آش سنگه سیر یکی از اون غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانیه که توی خیلی از مناطق ایران، مثل شمال و به‌خصوص شمال غرب کشور، طبخ می شه. ترکیب کوفته قلقلی، عدس و برنج به همراه سیر، یه طعم فوق‌العاده به این غذا میده که نمی‌تونید ردش کنید!
این آش با مواد مغذی مثل عدس و گوشت، یه غذای کامل و پرانرژیه که توی روزهای سرد سال حسابی بدنتون رو گرم می‌کنه. از اون دست غذاهاس که حتی موقع خوردنش هم حس خوبی بهتون میده و خستگی رو از تنتون درمیاره.
این غذا مناسب افرادیه که دوست دارن یه غذای سنتی مثل آش دوغ اما یه مقدار متفاوت رو امتحان کنن و حسابی ازش لذت ببرن. پس اگه دنبال یه آش خوشمزه و ساده هستید که همه اعضای خونواده ازش خوششون بیاد، این آش سنگه سیر مهابادی رو از دست ندید.
کوفته‌قلقلی‌ها رو آماده کنید:
اول از همه پیاز رنده‌شده رو با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه حسابی مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعدش گوشت رو به شکل کوفته‌های کوچیک دربیارید و بذارید توی یخچال تا طعم بگیرن.
پیاز و سیر رو تفت بدید:
توی یه قابلمه، پیازهای خرد شده رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر رنده‌شده رو بهش اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید تا عطرش بلند بشه.
عدس و برنج رو اضافه کنید:
حالا عدسی که از قبل خیس کردید رو به قابلمه اضافه کنید و یه کم تفت بدید. بعدش برنج شسته‌شده رو اضافه کنید و آب رو بریزید. عصاره گوشت رو هم اضافه کنید. در قابلمه رو بذارید و بذارید تا عدس و برنج خوب بپزن.
کوفته‌ها رو سرخ کنید:
توی یه ماهیتابه، کمی روغن بریزید و پیاز خلالی خردشده رو سرخ کنید. بعدش کوفته‌های گوشت رو توی ماهیتابه بچینید و درش رو بذارید تا با حرارت کم خوب بپزن.
کشک رو اضافه کنید:
وقتی عدس و برنج کاملاً پختن و آبشون کم شد، کشک رقیق شده رو به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا آش رو بریزید توی کاسه و کوفته‌قلقلی‌های خوشمزه رو روی آش بذارید.
تزئین و سرو:
روی آش سنگه سیر آماده شده رو با سبزیجات معطر، پیاز داغ و نعن داغ تزئین کنید و با نون یا بدون نون سرو کنید.
نوش جان!
- حتماً عدس رو از شب قبل خیس کنید تا زودتر بپزه.
- برای اینکه کوفته‌ها باز نشن، حتماً گوشت رو خوب ورز بدید.
- کشک رو با کمی آب گرم رقیق کنید و حتماً بعد از اضافه‌کردن، آش رو زیاد هم نزنید تا خوش‌طعم بمونه.
- استفاده از سبزیجات معطر مثل نعنا و پیاز داغ، جلوه خاصی به آش میده و طعمش رو هم بهتر می‌کنه.
- اگر گوشت رو بیشتر دوست دارید، می‌تونید مقدار کوفته‌ها رو بیشتر کنید.
نویسندهنگارمواد لازم
طرز تهیه
کوفته‌قلقلی‌ها رو آماده کنید:
اول از همه پیاز رنده‌شده رو با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه حسابی مخلوط کنید و خوب ورز بدید. بعدش گوشت رو به شکل کوفته‌های کوچیک دربیارید و بذارید توی یخچال تا طعم بگیرن.
پیاز و سیر رو تفت بدید:
توی یه قابلمه، پیازهای خرد شده رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر رنده‌شده رو بهش اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید تا عطرش بلند بشه.
عدس و برنج رو اضافه کنید:
حالا عدسی که از قبل خیس کردید رو به قابلمه اضافه کنید و یه کم تفت بدید. بعدش برنج شسته‌شده رو اضافه کنید و آب رو بریزید. عصاره گوشت رو هم اضافه کنید. در قابلمه رو بذارید و بذارید تا عدس و برنج خوب بپزن.
کوفته‌ها رو سرخ کنید:
توی یه ماهیتابه، کمی روغن بریزید و پیاز خلالی خردشده رو سرخ کنید. بعدش کوفته‌های گوشت رو توی ماهیتابه بچینید و درش رو بذارید تا با حرارت کم خوب بپزن.
کشک رو اضافه کنید:
وقتی عدس و برنج کاملاً پختن و آبشون کم شد، کشک رقیق شده رو به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا آش رو بریزید توی کاسه و کوفته‌قلقلی‌های خوشمزه رو روی آش بذارید.
تزئین و سرو:
روی آش سنگه سیر آماده شده رو با سبزیجات معطر، پیاز داغ و نعن داغ تزئین کنید و با نون یا بدون نون سرو کنید.
نوش جان!
نکات و فوت و فن ها
- حتماً عدس رو از شب قبل خیس کنید تا زودتر بپزه.
- برای اینکه کوفته‌ها باز نشن، حتماً گوشت رو خوب ورز بدید.
- کشک رو با کمی آب گرم رقیق کنید و حتماً بعد از اضافه‌کردن، آش رو زیاد هم نزنید تا خوش‌طعم بمونه.
- استفاده از سبزیجات معطر مثل نعنا و پیاز داغ، جلوه خاصی به آش میده و طعمش رو هم بهتر می‌کنه.
- اگر گوشت رو بیشتر دوست دارید، می‌تونید مقدار کوفته‌ها رو بیشتر کنید.
