نان صمون یکی از نان های محبوب عراقی است که توانسته توجه بسیاری از ایرانی را نیز به خود جذب کند. این نان دارای بافتی بسیار نرم است. این نان عراقی را می توان به سادگی و با استفاده از مواد کمی در خانه تهیه کرد و حتی با کمی تغییرات شخصی سازی کرد.
در این مطلب طرز تهیه نان صمون، یک نان بسیار خوش طعم و با بافتی عالی را آموزش داده ایم. برای روی نان صمون می توانید از سیاه دانه و کنجد استفاده کرد. ما در این آموزش از خمیر مایه فوری و آرد نان فانتزی استفاده کردیم که پیشنهاد ما برای تهیه این نان است.
در یک کاسه کوچک، آب گرم، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید. به آرامی هم بزنید و بگذارید حدود 8 دقیقه بماند تا پف کند.
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم الک کنید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و مخلوط مخمر مایه فعال شده را همراه با روغن زیتون داخل آن بریزید.
مواد را به تدریج با قاشق چوبی یا دستان خود با هم مخلوط کنید تا خمیر نسبتا سفتی به دست آید.
خمیر را به روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید و حدود 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود. اگر خمیر خیلی چسبنده بود آرد بیشتری اضافه کنید.
یک کاسه کرده و درون آن را روغن مالی کنید. خمیر را به آن منتقل کرده و روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید حدود 1-2 ساعت یا تا زمانی که حجم آن دوبرابر شود، در جای گرم بماند. خمیر نباید هوا بکشید.
پس از ور آمدن خمیر، آن را به آرامی با مشت بکوبید تا حباب های هوا خارج شود. خمیر را به اندازه های مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل نان صمون در آورید.
در همین حین، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. پس از ور آمدن مجدد خمیر، روی نان رول ها را با برس یا قلم مو کمی خیس کنید و در صورت تمایل روی آن کنجد بپاشید.
به مدت حدودا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید یا تا زمانی که نان طلایی رنگ شود .اگر زمان بیشتری نیاز داشت اجازه دهید چند دقیقه ای بیشتر بپزد.
نان صمون پخته شده را از فر خارج کنید و بگذارید چند دقیقه قبل از برش یا سرو روی توری سیمی خنک شوند.
- اگر از مخمر فوری استفاده می کنید نیاز به مرحله ی اول نیست و می توانید فقط مواد خشک را مخلوط کرده و با اضافه کردن کم کم آب خمیر را تهیه کنید.
- برای روی نان یک عدد تخم مرغ را با دو قاشق غذاخوری سرکه سفید مخلوط کنید و قبل از گذاشتن داخل فر با برس روی نان ها بمالید. این کار باعث براق، ترد و خوشرنگ شدن نان می شود.
- ورز دادن خمیر برای تولید گلوتن بسیار مهم است که به نان ساختار و بافت تو خالی تری می بخشد. با ورز دادن به مدت زمان توصیه شده، خمیری یکدست و کشدار داشته باشید.
- برای افزودن طعم و جذابیت بصری به نان، رو پاش های مختلف مانند سیاهدانه، دانه خشخاش، انواع کنجد یا حتی مخلوط ادویه زعتر را امتحان کنید.
- اجازه دهید نان قبل از برش نهایی، روی توری سیمی کاملا خنک شود. برش خیلی زود نان می تواند آن را خراب کند.
نویسندهآریانامواد لازم
طرز تهیه
در یک کاسه کوچک، آب گرم، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید. به آرامی هم بزنید و بگذارید حدود 8 دقیقه بماند تا پف کند.
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم الک کنید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و مخلوط مخمر مایه فعال شده را همراه با روغن زیتون داخل آن بریزید.
مواد را به تدریج با قاشق چوبی یا دستان خود با هم مخلوط کنید تا خمیر نسبتا سفتی به دست آید.
خمیر را به روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید و حدود 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود. اگر خمیر خیلی چسبنده بود آرد بیشتری اضافه کنید.
یک کاسه کرده و درون آن را روغن مالی کنید. خمیر را به آن منتقل کرده و روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید حدود 1-2 ساعت یا تا زمانی که حجم آن دوبرابر شود، در جای گرم بماند. خمیر نباید هوا بکشید.
پس از ور آمدن خمیر، آن را به آرامی با مشت بکوبید تا حباب های هوا خارج شود. خمیر را به اندازه های مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل نان صمون در آورید.
در همین حین، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. پس از ور آمدن مجدد خمیر، روی نان رول ها را با برس یا قلم مو کمی خیس کنید و در صورت تمایل روی آن کنجد بپاشید.
به مدت حدودا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید یا تا زمانی که نان طلایی رنگ شود .اگر زمان بیشتری نیاز داشت اجازه دهید چند دقیقه ای بیشتر بپزد.
نان صمون پخته شده را از فر خارج کنید و بگذارید چند دقیقه قبل از برش یا سرو روی توری سیمی خنک شوند.
نکات و فوت و فن ها
- اگر از مخمر فوری استفاده می کنید نیاز به مرحله ی اول نیست و می توانید فقط مواد خشک را مخلوط کرده و با اضافه کردن کم کم آب خمیر را تهیه کنید.
- برای روی نان یک عدد تخم مرغ را با دو قاشق غذاخوری سرکه سفید مخلوط کنید و قبل از گذاشتن داخل فر با برس روی نان ها بمالید. این کار باعث براق، ترد و خوشرنگ شدن نان می شود.
- ورز دادن خمیر برای تولید گلوتن بسیار مهم است که به نان ساختار و بافت تو خالی تری می بخشد. با ورز دادن به مدت زمان توصیه شده، خمیری یکدست و کشدار داشته باشید.
- برای افزودن طعم و جذابیت بصری به نان، رو پاش های مختلف مانند سیاهدانه، دانه خشخاش، انواع کنجد یا حتی مخلوط ادویه زعتر را امتحان کنید.
- اجازه دهید نان قبل از برش نهایی، روی توری سیمی کاملا خنک شود. برش خیلی زود نان می تواند آن را خراب کند.
