم میزنیم. آنگاه، حبه های سیر را پوست کنده و رنده می کنیم و به طور مشابه به ظرف مخلوط اضافه کرده و مواد را به طور یکنواخت هم میزنیم.
.
- پیشنهاد می کنیم مواد مخلوط شده ی بالا را یکبار دیگر با هم چرخ کنید.
حال نوبت به افزودن ادویهجات میرسد. ادویهجات را میتوانیم به نوبتی و یا به طور همزمان روی مواد کوبیده مرغ پخش کرده و سپس مواد آن را کاملاً بزنیم. در ادامه لازم است مواد کباب را با دست برای دقایقی ورز دهیم و زیر و رو کنیم تا مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند. در نهایت، روی ظرف را با سلفون به طور کامل پوشانده و مواد را در یخچال قرار میدهیم تا حداقل دو ساعت استراحت کند.
بعد از گذشت زمان فوق مواد کوبیده مرغ را از یخچال خارج کرده و روی آن را باز میکنیم. برای دقایقی مجددا با دست ورز میدهیم. سپس در یک کتاب نسبتا بزرگ نسوز مقداری روغن ریخته و کف و دیوارههای آن را با روغن کاملاً چرب میکنیم. آنگاه، مواد کباب را به داخل تابه منتقل کرده و در داخل آن به طور یکنواخت و با ضخامت یکسان پهن میکنیم. سپس، برش عمودی میدهیم تا مواد شکل کباب به خود بگیرد.
در ظرفی جداگانه کره را ذوب کنید. آنگاه دو قاشق زعفران دم کرده به آن افزوده و مواد را هم بزنید. از این مواد با استفاده از فرچه برای رومالی کردن تمامی کباب های کوبیده استفاده کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا یک سمت کبابها کاملاً سرخ شود. آنگاه آنها را برگردانده و طرف دیگر کبابها را نیز با کره و زعفران رومالی کرده و صبر کنید تا سمت دیگر کبابها نیز پخته شود. به این ترتیب کوبیده مرغ طبخ شده و آماده سرو است.
نکات و فوت و فن ها
- علاوه بر روشی که برای پخت کباب کوبیده مرغ در بالا تشریح شد،.استفاده از سیخ و پخت کباب با استفاده از زغال یا فر روش های دیگری هستند که در صورت تمایل میتوانید از آنها برای پخت غذا بهره ببرید.
- مسئله دیگر این است که گوشت سینه مرغ بهترین گوشت برای طبخ کوبیده کباب است؛.هر چند که از گوشت دیگر قسمت ها مانند ران نیز می توان استفاده کرد. اما اگر می خواهید از 100% سینه مرغ استفاده کنید مقداری دنبه را بیشتر کنید.
- می توانید قبل از چرخ کردن گوشت آن ها را فریز کنید تا راحت تر چرخ شوند.
- اگر می خواهید با استفاده از سیخ و زغال کوبیده مرغ را تهیه کنید می توانید به اندازه ی یک قاشق چایخوری جوش شیرین به مواد اضافه کنید تا کباب شما بهتر و سفت تر به سیخ بچسبد.
مواد لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از پخت کوبیده مرغ لازم است که مخلوط گوشت مرغ و دنبه را چرخ کنید. برای آنکه کباب بافتی یکنواخت و نرم داشته باشد، عمل چرخ کردن را میتوانید دو مرحله انجام دهید. محصول نهایی را در یک ظرف عمیق نسبتا بزرگ میریزیم.
در ادامه، پیازها را پوست کنده و میشوییم. آنگاه با رنده متوسط رنده میکنیم. سپس با دست فشار میدهیم تا آب اضافی پیاز جدا شود. آب پیاز را دور ریخته و قسمتهای رنده شده آن را به گوشت مرغ چرخ شده اضافه میکنیم و مواد را کاملاً هم میزنیم. آنگاه، حبه های سیر را پوست کنده و رنده می کنیم و به طور مشابه به ظرف مخلوط اضافه کرده و مواد را به طور یکنواخت هم میزنیم.
.
- پیشنهاد می کنیم مواد مخلوط شده ی بالا را یکبار دیگر با هم چرخ کنید.
حال نوبت به افزودن ادویهجات میرسد. ادویهجات را میتوانیم به نوبتی و یا به طور همزمان روی مواد کوبیده مرغ پخش کرده و سپس مواد آن را کاملاً بزنیم. در ادامه لازم است مواد کباب را با دست برای دقایقی ورز دهیم و زیر و رو کنیم تا مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند. در نهایت، روی ظرف را با سلفون به طور کامل پوشانده و مواد را در یخچال قرار میدهیم تا حداقل دو ساعت استراحت کند.
بعد از گذشت زمان فوق مواد کوبیده مرغ را از یخچال خارج کرده و روی آن را باز میکنیم. برای دقایقی مجددا با دست ورز میدهیم. سپس در یک کتاب نسبتا بزرگ نسوز مقداری روغن ریخته و کف و دیوارههای آن را با روغن کاملاً چرب میکنیم. آنگاه، مواد کباب را به داخل تابه منتقل کرده و در داخل آن به طور یکنواخت و با ضخامت یکسان پهن میکنیم. سپس، برش عمودی میدهیم تا مواد شکل کباب به خود بگیرد.
در ظرفی جداگانه کره را ذوب کنید. آنگاه دو قاشق زعفران دم کرده به آن افزوده و مواد را هم بزنید. از این مواد با استفاده از فرچه برای رومالی کردن تمامی کباب های کوبیده استفاده کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا یک سمت کبابها کاملاً سرخ شود. آنگاه آنها را برگردانده و طرف دیگر کبابها را نیز با کره و زعفران رومالی کرده و صبر کنید تا سمت دیگر کبابها نیز پخته شود. به این ترتیب کوبیده مرغ طبخ شده و آماده سرو است.
نکات و فوت و فن ها
- علاوه بر روشی که برای پخت کباب کوبیده مرغ در بالا تشریح شد،.استفاده از سیخ و پخت کباب با استفاده از زغال یا فر روش های دیگری هستند که در صورت تمایل میتوانید از آنها برای پخت غذا بهره ببرید.
- مسئله دیگر این است که گوشت سینه مرغ بهترین گوشت برای طبخ کوبیده کباب است؛.هر چند که از گوشت دیگر قسمت ها مانند ران نیز می توان استفاده کرد. اما اگر می خواهید از 100% سینه مرغ استفاده کنید مقداری دنبه را بیشتر کنید.
- می توانید قبل از چرخ کردن گوشت آن ها را فریز کنید تا راحت تر چرخ شوند.
- اگر می خواهید با استفاده از سیخ و زغال کوبیده مرغ را تهیه کنید می توانید به اندازه ی یک قاشق چایخوری جوش شیرین به مواد اضافه کنید تا کباب شما بهتر و سفت تر به سیخ بچسبد.
