آغوز کنا (کناک یا آغوز نان) یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های مازندرانه که با گردو، شیره انگور و آرد تهیه میشه. این شیرینی پرانرژی که ریشه در سنت‌های دیرینه شمال ایران داره، معمولاً تو مناسبت‌های خاص یا کنار یه چای داغ و لب سوز سرو میشه. طعم دلپذیر شیره انگور و گردوهای تازه توی این شیرینی، اون و به یکی از انتخاب‌های بی‌رقیب بین دسرها تبدیل کرده.
اگه عاشق شیرینی‌های ایرانی هستید، پیشنهاد می‌کنم کماج و کلوچه فومن رو هم امتحان کنید. هرکدوم از این‌ها داستان خاص خودشون رو دارن و مثل آغوز کنا، یه تجربه کاملاً سنتی و خوش‌طعم هستن.
آغوز کنا نه فقط یه شیرینی، بلکه یه حس خوب و نوستالژی از دل طبیعت و فرهنگ شمال ایرانه. وقتی این شیرینی رو درست کنید، انگار یه تیکه از تاریخ و طعم شمال رو به سفره‌تون آوردید.
مواد لازم برای تهیه آغوز کنا
برای خمیر:
برای مواد میانی:
دستورپخت آغوز کنا
آماده کردن خمیر با تخممرغ:
آرد رو داخل کاسه بزرگ الک کنید. روغن جامد یا کره رو اضافه کنید و خوب ورز بدید تا شبیه خرده‌نان بشه. تخممرغ و زرده رو اضافه کنید و با دست یا همزن دستی کاملاً مخلوط کنید. بعد، آب ولرم رو کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاد. خمیر رو توی یه کاسه بذارید، روش رو بپوشونید و 20 دقیقه استراحت بدید.
آماده کردن مواد میانی:
برای مواد میانی، گردوی خرد شده رو با شیره انگور، پودر دارچین و پودر هل مخلوط کنید. این ترکیب باید غلیظ باشه، اما نه اونقدر که نتونید راحت توی خمیر قرارش بدید.
قالب‌گیری خمیر:
بعد از استراحت، خمیر رو به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت رو با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده پهن کنید تا ضخامتش به حدود 3 میلی‌متر برسه.
پر کردن خمیر:
یه قاشق از مواد میانی رو وسط خمیر پهن‌شده بذارید. خمیر رو به آرومی جمع کنید و مثل یه بقچه بپیچید. می‌تونید برای جذابیت بیشتر، از قالب‌های مخصوص استفاده کنید تا شیرینی شکل زیباتری داشته باشه.
پخت شیرینی‌ها:
فر رو از قبل روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیرینی‌ها رو روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید، بچینید. حدود 30 تا 40 دقیقه زمان بدید تا شیرینی‌ها بپزن و سطحشون طلایی بشه.
سرو و تزئین:
بعد از اینکه شیرینی‌ها سرد شدن، می‌تونید با کمی گردوی خردشده یا شیره انگور تزئینشون کنید و با چای تازه دم سرو کنید.
- اگه شیره انگور در دسترس ندارید، می‌تونید از ترکیب عسل و آب استفاده کنید.
- برای عطر بیشتر، یه ذره زعفران دم‌کرده به مواد میانی اضافه کنید.
- خمیر باید نرم و لطیف باشه؛ اگه حس کردید خشکه، کمی آب بهش اضافه کنید.
- اگه به دنبال یه طعم متمایز هستید، از گردوی بو داده برای مواد میانی استفاده کنید.
- یه پیشنهاد جالب: این شیرینی رو می‌تونید کنار ماست چکیده یا خامه صبحونه سرو کنید تا یه تضاد طعمی جذاب ایجاد کنید. همچنین، ترکیب آغوز کنا با چای دارچینی یا چای به‌لیمو خیلی خوب میشه.
- برای پذیرایی خاص، می‌تونید آغوز کناها رو توی ظرف‌های کوچک سرو کنید و روشون یه برگ نعناع بذارید. این کار ظاهر شیرینی‌هاتون رو حرفه‌ای‌تر می‌کنه.
نویسندهسحرمواد لازم
مواد لازم برای تهیه آغوز کنا
برای خمیر:
برای مواد میانی:
طرز تهیه
دستورپخت آغوز کنا
آماده کردن خمیر با تخممرغ:
آرد رو داخل کاسه بزرگ الک کنید. روغن جامد یا کره رو اضافه کنید و خوب ورز بدید تا شبیه خرده‌نان بشه. تخممرغ و زرده رو اضافه کنید و با دست یا همزن دستی کاملاً مخلوط کنید. بعد، آب ولرم رو کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاد. خمیر رو توی یه کاسه بذارید، روش رو بپوشونید و 20 دقیقه استراحت بدید.
آماده کردن مواد میانی:
برای مواد میانی، گردوی خرد شده رو با شیره انگور، پودر دارچین و پودر هل مخلوط کنید. این ترکیب باید غلیظ باشه، اما نه اونقدر که نتونید راحت توی خمیر قرارش بدید.
قالب‌گیری خمیر:
بعد از استراحت، خمیر رو به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت رو با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده پهن کنید تا ضخامتش به حدود 3 میلی‌متر برسه.
پر کردن خمیر:
یه قاشق از مواد میانی رو وسط خمیر پهن‌شده بذارید. خمیر رو به آرومی جمع کنید و مثل یه بقچه بپیچید. می‌تونید برای جذابیت بیشتر، از قالب‌های مخصوص استفاده کنید تا شیرینی شکل زیباتری داشته باشه.
پخت شیرینی‌ها:
فر رو از قبل روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیرینی‌ها رو روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید، بچینید. حدود 30 تا 40 دقیقه زمان بدید تا شیرینی‌ها بپزن و سطحشون طلایی بشه.
سرو و تزئین:
بعد از اینکه شیرینی‌ها سرد شدن، می‌تونید با کمی گردوی خردشده یا شیره انگور تزئینشون کنید و با چای تازه دم سرو کنید.
نکات و فوت و فن ها
- اگه شیره انگور در دسترس ندارید، می‌تونید از ترکیب عسل و آب استفاده کنید.
- برای عطر بیشتر، یه ذره زعفران دم‌کرده به مواد میانی اضافه کنید.
- خمیر باید نرم و لطیف باشه؛ اگه حس کردید خشکه، کمی آب بهش اضافه کنید.
- اگه به دنبال یه طعم متمایز هستید، از گردوی بو داده برای مواد میانی استفاده کنید.
- یه پیشنهاد جالب: این شیرینی رو می‌تونید کنار ماست چکیده یا خامه صبحونه سرو کنید تا یه تضاد طعمی جذاب ایجاد کنید. همچنین، ترکیب آغوز کنا با چای دارچینی یا چای به‌لیمو خیلی خوب میشه.
- برای پذیرایی خاص، می‌تونید آغوز کناها رو توی ظرف‌های کوچک سرو کنید و روشون یه برگ نعناع بذارید. این کار ظاهر شیرینی‌هاتون رو حرفه‌ای‌تر می‌کنه.
🥰🥰