آش گندم یکی از آش‌های سنتی ایرانه که به‌خاطر طعم خاص و ارزش غذایی بالا محبوبه. این آش یه انتخاب عالی برای روزهای سرد ساله و معمولاً توی نذری‌ها، مراسم مذهبی و حتی ماه رمضان سرو میشه. ترکیب گندم، حبوبات و سبزیجات توی این غذا، یه معجون مقوی و خوشمزه می‌سازه که کلی انرژی به بدن می‌ده.
اگه عاشق آش رشته یا آش جو هستین، احتمالاً از آش گندم هم خوشتون میاد! این آش یه جورایی ترکیبی از این دو تاست، اما بدون رشته و با گندم بیشتر. اگه دوست دارین طرز تهیه‌ی این مدل آش‌ها رو هم ببینین، می‌تونین به دستورهای آش رشته و آش جو هم سر بزنین.
آش گندم یه غذای سنتی ایرانیه که با گندم، حبوبات و سبزیجات تهیه میشه. این آش مقوی و خوشمزه برای زمستان و ماه رمضون مناسبه و یه انتخاب عالی برای یه وعده‌ی سالم و انرژی‌زاست.
طرز تهیه آش گندم سنتی
اول از همه، نخود و لوبیا رو از شب قبل توی یه کاسه بزرگ آب بذارین تا خیس بخورن. عدس رو هم حدود ۲ ساعت قبل از شروع پخت خیس کنین. این کار باعث میشه نفخ‌شون کم بشه و سریع‌تر بپزن.
بعد از خیس خوردن، نخود و لوبیا رو توی یه قابلمه با آب بپزین. وقتی نیم‌پز شدن، عدس رو هم اضافه کنین و بذارین کاملاً نرم بشن.
پیازها رو توی یه قابلمه بزرگ با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشن. بعد سیر رنده‌شده و زردچوبه رو اضافه کنین و چند دقیقه دیگه تفت بدین تا عطرش بلند بشه.
گندم شسته‌شده رو به قابلمه اضافه کنین و با پیاز و سیر مخلوط کنین. حدود 5 دقیقه تفت بدین تا یه مقدار بو بگیره. بعد ۸ پیمانه آب اضافه کنین و اجازه بدین با حرارت ملایم بپزه تا کاملاً نرم بشه.
وقتی گندم خوب نرم شد، حبوبات پخته‌شده و سبزی آش خردشده رو اضافه کنین. بذارین آش با حرارت ملایم جا بیفته. هر از گاهی هم بزنین تا ته نگیره.
نمک، فلفل و نعناع خشک رو اضافه کنین و هم بزنین. اگه دوست دارین می‌تونین یه مقدار کشک هم توی آش بریزین تا خوش‌طعم‌تر بشه.
تزئین و سرو
وقتی آش حسابی جا افتاد، توی کاسه بریزین و با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنین. نوش جونتون!
نکات و فوت و فن ها
- حبوبات رو جدا بپزین تا کنترل بهتری روی پختشون داشته باشین و آش لعاب بیشتری بندازه.
- میزان آب رو تنظیم کنین؛ اگه آش خیلی غلیظ شد، می‌تونین کم‌کم آب جوش اضافه کنین. اما به هیچ وجه آب سرد اضافه نکنین وگرنه آش تون خراب میشه
- گندم کامل بهتره یا پوستکنده؟ گندم پوستکنده لعاب بیشتری به آش گندم می‌ده و سریع‌تر می‌پزه، ولی گندم کامل ارزش غذایی بیشتری داره.
- اگه عجله دارین، از زودپز استفاده کنین؛ این‌طوری زمان پخت نصف میشه.
- به جای کشک می‌تونین ماست چکیده یا آب‌لیمو اضافه کنین برای یه طعم متفاوت و خوشمزه!
مواد لازم
طرز تهیه
طرز تهیه آش گندم سنتی
اول از همه، نخود و لوبیا رو از شب قبل توی یه کاسه بزرگ آب بذارین تا خیس بخورن. عدس رو هم حدود ۲ ساعت قبل از شروع پخت خیس کنین. این کار باعث میشه نفخ‌شون کم بشه و سریع‌تر بپزن.
بعد از خیس خوردن، نخود و لوبیا رو توی یه قابلمه با آب بپزین. وقتی نیم‌پز شدن، عدس رو هم اضافه کنین و بذارین کاملاً نرم بشن.
پیازها رو توی یه قابلمه بزرگ با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشن. بعد سیر رنده‌شده و زردچوبه رو اضافه کنین و چند دقیقه دیگه تفت بدین تا عطرش بلند بشه.
گندم شسته‌شده رو به قابلمه اضافه کنین و با پیاز و سیر مخلوط کنین. حدود 5 دقیقه تفت بدین تا یه مقدار بو بگیره. بعد ۸ پیمانه آب اضافه کنین و اجازه بدین با حرارت ملایم بپزه تا کاملاً نرم بشه.
وقتی گندم خوب نرم شد، حبوبات پخته‌شده و سبزی آش خردشده رو اضافه کنین. بذارین آش با حرارت ملایم جا بیفته. هر از گاهی هم بزنین تا ته نگیره.
نمک، فلفل و نعناع خشک رو اضافه کنین و هم بزنین. اگه دوست دارین می‌تونین یه مقدار کشک هم توی آش بریزین تا خوش‌طعم‌تر بشه.
تزئین و سرو
وقتی آش حسابی جا افتاد، توی کاسه بریزین و با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنین. نوش جونتون!
نکات و فوت و فن ها
- حبوبات رو جدا بپزین تا کنترل بهتری روی پختشون داشته باشین و آش لعاب بیشتری بندازه.
- میزان آب رو تنظیم کنین؛ اگه آش خیلی غلیظ شد، می‌تونین کم‌کم آب جوش اضافه کنین. اما به هیچ وجه آب سرد اضافه نکنین وگرنه آش تون خراب میشه
- گندم کامل بهتره یا پوستکنده؟ گندم پوستکنده لعاب بیشتری به آش گندم می‌ده و سریع‌تر می‌پزه، ولی گندم کامل ارزش غذایی بیشتری داره.
- اگه عجله دارین، از زودپز استفاده کنین؛ این‌طوری زمان پخت نصف میشه.
- به جای کشک می‌تونین ماست چکیده یا آب‌لیمو اضافه کنین برای یه طعم متفاوت و خوشمزه!
سوالات متداول درباره آش گندم
- چطور می‌تونم آش گندم رو سالم‌تر درست کنم؟
می‌تونین روغن کمتری استفاده کنین و کشک کم‌چرب اضافه کنین. همچنین گندم کامل جایگزین بهتری برای گندم پوستکنده است. - آیا میشه این آش رو فریز کرد؟
بله! بعد از خنک شدن، توی ظرف دربسته بریزین و تا ۲ ماه توی فریزر نگه دارین. - می‌تونم از حبوبات کنسروی استفاده کنم؟
بله، ولی اونا رو بشورین تا نمک اضافی‌شون گرفته بشه. - می تونم توی این آش از گوشت استفاده کنم؟
به طور سنتی توی این آش گوشت استفاده نمیشه اما اگه شما دوس دارین، حتما گوشت رو جوری بپزین که حسابی نرم بشه بعد ریش ریش کنین و بهش اضافه کنین.
